從田頭到餐桌

翟梅宇

蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，是人們日常飲食中必不可少的食材之。江蘇省有機蔬菜生產與銷售量最大的企業——南京普朗克科貿有限公司，把有機田園建在了風光秀美的南京溧水區秋湖山，從2002年創辦至今，直奉行“與人為善、與自然為善”的企業文化，堅持做有機產品，現已形成從田頭到餐桌的產業鏈模式，在南京各區先后開設了20多家專賣店，讓更多的南京人可以方便地購買到新鮮實惠的有機蔬菜。

在專業從事有機農業的16年中，普朗克有機農場得到了來自德國、丹麥、法國、英國、美國、瑞典、新西蘭、韓國、日本等國家的有機農業專家與農場主的高度評價，并先后被評為國家有機食品生產基地、全國GAP認證示范試點基地、江蘇省農業重點龍頭企業等。普朗克牌有機蔬菜以有機蔬菜身份銷售到中國香港。

近日，記者來到溧水秋湖山采訪了南京普朗克科貿有限公司總經理宋寧，請他談談創業16年來對有機農業的認識與體會。

Q=《美食》雜志 A=南京普朗克科貿有限公司總經理 宋寧

Q：有機農業的概念是何時出現的？我國的有機農業是何時發展起來的？

A：古代的農業基本上都屬于有機農業的范疇。上世紀30年代歐洲人提出了有機農業的概念。世界上最早的有機農場是美國的羅代爾農場，位于美國賓夕法尼亞州，由美國的羅代爾（RODALE）先生于20世紀40年代建立的。1972年，國際有機農業運動聯合會（IFOAM）在法國成立，開始系統總結和推廣有機農業理論和技術，制定有機生產加工標準，并逐步指導開展有機食品生產和認證。

南京是全國有機農業的發祥地之，上世紀90年代，國家環保總局南京環科所有機農業發展中心是我國最早的有機食品產業專業化咨詢中心。普朗克2002年創建，是南京最早做有機農業的企業之一。

Q：從事有機農業16年，您認為有機農業的意義是什么？

A：我認為，有機農業的意義不僅僅在于為人們提供了安全、營養的食材，更重要的是可以保護生態環境、保護農業的永續發展。

事實上，化肥和農藥會造成農田中的害蟲越來越多。大量使用化肥和農藥不僅讓農作物的抵抗力越來越差，也把農田中的益蟲并殺死。而在食物鏈中，益蟲的總量遠小于害蟲的總量。因此導致生態失衡，害蟲越來越多。害蟲越多，越用農藥，從此造成惡性循環。

普朗克有機農場直堅持有機種植的方式，農田里的害蟲雖然也不少，但是并沒有對農作物造成多大的危害。這是因為我們沒有使用化肥和農藥，而是采用有機的方式防治病蟲害，從而維護了生態的平衡。有機農業強調的是生態多樣性，有機種植的理念是“允許害蟲的存在，但是控制害蟲的數量”。

Q：在防治病、蟲、草害方面，普朗克有機農場有何經驗可以分享？

A：有機蔬菜的病、蟲、草害防治是有機蔬菜種植的核心技術。對于有機蔬菜的病、草害我們常用的是以下幾種方式：（1）土地進行合理輪作；（2）將前茬的蔬菜廢棄物全部清理后投入沼氣池進行循環利用達到清潔生產的目的，有效地隔斷病毒的傳播；（3）對土壤進行冬伐夏曬，凍死蟲卵、疏松土壤、暴曬消滅有害病毒與細菌；（4）進行人工除草同時也采用地膜覆蓋和機械除草。

對于防治蟲害主要有生物的防治，如利用益鳥、益蟲、蛙類等天然防治、利用微生物制劑防治，利用植物源的生物農藥進行防治；其次，是利用物理方式進行防治，主要有防蟲網、黃板、藍板誘殺、黑燈誘殺以及悶棚技術等技術防治。

舉個例子，長江中下游地區的害蟲主要有十多種，其中以斜紋葉蛾和銀紋夜蛾危害最大。我們的有機防治方式是，專門騰出幾塊地來種植芋頭。因為這兩種害蟲非常喜歡在芋頭葉子上產卵。到了產卵期，我們直接去做人工清除就可以了。實踐效果非常好，有效避免了這兩種害蟲帶來的危害。

Q：有機農產品有何特點？

A：首先，有機食材由于生長周期長，所以“干物質”含量比較高，比非有機食材高23-25%。其次，蔬菜瓜果的口感比較好，營養價值更高。蔬菜下鍋烹調比較容易熟爛。

種植有機蔬菜從種子開始就有嚴格的要求，如禁止使用轉基因的種子、禁止使用化學包衣的種子、盡量使用來自有機農場的種子等。

當我們種植的有機蔬菜長到定標準時，我們要選擇每天清晨或傍晚溫度較低時按標準進行采摘，在15分鐘內用真空預冷機進行預冷，然后按照規格標準進行包裝并加貼國家認監委網站可查詢的防偽碼，最后進入低溫運輸，到達專賣店然后進入千家萬戶的餐桌。