ASC認證水產讓美食變得更環保

KATE

方清 ASC中國區經理

Q&A Q=《美食》雜志 A=方清

Q：請簡單介紹下ASC。以及目前在中國水產養殖業中的推廣情況。

A：水產養殖管理委員會（The Aquaculture StewardshipCouncil，英文簡寫ASC），是一家獨立的國際非盈利機構，運營并管理負責水產養殖領域的最科學嚴謹的國際認證及標識體系。

ASC成立于2010年，由世界自然基金會（WWF）和荷蘭可持續貿易組織（IDH）共同發起，旨在全球范圍內推動傳統水產養殖業的可持續發展。

自2012年第一家養殖場進入評估工作以來，ASC不斷進取、日益壯大。截至1018年5月全球有600多家水產養殖場獲得認證，1萬多種使用ASC標識的產品在全球銷售。

ASC在中國的工作始自2012年與WWF、中國水產流通與加工協會共同開展的羅非魚認證和水產養殖改進工作。2016年，ASC正式在中國設立工作項目。目前中國已有8家養殖場獲得了ASC水產養殖認證工作，涉及羅非魚、蝦夷扇貝、對蝦、鮑魚等多個品種，ASC在華認證水產品年產量在10萬噸以上：同時有近80家加工、貿易及流通企業獲得了ASC產銷監管鏈認證。為ASC負責任水產品的可追溯性提供了有力保障；目前在中國有超過260款使用ASC標識的水產品，在零售超市、電商及星級酒店銷售，向消費者傳遞對環境友好、對社會負責的可持水產消費理念。

Q：ASC標準，對于養殖產業和消費者的意義是什么？

A：ASC標準采用150多項評價指標推動水產養殖業的可持續發展，主要包括：

● 保護周邊的生態系統和生物多樣性

● 嚴格的控制抗生素使用

● 減少農藥和化學品的使用

● 采取最恰當的措

，防止疾病和寄生蟲在養殖魚類與野生魚類之間傳播

● 王動防止魚類逃逸

● 執行嚴格的資源使用和可持續飼料標準

● 調整投喂飼料的方式，盡可能減少沉到水底的飼料

● 保持水質

● 養殖場精心選址，避開生態脆弱地區

對于養殖場來說，持有ASC認證證書，不僅意味著企業須以行業最高標準運作，切實保護自然環境、生物多樣性和水資源；同時，企業須為其員工提供良好的工作條件，包括按聯合國國際勞工組織規定擬定的合同，并尊重養殖場所在的社區。

除了ASC養殖場標準外，養殖場也可以申請產銷監管鏈（CoC）認證。所有攜帶ASC標識的產品在供應鏈的每個環節都必須通過CoC認證。

因此，對于消費者而言，任何攜帶ASC標識或商標的產品，在其供應鏈的每個環節都能追溯到ASC認證的源頭，在其加工過程中也會與未經認證的海產品分開加工。這就意味著，帶有ASC標識的產品都是來自于通過ASC認證的養殖場，消費者可以放心購買。

Q：消費者有一種理念，養殖的沒有野生的好吃，您怎么看？

A：“好吃”是一個見仁見智的比較主觀的標準，但是從營養、安全的角度來看，養殖的水產品在很多方面是優于野生魚類的。

從營養的角度看，養殖的魚類在很多營養成分上是優于野生魚類的。比如養殖的大西洋鮭（三文魚）的Ω-3不飽合脂肪酸含量就通常遠高于野生的鮭魚類。優質的養殖魚類通常比野生同類魚含有更多的對人類智力和健康必須的DHA和EPA。這是因為野生的肉食魚類主靠吃小魚來積累這類物質，而養殖魚類可以通過配方合理的飼料更高效地補充此類營養成分；而且養殖魚類生活期間的能量損耗也沒有野生魚類那么高，相應的營養存蓄也要豐富一些。

從安全的角度看，自然環境可靠的情況下，野生捕撈的產品也就可靠；養殖環境可控的情況下，水產養殖產品比野生捕撈產品要更安全。一方面，野生魚類的所賴以生存的的海洋、江河湖泊的污染日益嚴重，沉積在魚類身上的重金屬等污染物也勢必隨之增加，野生魚類也無法控制寄生蟲感染問題；而養殖漁業的水體處于一個更可控的范圍內，水質可監測，相對的環境安全更有保障。此外，養殖漁業受到食品安全部門等各項法律的監管，在疾病控制、用藥等方面也更可控一些。

ASC標準對水產養殖業的水體環境、用藥、抗生素使用等方面都做出了嚴格的要求，通過ASC認證的合規水產品也相應地更有品質保障。

此外，隨著人口的日益增加，人們對健康營養食品的需求也必將增長：而野生漁業資源是有限的，大部分的海洋魚類已經被完全開發或過度捕撈。野生資源的枯竭，使得人們不得不轉向水產養殖業?，F在全世界人們吃的魚類一半以上是養殖的，今后這一數字還將持續上揚。在這種背景下，選擇環境友好的、ASC認證的養殖水產品，是既能保證消費者健康安全、又能凸顯社會環境責任的雙贏選擇。

Q：對于目前日漸多元的生鮮配送渠道，您認為消費者應該如何挑選？

A：生鮮配送渠道是一個比較大的話題，對水產行業而言，是個近期比較熱點的老問題。首先多元化對消費者是好事，因為水產品的供應鏈渠道本身就是多元化的，既有進入零售商超、酒店餐飲部門的水產品傳統配送渠道；也有各種新型渠道快速發展，比如目前各種互聯網+供應鏈的平臺都在這一領域做了很多投入，力求更好的滿足消費者的要求，這種多元化讓消費者有了更多的自主選擇權。

之所以說生鮮配送是水產行業的老問題，因為水產品供應鏈的核心挑戰之一，就是對冷鏈的技術要求和成本控制。水產品本身有易腐、易變質的特性，而且水產品的配送是所有生鮮產品中要求最高的，物流過程中的溫度、水分、距離、空間都會對水產品的品質、外觀和口感產生影響；但是過高的要求對控制配送成本是一個挑戰。

所以我們建議消費者綜合考量自身對水產品的消費需求，選擇與自己消費習慣和消費水平最匹配、最實用的生鮮配送渠道。當然了，幾個基本要求肯定要達標的，即配送渠道的保鮮性、時效性和可追溯性。

ASC要求認證的水產品在全供應鏈都具備可追溯性，所以經營ASC認證水產品的供應鏈每個關節都要做產銷監管鏈認證（CoC認證），這也是ASC為保障消費者享用可追溯的水產品配送渠道而做出的努力。

Q.中食展上有觀場制作活動，生活中。養殖水產與餐飲業的結合有什么新的渠道？

A：水產養殖業與餐飲業結合，是產銷一體化大趨勢的一個體現。當然，這并不是說所有的水產養殖企業都去辦餐飲、搞直銷，而是指那些具有品牌價值和規模化經營的大型水產養殖企業，在做好生產環節的良好養殖作業之外，也要更主動地與市場互動，了解消費者的反饋。

水產品本質上屬于中高端食材的范疇，如何更好地開發其價值，是水產養殖企業和餐飲業共同的訴求。現在業內已經開始這方面的實踐，很多大型養殖企業乃至行業協會，都在尋求水產養殖場和餐飲業的直供合作模式，縮短了產、銷雙方之間的信息流轉和產品流通的環節，能更好的實現優勢合作。

ASC在中國希望為負責任水產養殖企業營造更多的與餐飲業對接、融合的契機，努力與業界合作，為中國消費者營造更加透明、更有活力的負責任水產品餐飲市場，讓美食變得更環保。