互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下企業(yè)跨界融入新因子突破行業(yè)瓶頸的構(gòu)想

向思源 楊博群 向盼

摘 要：2016年3·15晚會(huì)出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，對(duì)以“回家吃飯”為首的一批共享私廚平臺(tái)形成了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，游走在法律灰色地帶的網(wǎng)絡(luò)私廚平臺(tái)成為眾矢之的。證件無(wú)法辦理齊全、監(jiān)管困難、消 費(fèi)者不信任等問(wèn)題限制了私廚平臺(tái)的發(fā)展。因此，本文將從借助跨界元素，融入新因子的角度構(gòu)思共享私廚行業(yè)突破管理難題的方法。

關(guān)鍵詞：共享私廚 跨界 管理監(jiān)督 信任度

中圖分類號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）10（b）-020-02

共享私廚是自2014年起逐漸興起的一種O2O餐飲模式，如“回家吃飯”私廚APP、“媽媽的味道”私廚APP等。注冊(cè)入駐的私廚審核通過(guò)后可以利用平臺(tái)向消費(fèi)者出售其制作的食物，消費(fèi)者可以選擇外送上門或者自主提取等方式。

由于私廚來(lái)源廣泛，每個(gè)私廚所擅長(zhǎng)的菜系各不同，因此，消費(fèi)者可以選擇更為多樣化的菜品。在北京、上海等大城市，生活節(jié)奏過(guò)快，外來(lái)人口眾多，對(duì)食物的口味要求更為多樣化，來(lái)自全國(guó)各地的私廚無(wú)疑填補(bǔ)了人們對(duì)家鄉(xiāng)菜或更合自己口味菜肴的剛需空白。除此之外，我國(guó)正面臨人口紅利逐漸消失的情形，共享私廚平臺(tái)的出現(xiàn)對(duì)剩余勞動(dòng)力進(jìn)行了再利用，也在一定程度上起到了緩解老齡化以及人口就業(yè)困難等問(wèn)題。因此，共享私廚平臺(tái)具有一定的潛力。

然而，正如近些年來(lái)如火如荼的網(wǎng)約車曾遇到的難題一樣，共享私廚平臺(tái)也正遭遇著在法律灰色地帶游走、消費(fèi)者信任度低的窘境。眾所周知，《中華人民共和國(guó)道路運(yùn)輸條例》嚴(yán)禁沒(méi)有在交通運(yùn)輸管理部門辦理任何相關(guān)手續(xù)、沒(méi)有領(lǐng)取營(yíng)運(yùn)牌證而以有償服務(wù)實(shí)施非法運(yùn)營(yíng)的車輛。由于未曾取得相關(guān)證件，網(wǎng)約車的安全性、車主的真實(shí)身份都很難確認(rèn)，因此，網(wǎng)約車模式在幾年前是被認(rèn)為違法、荒誕的構(gòu)想。

但隨著網(wǎng)約車規(guī)模的擴(kuò)大、網(wǎng)約車平臺(tái)監(jiān)管體系的完善以及國(guó)家法律對(duì)網(wǎng)約車的不斷規(guī)范，如今，網(wǎng)約車行業(yè)在我國(guó)已成為互聯(lián)網(wǎng)新興行業(yè)中的佼佼者。反觀共享私廚平臺(tái)，正在接受著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，提升平臺(tái)監(jiān)督水平、提高食材質(zhì)量等都會(huì)增加平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)成本，對(duì)平臺(tái)及私廚的盈利產(chǎn)生壓力。在存亡之際，遭遇“滴滴打車”相同甚至更為艱難處境的共享私廚平臺(tái)，又應(yīng)該如何進(jìn)行自我監(jiān)管及推動(dòng)法律規(guī)范呢？

跨界是指行業(yè)與行業(yè)之間的相互滲透和融合，是一種資源匹配、品牌效應(yīng)疊加的行為。而對(duì)于私廚平臺(tái)的跨界模式，不僅從品牌與品牌之間的合作進(jìn)行分析，也從行業(yè)與行業(yè)之間的融合創(chuàng)新進(jìn)行分析。對(duì)于私廚平臺(tái)，將從融入直播行業(yè)、引入保險(xiǎn)機(jī)制、創(chuàng)新統(tǒng)一配送、等級(jí)化私廚模式及品牌強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合等方面具體闡述。

1 可視化制作過(guò)程

對(duì)于自己親眼所見(jiàn)的事物，消費(fèi)者信任度會(huì)提高，因此，跨界加入直播元素不僅可以對(duì)私廚做菜過(guò)程進(jìn)行更加全面的監(jiān)督，也更能使消費(fèi)者對(duì)私廚平臺(tái)產(chǎn)生信任。這類可視化監(jiān)督不局限于普通的視頻監(jiān)視器，可以借助于直播行業(yè)的直播模式，將私廚主播化。直播行業(yè)原本就是一個(gè)利潤(rùn)較高的行業(yè)，私廚與消費(fèi)者通過(guò)直播界面進(jìn)行互動(dòng)，不僅可以增加消費(fèi)者對(duì)私廚的滿意度及信任度，同時(shí)也可以通過(guò)直播平臺(tái)的打賞增加私廚和平臺(tái)的收入，形成新的盈利點(diǎn)，增加利潤(rùn)，優(yōu)化盈利模式，彌補(bǔ)私廚由于食材質(zhì)量等要求而產(chǎn)生較高額的成本，從而平衡私廚的收入需求以及消費(fèi)者對(duì)食品安全質(zhì)量的要求。

直播板塊的建設(shè)可在平臺(tái)對(duì)私廚進(jìn)行審核和確認(rèn)時(shí)在其廚房安裝統(tǒng)一的直播鏡頭，以保證直播鏡頭的可靠性，同時(shí)也可方便私廚的使用。私廚在制作過(guò)程中必須打開(kāi)攝像頭，自主選擇是否進(jìn)行直播，選擇直播則可以與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)交流，接受消費(fèi)者的打賞，根據(jù)消費(fèi)者的要求定制食物等。若不選擇直播，則為最基礎(chǔ)的視頻監(jiān)視，也可讓消費(fèi)者對(duì)食材安心，同時(shí)，直播間設(shè)置超級(jí)管理員，對(duì)每一位直播的私廚進(jìn)行監(jiān)管。直播板塊的融入以實(shí)時(shí)監(jiān)察的角度從根本上對(duì)私廚形成了管制。

2 第三方權(quán)威保障

私廚一直為消費(fèi)者及政府部門所詬病的，就是私廚無(wú)法都取得餐飲許可證。餐飲許可證又稱餐飲服務(wù)許可證，是中國(guó)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)許可證，它對(duì)經(jīng)營(yíng)餐飲者的原料處理、服務(wù)場(chǎng)所、人員素質(zhì)及加工流程等方面進(jìn)行審核和監(jiān)察，并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中對(duì)其進(jìn)行不定期檢查。餐飲許可證是我國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局所頒發(fā)的證明其具備提供餐飲服務(wù)的證件，但由于私廚性質(zhì)的特殊性，無(wú)法讓每一個(gè)私廚都申請(qǐng)獲得餐飲許可證，因此，平臺(tái)可以引進(jìn)第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)私廚平臺(tái)進(jìn)行保障。

餐飲許可證從其性質(zhì)而言是利用政府權(quán)威及信譽(yù)對(duì)從事餐飲服務(wù)的實(shí)體餐館進(jìn)行保障，那么平臺(tái)若能尋找一個(gè)信譽(yù)度較高的權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)私廚進(jìn)行審核，便可以起到餐飲許可證或者更勝于其的作用。這樣的第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)可以通過(guò)購(gòu)買保險(xiǎn)，利用大型保險(xiǎn)公司的信譽(yù)為平臺(tái)私廚做擔(dān)保。此類保險(xiǎn)機(jī)制類似于阿里巴巴的運(yùn)費(fèi)險(xiǎn)，通過(guò)對(duì)保險(xiǎn)管理機(jī)制的設(shè)計(jì)，對(duì)每一位私廚進(jìn)行原料來(lái)源、場(chǎng)所鑒定、人員素質(zhì)及加工環(huán)節(jié)的審查，只有當(dāng)達(dá)到保險(xiǎn)公司的保險(xiǎn)要求才允許其入駐。通過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證和監(jiān)督，可以對(duì)私廚進(jìn)行更好地監(jiān)管，一旦私廚產(chǎn)生違反規(guī)章的行為，產(chǎn)生的后果可能會(huì)導(dǎo)致其信譽(yù)的降低，從而丟失繼續(xù)再平臺(tái)上入駐的機(jī)會(huì)，更嚴(yán)重的后果可能會(huì)對(duì)社會(huì)信用、銀行信用等產(chǎn)生負(fù)面影響。全方位、權(quán)威性的監(jiān)督壓力之下，會(huì)使私廚更為規(guī)范自己的行為，同時(shí)也提升了消費(fèi)者的信任度。

除此之外，由于權(quán)威機(jī)構(gòu)的入駐，與政府的聯(lián)系更為緊密，有利于促進(jìn)政府出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范私廚行業(yè)。

3 創(chuàng)新食材提供方式

除了融入直播元素及保險(xiǎn)機(jī)制外，統(tǒng)一配送特定食材也是保障食品安全的一大策略，但是由于大部分的私廚制作的食品多為具有各地特色的地方菜，食材種類較為豐富，難以進(jìn)行統(tǒng)一配送，因此，在配送環(huán)節(jié)應(yīng)該注重創(chuàng)新配送模式。由于具體食材難以統(tǒng)計(jì)其需求量及種類，可選擇將基礎(chǔ)食材進(jìn)行統(tǒng)一配送，例如基礎(chǔ)食用油、米、醬油、鹽、醋、香油、麻椒等大多食品制作均需使用的食材，并且利用設(shè)計(jì)元素設(shè)計(jì)出只可倒出，無(wú)法灌入的食材盛放器，保障食材的安全性，要求私廚在制作過(guò)程中必須使用統(tǒng)一配送的食材。若是私廚需要自主采購(gòu)的食材，必須在初期向平臺(tái)申請(qǐng)，提交食材來(lái)源證明，并接受不定期檢查。通過(guò)統(tǒng)一配送食材，既可以利用規(guī)模效應(yīng)，降低食材采購(gòu)的單位成本，保障食材安全，也可以成為平臺(tái)的另一盈利點(diǎn)。平臺(tái)可以通過(guò)與食材提供商進(jìn)行合作，保障安全食材的長(zhǎng)期穩(wěn)定來(lái)源，同時(shí)也能夠通擴(kuò)大規(guī)模采購(gòu)獲得買方議價(jià)能力，私廚方也可以降低單獨(dú)購(gòu)買原料的成本，從而使平臺(tái)的整體效益增加。

4 引進(jìn)等級(jí)制私廚模式

除了從直播、保險(xiǎn)機(jī)制及食材等客觀條件進(jìn)行監(jiān)督以外，加入主觀監(jiān)督機(jī)制也能對(duì)私廚規(guī)范化起到一定的作用。私廚餐飲仍然需要市場(chǎng)機(jī)制的調(diào)節(jié)，私廚對(duì)自我食品的定價(jià)、菜品種類的選擇以及菜品制作的責(zé)任感，取決于消費(fèi)者對(duì)菜品的認(rèn)同度，因此，引入等級(jí)制私廚模式有利于私廚平臺(tái)整體菜品的精進(jìn)。

引入等級(jí)制，消費(fèi)者可以根據(jù)對(duì)菜品的滿意度對(duì)私廚進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式采取匿名，平臺(tái)方可設(shè)立管理客服，若消費(fèi)者或者私廚任意一方對(duì)評(píng)價(jià)有異議，可通過(guò)申訴進(jìn)行調(diào)節(jié)，從而保證評(píng)價(jià)的客觀性。通過(guò)私廚評(píng)價(jià)的高低及菜品的銷售業(yè)績(jī)的綜合評(píng)價(jià)，平臺(tái)每期會(huì)對(duì)私廚進(jìn)行星級(jí)評(píng)定，私廚也可以通過(guò)直播的方式與消費(fèi)者進(jìn)行溝通，從而保證菜品的滿意度。

星級(jí)靠前的私廚，平臺(tái)會(huì)對(duì)其直播頻道進(jìn)行首頁(yè)推廣，并且在平臺(tái)抽成中給予一定的優(yōu)惠，從而對(duì)私廚進(jìn)行激勵(lì)，促進(jìn)私廚自我菜品改進(jìn)，增加與消費(fèi)者的溝通聯(lián)系，從而為平臺(tái)留住更多的忠實(shí)消費(fèi)者。通過(guò)激勵(lì)的方式，平臺(tái)方可以給予私廚更多自由發(fā)揮的空間，在市場(chǎng)選擇機(jī)制的作用下，私廚會(huì)自覺(jué)提升自我產(chǎn)品的質(zhì)量及味道，并通過(guò)客觀評(píng)價(jià)的體系，令消費(fèi)者感到其對(duì)菜品的掌控能力，增加信任度，同時(shí)也可令私廚認(rèn)可自我努力價(jià)值，認(rèn)可其可以通過(guò)自己的能力去為自己爭(zhēng)取更大的利益。如果私廚擅自違反平臺(tái)規(guī)則，私自選擇不安全的食材或者菜品制作不合格等，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)的核實(shí)，會(huì)對(duì)私廚進(jìn)行一定的處罰。在激勵(lì)與處罰機(jī)制的共同作用下，私廚會(huì)不斷精進(jìn)菜品，從而提高整個(gè)平臺(tái)的質(zhì)量及口碑，消費(fèi)者也會(huì)提升對(duì)平臺(tái)的信任，從而積累更多忠實(shí)消費(fèi)者。

5 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

在跨界的范圍下，除了融入新因子的方式，平臺(tái)可以選擇與一些目標(biāo)受眾一致的企業(yè)或項(xiàng)目進(jìn)行合作，達(dá)到品牌與品牌之間的跨界融合。平臺(tái)由于主營(yíng)私廚餐飲，打出“情感”牌，可以跨界融入影視元素，通過(guò)與諸如“舌尖上的中國(guó)”等紀(jì)錄片合作，對(duì)產(chǎn)品制作過(guò)程的每一道工序進(jìn)行詳細(xì)解說(shuō)，配以動(dòng)人的音樂(lè)和畫面，使消費(fèi)者感知度提升，自愿相信私廚產(chǎn)品制作過(guò)程的安全性，提高其對(duì)私廚產(chǎn)品的接受度和信任度。除此之外，由于私廚平臺(tái)前期自建物流配送難度較大，前期可與專業(yè)外賣配送團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，保障其餐飲配送的效率及安全性，降低成本。

私廚平臺(tái)正面臨著被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)，而跨界引入新因子，通過(guò)基礎(chǔ)的創(chuàng)新，利用“MIX”的思路仍然能為私廚平臺(tái)謀求一條出路。利用直播元素，提高私廚的透明度，增強(qiáng)消費(fèi)者的信任度，提供了平臺(tái)存續(xù)的前提條件；引入保險(xiǎn)機(jī)制，利用權(quán)威的信譽(yù)擔(dān)保，對(duì)平臺(tái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供了可能，也為政府重視及政策改革奠定了基礎(chǔ)；創(chuàng)新食材統(tǒng)一配送方式從源頭上保障了私廚平臺(tái)的安全性，是平臺(tái)長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)的重要保障；等級(jí)化私廚模式是私廚平臺(tái)在市場(chǎng)機(jī)制推動(dòng)下，不斷進(jìn)行自我否定，自我提升的過(guò)程，它是平臺(tái)得以進(jìn)步、提升質(zhì)量的源動(dòng)力；強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合借助外力是平臺(tái)得以擴(kuò)張和發(fā)展壯大的助推力。

因此，要妥善合理利用跨界元素，才能使私廚平臺(tái)在窘境之中獲得更好的發(fā)展，所謂的“滴滴版餐飲”才能在市場(chǎng)環(huán)境中得以生存，也才能在共享經(jīng)濟(jì)浪潮中發(fā)揮其利用剩余勞動(dòng)力、滿足消費(fèi)者需求的作用。當(dāng)然，私廚平臺(tái)最終仍需要政策的指引才能發(fā)揮更大的作用，而此前私廚平臺(tái)該做的就是讓政府相信其具有繼續(xù)發(fā)展下去的前景和能夠有效規(guī)范該行業(yè)的方法，最終推動(dòng)政策改革。

參考文獻(xiàn)

[1] 寇佳麗.私廚外賣何時(shí)走出灰色地帶[J].經(jīng)濟(jì)，2016（22）.

[2] 劉柳.共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代，私廚將向何處去？[J].互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)， 2016（4）.

[3] 馬雙.從“回家吃飯”看美食共享之憂[J].企業(yè)管理，2016（9）.

[4] 孫杰.互聯(lián)網(wǎng)餐飲監(jiān)管難 私廚平臺(tái)還在接單[N].北京日?qǐng)?bào)， 2016-04-08.

[5] 趙夢(mèng)媛.網(wǎng)絡(luò)直播在我國(guó)的傳播現(xiàn)狀及其特征分析[J].西部學(xué)刊（新聞與傳播），2016（8）.

[6] 楊煜，王苗苗，黃艷.知識(shí)密集型產(chǎn)業(yè)無(wú)形資產(chǎn)的內(nèi)部審計(jì)解析[J].廣西師范學(xué)院學(xué)報(bào)（哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版），2017（1）.