香菜漲價致餐企成本增加面對突然漲價餐企應該怎么應付

白劉陽

一只南美洲熱帶雨林中的蝴蝶，偶爾扇動幾下翅膀，可以在兩周以后引起美國得克薩斯州的一場龍卷風。如今，一棵“飄起來”的香菜也能讓餐飲老板們寢食難安。

香菜飆至40元一斤餐飲成本直接上漲5%

“從明天起，關心糧食和蔬菜。我有一所房子，面朝大海，春暖花開。”這是詩人海子對生活的浪漫幻想。最近，很多人真的關心起了糧食和蔬菜。只是，這種關心并沒有像詩中那樣浪漫。尤其是餐飲老板們，一個個叫苦不迭。

隨著一則“香菜價格漲到40元一斤，一斤香菜等于兩斤牛肉”的新聞持續發酵，人們發現，那些原本青翠可愛的蔬菜，正逐漸變得面目猙獰起來。

農業農村部網站顯示，從7月初開始，全國蔬菜價格已經連續7周上漲。幾類常見的蔬菜，如菠菜、白菜、黃瓜等，價格出現了明顯的上漲趨勢。

從地域上來看，全國多地的菜價也都在呈現上漲態勢。比如山東，黃瓜、茄子漲幅超50%，西紅柿、洋蔥漲幅超20%。其中，香菜的價格由7元/斤左右漲到30元/斤，品相較好的甚至賣到50元/斤。在北京，葉菜類、雞蛋的平均漲幅為30%-50%，其中，原本2元/斤3元/斤的菠菜，現在已經漲到8元/斤-9元/斤。

“吃黃蓮。”串串品牌“付小姐在成都”創始人李星星在談到菜價上漲時脫口而出。“最近上海菜價漲得很厲害，我們又不能隨便漲價，漲了價就會影響到店的客流。”根據他的統計，上海菜價漲幅普遍在30%以上，這導致餐廳的采購成本近期直接上漲了5%左右。

在成都，麻辣燙品牌“牛華八婆”總經理肖毅說，單香菜這一個單品的價格上漲，就使得近期餐廳的毛利下降了1%-1.5%。……