實習高職院校餐飲服務專業雙語教學的問題及對策

摘 要：雙語教學是一種新型的教學模式，在目前的高職院校餐飲服務行業中有著至關重要的作用。本文首先通過強調專業雙語教學的重要性，再來討論高職院校餐飲服務專業雙語教學目前所存在的問題，然后采用相應的措施來解決這些問題。

關鍵詞：實習高職院校;餐飲服務專業;專業雙語教學

餐飲服務是在當今社會中作為拉動經濟的第三產業而存在的，隨著世界經濟全球化的不斷深入，“地球村”餐飲服務專業在這樣的背景下產生了，這也就要求了外語水平的提高[1]。所以，在高職院校餐飲服務專業中雙語教學就顯得尤為重要。如何面對當前雙語教學中的困境并且將這些問題一一化解成為了教學過程中一項重要的教學任務。

一、實習高職院校餐飲服務專業雙語教學中存在的問題

（一）缺乏對應的教學教材

因為在一般的教學傳統中，沒有過雙語教學的經歷，所以目前在餐飲服務專業當中，雙語教學的教材都主要來自于中職院校，因為與部分中職院校的課程設置較為相似，所以優良的高職教育的雙語教學教材少之又少，這直接導致了高職院校教學過程的停滯[2]。餐飲服務類雙語學習與專業外語的學習是不一樣的，專業英語學習的單詞都是比較接近于生活的詞匯，而餐飲服務專業的外語詞匯都是與餐飲服務行業所相關的詞匯，，無論是現在的純外文版的專業教材，還是說是以餐飲服務日常對話部分為母語附加外語翻譯的外語教材來說，這兩種教材都存在著自己的缺點，所以說目前我國高職院校學生的餐飲服務專業雙語教學教材比較匱乏。

（二）教學方式單一

因為雙語教學是屬于一種比較新型的教學模式，所以目前還沒有充分的理論以及足夠的教學實驗來作為支撐，學校的教學都是處于一種摸著石頭過河的方式。再加上許多老師的教學方式依舊沒有與傳統的教育觀念脫離開來，在雙語教學的課堂上，基本上都是教師自己主導的一種狀態，不能夠以學生為中心，不能夠實現主動提高學生的積極性的目標，以至于雙語教學的效果并沒有達到最完美的效果。這最后也導致了雙語教學模式流于表面從而不能夠真正發揮它真正的作用[3]。

二、實習高職院校餐飲服務專業雙語教學的對策

（一）問題實踐相結合，提高學生學習興趣

高職院校與一般學校所不同的是，它能夠為學生提供實踐機會。所以，高職院校應該鼓勵學生在校期間到餐飲服務行業當中去體驗，讓學生自己意識到學習外語的重要性和緊迫性。學?？梢耘c一些大型餐飲服務企業進行合作，讓學生到餐飲類企業中去學習，切身體會餐飲服務的工作[4]。只有學生自己體會到了雙語的重要性，才能夠體會到雙語學習的興趣。教師在給學生布置此次實習任務過程中，可以給學生提出適當的問題，讓學生帶著問題去工作去發現，并且解決這些問題，從而大大培養學生的學習興趣。

（二）編寫合適的雙語教材

上文提出了在目前的高職院校餐飲服務專業中，缺少專業的雙語教材。所以，為了解決這一個問題，就必須要求現在的教師能夠編寫出一套適合高職院校餐飲服務專業學生所需要的雙語教材。為了實現這一目標，教師必須深入了解這一行業的動態，通過參照外國原版教材，進行靈活適當的編寫一套符合中國學生符合中國現階段餐飲服務行業發展的雙語教學教材，要盡可能的列舉中國餐飲服務行業中的案例，以便學生能夠切實的了解社會情況，要讓自己的學習能夠適應中國餐飲服務行業的現實情況。

（三）改變傳統的教學模式

傳統教學模式上的改變，很大程度上是教師與學生的改變。首先教師要能夠在教學過程中投入激情，要適當的與學生進行溝通，要能夠將現實生活中的餐飲服務行業中的案例拿出來與學生分享，發揮自身的優勢，提高教學激情。對于學生來說，學生應該努力探尋教學過程中存在的問題，并且對老師提出疑問，請求老師的解答，學生在教學過程中一定要發揮自己的主動性，要讓自己成為學習的主人[5]。餐飲服務專業雙語教學，必須要采用多元化課堂教學模式，來營造豐富多彩的教學環境，只有這樣才能提高學生的學習興趣，讓教師與學生融為一體，最后達到提高雙語教學教學質量的目的。

結束語：

總而言之，雙語教學這一種新型的教學模式，在高職院校餐飲服務專業中有著越來越重要的作用。雖然目前在實施過程中可能會存在許多困難，但是為了讓這一專業能夠得到長遠的發展，必須要努力克服這些問題，從而讓學生得到更多的發展機會。

參考文獻

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[3]朱旭琴.關于高職課程考核改革的思考——以“餐飲服務與管理”課程為例[J].黑龍江生態工程職業學院學報，2018，31（02）：125-126.

[4]張玏.關于高職院校《餐飲服務與管理》課程改革的幾點思考[J].科學大眾（科學教育），2018（02）：145.

[5]王昭.高職院校餐飲服務專業雙語教學的困境與對策探析[J].教育現代化，2016，3（35）：308-309.

作者簡介：

王和濤（1989.12-），男，民族：漢，籍貫：山東濟南，最高學歷：本科 學歷。畢業學校：吉林農業科技學院 職稱：助教 研究方向：烹調工藝與營養。

（作者單位：青島酒店管理職業技術學院）