有機，也許不是你想象的那樣

王翔

“我們產品都是有機的，綠色生態的。”經常聽到農場或者餐廳如此標榜自己的產品，普通消費者卻不知道這里頭大有文章。5月份，央視曝光有機蔬菜藏有玄機，將有機這個頗有爭議的話題推到大眾面前。何為有機？有機的標準是什么？如何辨別有機等一系列問題呼之欲出，本刊特邀專家為大家解答，并優選出一些有機農莊，讓大家深入了解有機食材是如何走上餐桌的。

對話席運官：有機其實是這樣

席運官

生態環境部有機食品發展中心副主任、博士、研究員。

Q=《美食》雜志 A=席運官

Q：“有機食品”的準確概念是什么？國家、國際的標準是什么？

A：（一）“有機食品”的概念

有機食品這名詞是從英文Organic Food直譯過來的，這里所說的“有機”不是化學上的概念，而是指來自有機農業生產體系，根據有機農業生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機產品認證機構認證的農副產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產品、水產品、酒、調料等。國際上也有些國家稱之為：天然食品、生態食品或生物食品。隨著有機農業在國內外快速發展，已由食品生產拓展至紡織、化妝品、木材產品等。可以說，有機食品現今特指有機產品中可供人類消費的部分。

有機農業是指：遵照特定的農業生產原則，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，采用一系列可持續的農業技術以維持持續穩定的農業生產體系的種農業生產方式。

（二）國家、國際的標準

我國有機產品生產采用的標準是《有機產品》（GB/T19630）國家標準，2005年首次頒布，2011年進行了修訂，包括生產、加工、標識與銷售、管理體系四個部分。與有機產品認證相關的規章制度還包括《有機產品認證管理辦法》、《有機產品認證實施規則》、《有機產品認證目錄》等。

國際的標準，首先是國際有機農業運動聯盟（簡稱IFOAM）制定了《有機產品生產與加工基本標準》，其本身并不能作為農場或加工廠的有機認證標準，而是為認證機構和標準制定機構按照有機農業原理制定更詳細的認證標準提供參考。歐盟的《有機產品生產與標貼條例》（ECNo.834/2007），美國的《國家有機項目》（NOP），日本的《JAS有機標準》等國際標準都是在IFOAM基本標準框架下制定的。

因此，不管國際還是國內有機產品標準，其遵循的有機農業原則是致的，盡管有些具體條款要求不同，但總體上是相通的。

Q：如何選擇“有機食材”、“有機食品”？

A：有機食品在生產過程中不使用化學合成的農藥與肥料，對健康有利，對我們生存的環境有利；有機農業提倡保持產品的天然成份，可保持食物的原本味道，與常規生產相比，有機生產的瓜果蔬菜味道更好，VC含量更高，有機食品也含有更多的抗氧化劑和（聚）酚類化合物；另外有機食品在生產過程中可以減少碳的排放、保護農田的生物多樣性、降低面源污染的排放。如果您選擇了有機食品，也是選擇了種健康、環保、低碳的生活方式。

合格的有機食品要按照我國有關法律法規、標準的要求進行標識。有機配料含量等于或者高于95%并獲得有機產品認證的產品，方可在產品名稱前標識“有機”，在獲證產品或者產品的最小銷售包裝上加施中國有機產品認證標志及其唯一編號、認證機構名稱或者其標識。

有機產品認證標志是根據產品的特性，采取粘貼或印刷等方式直接加施在產品或產品的最小包裝上，消費者在選購時可以留意關注。對于散裝或裸裝產品，以及鮮活動物類有機產品，要求應在銷售場所設立有機產品銷售專區或陳列專柜，并在顯著位置擺放有機產品認證證書復印件，同時嚴格與非有機產品銷售區、柜分開。

消費者在購買有機產品時，應首先查看產品或產品銷售包裝上是否正確使用了標識，同時，還可在國家認監委“中國食品農產品認證信息系統”（food.cnca.cn）中查詢該產品標識上的有機碼對應的產品信息。如果消費者在購買有機產品時發現問題，可與銷售單位進行核實，也可撥打12365、12315電話向市場監管部門投訴、舉報。

Q：目前在南京及江蘇范圍內有哪些有機基地和有機食品？

A：（1）南京及江蘇范圍內從事有機食品生產的基地信息可在“中國食品農產品認證信息系統”（food.cnca.cn）上具體查詢。

（2）以生態環境部2003年開始組織考核管理的“國家有機食品生產基地”為例（在已有的通過有機認證的生產基地中遴選具有定生產規模、連續三年以上通過有機認證、環境保護效益顯著的基地），目前江蘇境內已通過或正在申報考（復）核的國家基地有10多家，南京周邊的主要有：

南京市溧水區永陽鎮普朗克有機蔬菜基地

南京市溧水區白馬鎮白龍有機藍莓、茶基地

南京市六合區新篁鎮秦邦吉品有機雞養殖基地

南京市高淳區椏溪鎮歸來兮有機水稻、蔬菜基地

南京市高淳縣陽江鎮獅樹有機螃蟹基地

鎮江市句容市天王鎮戴莊村有機水稻、水蜜桃基地

揚州市儀征市月塘鎮江揚有機魚、果蔬基地

Q：這些有機食品的價格與銷售情況如何？

A：當前，我國有機食品生產、加工及運輸、貯藏、銷售產業鏈發展還不是十分成熟，有機食品在生產、勞動力投入、質量管理等過程中的成本較高，有機生產較常規生產產出相對較低，且常規農場要轉變為有機農場需要有2～3年的轉換期，因此有機食品的售價般都比普通產品高，有的達到普通產品的3-5倍或更高。

根據國家認監委《中國有機產品認證與有機產業發展20l了》，2016年，我國按照有機產品標準進行生產的有機植物總生產面積為261.3萬公頃，總產量1088.4萬噸。2016年全年，全國各類有機產品總產值1323億元（其中有機加工產品產值最高，為862億元，占總產值的65%），銷售額450.58億元，總出口貿易額為12.64億美元。

Q：人們通過什么渠道才能購買到有機食品？

A：各正規有機產品專賣店（含電商）如南京的普朗克有機田園：大型商場超市如麥德龍、BHG、金鷹：全國性有機產品展銷會如上海有機食品博覽會Biofach-Shanghai。消費者也可以選擇在線訂購有機基地的產品，配送到家，或作為有機生產基地的會員，購買有機食品。