酒店專業現代學徒制人才培養模式背景下的課程體系構建

田力

摘要：現代學徒制是傳統學徒培訓與現代學校教育相結合的教育制度，在此模式下構建的課程體系必須滿足學生實際技能的養成和可持續職業發展能力的塑造。該文介紹了泰州職業技術學院酒店管理專業現代學徒背景下的課程體系構建的過程及成果。

關鍵詞：現代學徒；課程體系；酒店管理

中圖分類號：F59 文獻標識碼：A 文章編號：1672-7517（2018）09-0085-02

現代學徒制是我國職業教育發展的一個重要方向，也是適應高素質技術技能型人才需求的人才培養模式。泰州職業技術學院酒店管理專業與泰州假日東方酒店進行校企深入合作，共同探討了“先招生再招工，校企共同組織、分段實施”的現代學徒制人才培養模式，并在此基礎上共同商定研究了課程體系。

1 課程體系構建的背景

泰州職業技術學院在酒店管理專業現代學徒制建設過程中，強調雙主體育人，雙師資培養，雙場所教學，雙身份學習，雙證書評價，雙目標保證的“六雙”培養思想。按照“1.5（學徒準備期）+0.5（準學徒期）+1（學徒期）”三段漸進式來安排課程，將原有的課程進行整合歸類，構建了學校課程、校企課程、企業課程三大模塊的課程結構。

2 課程體系構建的思路

2.1 明確崗位

根據酒店管理專業所有教師與醫藥城假日酒店相關領導及各主要業務部門經理的多次對接和討論，首先明確了酒店行業的通用崗位及崗位需求。基本崗位為餐飲、前廳、客房服務崗，遷移崗位有營銷崗、文員崗，升遷崗位為基層管理崗，共劃分為7個崗位模塊。

2.2 工作任務及職業能力分析

在明確了工作崗位工作領域的基礎上，共同討論確定了各崗位的具體工作任務，主要有：中西餐零點服務、宴會服務、會議服務、前廳預訂、總臺接待、禮賓服務、收銀服務、客房清潔、賓客服務、市場調查、產品開發、公關策劃等共19個具體任務，并針對每一項任務討論出需要掌握的知識和能力。

3 課程體系構建

現代學徒制的人才培養更強調學生職業能力的提高，因此課程的開設不能僅僅依靠學校教師，課程組織安排中應以職業崗位素能為主線，理論課程體系和實踐課程體系雙線并進。因此，根據學生的認知規律和職業能力的遞進，在原有課程結構的基礎上，重新設計和整合歸納出學校課程、校企課程和企業課程三大塊，并按照教育教學規律將其組織起來。結合學生在酒店企業的職業發展規律，將學生在校的三年學習時間劃分成學徒準備期（3學期）、準學徒期（1學期）和學徒期（2學期），使學校課程、校企課程及企業課程與之對應。

第一學期和第二學期開設公共平臺課程和專業平臺課程，打通學生的職業基礎。如導游考證課程、商務溝通、服務禮儀、創新創業等理論課程，并開設酒店企業文化課程，將學生帶入酒店真實環境中體驗酒店的實際工作環境和過程，起到“識崗”的目的。第三學期在校內實訓室開設酒店服務基本技能，針對酒店工作所需的基礎技能按照職業標準進行訓練學習，為學生今后進入酒店企業夯實基礎。第四學期開設餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理這三門主干課程，課程結束后緊跟著安排三個崗位的崗位3W的“跟崗”學習，從前期的基礎訓練和理論學習，到實崗的跟崗學習，強調了學生學習效果的遞進延續。第五學期“輪崗”，學生在三個主要崗位各輪崗6w，通過深入接觸各崗位的工作內容，進一步掌握各崗位的工作要領。第六學期“頂崗”。具體實施時根據每個學生前期的學習結果，由企業和學生雙向選擇，給每個學生確定一個崗位作為其今后職業發展的基礎，按照領班、主管的要求校企共同培養，幫助學生實現職業晉升。具體安排如下：

3 結論

酒店專業現代學徒制課程體系的構建是在校企深度合作的基礎上展開的，以企業的實際工作崗位為目標，分析其對應的工作任務和所需要的職業能力。在知識能力確定的基礎上明確需要開設的課程，并結合職業發展規律和能力遞進關系安排課程的前后順序，符合人才培養的目標要求。

【通聯編輯：代影】