淺析賀蘭山東麓葡萄酒產業發展的現狀、存在問題及對策

龍生平

摘 要：賀蘭山東麓是我國釀酒葡萄主產區之一，產區酒屢獲國際大獎；葡萄酒產業在快速發展的同時，帶動了相關產業的發展，未來發展市場潛力巨大、前景廣闊。利用區位優勢、風土優勢，抓住發展機遇，釀造高品質的葡萄酒，既能大量轉化葡萄產品，增加從業者收入，又能推動一、二、三產融合發展。應進一步加大科技投入，讓科技成為推動賀蘭山東麓葡萄酒產業實現高質量發展的靈魂。

關鍵詞：賀蘭山東麓；葡萄酒產業；發展現狀；存在問題；對策

文章編號： 1005-2690（2018）11-0011-03 中圖分類號： F426.82 文獻標志碼： A

賀蘭山東麓是我國葡萄酒主產區之一，應抓住機遇，以科技為引領，及時調整種植結構、提高釀造水平，將資源優勢轉化為經濟優勢，促進脫貧富民和生態立區實現。國外葡萄酒已進入通過科技創新大幅提升品質和競爭力的階段，我國葡萄酒先進產區也十分重視新科技的應用和推廣。賀蘭山東麓葡萄酒產區與國外乃至我國東部葡萄酒產區相比，還存在許多問題和不足。如何通過科技來提升賀蘭山東麓葡萄酒產業競爭能力，已成為當前急需解決的問題。

1 國內外葡萄酒產業科技創新及應用

世界各地葡萄酒產業發展歷史悠久，許多國家都建立了嚴格的生產法規確保酒品酒質，并衍生了相應的葡萄酒文化。科技在葡萄種植、葡萄酒釀造及銷售等環節的應用，已成為一種流行趨勢，也是葡萄酒大國實現技術領先、持續占有世界葡萄酒市場高地的重要依賴。

1.1 國外葡萄酒產業科技創新及應用

國外葡萄酒大國十分重視科技創新和新技術、新方法的應用。在釀造工藝方面，采用冷榨過濾法、果汁釀造法、碳酸氣密封法、紅外線加熱法等新技術，通過高科技塑造不同品味、口感的葡萄酒，吸引了特定消費者。在提高甜度方面，日本發明了一種“不加糖”的逆滲透膜設備生產葡萄酒，使酒濃縮而達到所需的甜度，不發生色素分解，可保持酒質和香氣，營養成分好，耗能低。法國一直是葡萄酒出口大國，隨著中國、印度等國葡萄酒產業的興起，法國葡萄酒出口壓力驟增。為解決這一問題，法國廢除舊法規，實施了釀酒技術及酒標改革，通過科技創新以提升酒質，例如，以添加單寧、山梨酸來實現科技防腐；以添加濃縮后的葡萄漿來增加甜味等[1]。意大利制造出了全球首個釀酒機器人，通過其內置的傳感器，能夠精準控制葡萄酒的含糖量、pH值和青花素的含量。

目前，世界葡萄酒大國在提升酒質方面的做法有：應用半透膜過濾裝置等新科技，以縮短釀造時間并提升酒質；降低使酒產生酸敗病的酚類指標，提升色、香、味并延長貯存期；在葡萄粉碎前，加入適量的膨潤土、硅藻土等吸附劑，以抑制原料汁中氧化酶的作用，去除酒中的致癌物。

1.2 國內葡萄酒產業科技創新及應用

中國葡萄酒產業起步較晚，但整體發展較快。改革開放以來的40年，依靠科技創新，突破了葡萄種植“南不過長江”和“北不過長城”的傳統觀念，采用先進技術和裝備，實現了非適宜區可以種出極優葡萄和釀造出高品質葡萄酒的目標。隨著人民群眾消費理念的轉變，葡萄酒需求逐步攀升。年輕人是葡萄酒消費的主力，其在關注健康的同時，十分重視葡萄酒消費品中的時尚科技元素，如智能取酒、智能開瓶、智能保鮮等。

目前，國內葡萄酒先進產區在提升科技水平方面的普遍做法有：建立葡萄品種種質資源庫，篩選適宜小產區的品種；建立釀造菌種庫，提升釀造工藝和質量，逐步推廣全過程生產自動化和智能化；完善葡萄酒質量安全智能監測體系；深挖葡萄酒副產物綜合研究及利用，實現副產物的多元利用；將互聯網、大數據、人工智能融入葡萄酒產業各環節，推動產業融合發展。

2 賀蘭山東麓葡萄酒產業發展現狀

該葡萄酒產區位于北緯37°43'～39°23'，屬于溫帶半干旱氣候，處于世界釀酒葡萄的優勢地帶，憑借獨特的區位優勢、良好的風土條件，賀蘭山東麓葡萄酒經過30多年的發展，得到了國內外的廣泛認可，產區影響力、產業帶動力、市場競爭力不斷提升。

2.1 釀酒葡萄種植面積和葡萄酒產量快速提升

賀蘭山東麓葡萄種植面積達到3.8萬hm2，建成酒莊86個，年產葡萄酒近10萬t，先后有40多家酒莊的500多款葡萄酒在國際大賽中獲得獎項，綜合產值超過200億元，形成了以銀川鎮北堡、青銅峽甘城子、紅寺堡肖家窯、農墾玉泉營、賀蘭金山為核心的五大酒莊集群，已成為全國集中連片最大的產區，葡萄酒產業已成為寧夏獨具特色的“紫色名片”。

2.2 產區和產品品牌同步發展壯大

通過老葡萄園改造、對酒莊酒進行品質提升、實行一個出口進行銷售、侍酒師大賽、建立葡萄質量監管與流通追溯體系等措施，葡萄酒的品質和品牌得到同步壯大。寧夏賀蘭山東麓葡萄酒躋身全國地理標志產品區域品牌百強榜，品牌價值由2016年的140.96億元提高到271.44億元，品牌價值排名由全國第46位躍升到第14位。

2.3 農民就業增收、脫貧致富成效顯著

賀蘭山東麓葡萄酒產業已成為寧夏增長最快的特色支柱產業，每年為生態移民提供12萬個就業崗位，工資性收入近9億元，占當地農民人均收入的28%，已成為脫貧攻堅的主導產業。紅寺堡區是寧夏最大的生態移民集中區，開創了“移民+合作社+企業”的模式，累計種植釀酒葡萄7 066.7 hm2，年葡萄加工能力4萬t，種植區內移民平均每戶年收入突破1.6萬元，釀酒葡萄產業成為當地致富的主導產業。

2.4 生態環境得到明顯改善

種植葡萄能有效保護植被，是防沙治沙和改造荒漠的有效途徑。葡萄園“淺溝種植”減少了水土流失，成為賀蘭山東麓最大的洪水攔蓄工程。寧夏22個酒莊建成旅游基地，年接待40萬人次以上，已成為寧夏全域旅游的重要組成元素。葡萄產業園融生態整治、生產示范、休閑觀光為一體，既能有效保護生態環境，又能促進旅游產業發展。

3 賀蘭山東麓葡萄酒產業發展需要重視的問題

3.1 葡萄種植戶及釀酒企業主動應用新科技、新技術的意識不強、動力不足

一是土壤、氣象、種苗培育、病蟲害防治等基礎信息提供不足，葡萄種植戶及釀酒企業感受不到科技的“威力”和“魅力”。二是土壤保護、溫度調節、病蟲害監測等技術裝備投入不足，過程研究和科技支撐的作用體現不足，突發問題多，影響收成，打擊了葡萄種植戶及釀酒企業的積極性。三是“好釀酒師用澡盆也能釀出非凡好酒”的說法影響了一些種植戶和酒莊企業的判斷，主動運用新科技、新技術的意識不強、動力不足[2]。

3.2 “科技是葡萄酒產業發展的靈魂”的理念未深刻注入產區

一是缺乏高瞻遠矚的產業規劃和布局，種植戶存在跟風種植現象；產區管理者、種植戶對科技重視不足，項目從籌建到運營，“科技元素”注入少，低水平復制嚴重。二是栽培分布不合理，品種結構單一，早、中、晚熟品種搭配不合理，生產技術和管理水平參差不齊。三是設施機械化和自動化水平整體較低，生產過程中的土壤耕作、微量灌溉、施肥等均為人工作業，勞動強度大，生產效率較低。

3.3 科技創新環境不優，持續競爭能力弱

一是科技研究基礎薄弱、可共用共享的設施少、科技創新成本高，一些企業想通過科技創新提高產量和酒質，由于缺乏支持環境而打了退堂鼓。二是種植從業者普遍年齡較大，雖然在銷售、釀造工業環節有一些年輕人，但整體從業者年齡較大，對互聯網等科技工具的使用能力較弱。三是種植戶及釀造企業科技創新意識不強，競爭能力弱。

4 對策建議

酒莊葡萄酒有自身的特殊性，從種植到走向市場，投資周期長、收益見效慢、管理鏈條多，在選種、種植、工藝任何一個環節的改變，都會使葡萄酒呈現出不同的風貌，因此，科技的注入將從根本上激活葡萄產區實現資源優勢向產業優勢的轉化，有利于促進這一特殊農產品實現跨越式發展和產品結構的多元化升級。

4.1 高標準推進智能化產區建設

4.1.1 完善質量監管與流通追溯體系

要使用現代信息技術，建設覆蓋產區、產業鏈的智能化綜合監管、信息發布、產業服務體系，實現綠色發展。一是對葡萄種植、生產、加工、儲存、流通等各個環節進行生產數據收集分析和可視化監管。二是對提取收集的關鍵數據，通過科研院校和專業機構進行遠程分析、檢測、認定，并承擔遠程教育體驗職能。三是打造葡萄酒電子交易市場平臺，收集發布國內外葡萄酒市場信息，為酒莊提供全方位精準服務。

4.1.2 加強風險管控與商標保護

要嚴格落實葡萄產業執法與監管聯席會議制度，會同各執法部門對葡萄酒實施全覆蓋抽檢，定期對葡萄種植、葡萄酒釀造、流通等關鍵環節進行監督檢查。要規范使用“賀蘭山東麓葡萄酒國家地理標志保護產品專用標志” “賀蘭山東麓葡萄酒地理標志證明商標” “賀蘭山東麓葡萄產區”等標識，嚴格商標全域保護制度[3]。

4.1.3 加強社會化服務體系建設

要鼓勵合作社圍繞葡萄埋出土、病蟲害防治、修剪除草、灌裝等生產環節，成立專業技術機械與設備服務公司，打造標準化、低成本園區。要盡快建成產區年度氣象指數、葡萄成熟期預報、霜凍預報預防、病蟲害預報預警等服務平臺。

4.2 深化基礎信息服務

4.2.1 深化基礎信息服務，指導小產區精準施策

一要支持小產區劃分，立項調研五大產區地形地貌特征、氣候特征、土壤狀況、水資源條件，因地制宜推行“一區一策”。二要根據不同小產區風土特征對癥下藥，制定不同的防凍、架勢、樹冠整形、適宜品種、釀造工藝流程等策略，為不同的葡萄酒風格及其市場定位提供基礎服務。

4.2.2 喚醒種植戶和釀酒企業的科技意識

針對土壤類型以洪積礫石、灰鈣土為主的不同產區，提供不同的科技指導服務。要深挖風土特色優勢，指導引進葡萄香氣、糖酸度平衡性高的新品種；要重點關注病蟲害高發期、養花期、成熟關鍵期的氣象變化，及時預防。

4.2.3 及時總結科技成果并推廣

要通過“免埋土” “風土研究”等試驗數據，不斷總結冬季防寒、病蟲害防治、增產增收措施，加強產區水、土等資源的測量和綜合監管。還可以通過科技手段加強酒莊環境、廠房和場地設施衛生管控、發酵過程管控、原酒貯存管控、葡萄酒后處理管控、葡萄酒過濾和灌裝管控。

4.3 做實科技服務舉措

4.3.1 進一步優化品種結構，促進結構調整

要因地制宜，不斷加強豐產、優質、抗病和適應性強的葡萄新品種的選育和引進篩選工作，加快具有自主知識產權的新、特、優葡萄品種的選育和品種試驗速度，推廣適合不同產區的葡萄新、優品種，合理搭配早、中、晚熟品種，結合設施促早栽培、延遲栽培、一年兩收栽培模式，克服品種結構單一的短板和盲目跟風現象，實現葡萄四季供應；要加快研發示范推廣適合新品種的配套簡化栽培技術，建立節本、優質、高效、生態、安全的綠色標準生產體系；通過品種創新、技術創新等供給側結構調整，實現品種改良、品質改善。

4.3.2 加大新產品、新技術、新工具的應用和改良，實現一、二、三產融合

要以設施葡萄為載體，以葡萄文化和田園生活文化為核心，依靠科技創新，促使葡萄產業轉型升級，引領生態旅游，開發具有觀賞、采摘、品嘗、購物、體驗、休閑和度假等多元化功能的觀光葡萄園。以列級酒莊中22家旅游酒莊為重點，建設葡萄酒科技小鎮，打造中國葡萄酒科技教育基地。要通過科技助推葡萄酒產業鏈延伸，生產葡萄酒、葡萄醋、葡萄籽油、葡萄脆等相關產品，形成以科技為依托的“旅游景點—配套設施—產品服務”三產融合的完整產業鏈[4]。

4.3.3 做實科技服務舉措，加快高標準建設

一要發揮葡萄設施農業豐產、豐收、高效、生態的特點，通過新科技突破自然資源束縛，實現高質量發展。二要利用現代生物技術手段，開展種質資源遺傳多樣性研究，建立抗性營養系選種技術體系，通過營養系選種、雜交育種、芽變選種等方式，選育適合寧夏風土特點的特色優良葡萄新品種。三要用好各產區為促進農民增收、農業增效出臺的補貼政策，加快建設高標準農業設施，為葡萄優質高效提供基礎設施保障。

4.4 培植科技土壤，培育科技人才

4.4.1 健全并激活產學研聯盟，著力解決關鍵共性難題

一是建立產學研結合的產業創新、培訓聯盟，集成現有資源平臺，持續開展科技創新活動。重點完善葡萄種植、釀造、灌裝、酒標、包裝、運輸等技術標準。二是加大無病毒苗木的擴繁能力，加強砧木品種的研究與利用，開展葡萄園土壤改良與精準施肥研究。三是開展葡萄與葡萄酒典型風味特征物質的研究，探索葡萄酒發酵基質代謝途徑，篩選具有優良釀酒特征的本土產香酵母，研究葡萄冷藏保鮮期間品質變化規律，構建保鮮技術體系。

4.4.2 夯實科技支撐，培植科技土壤

一是依托一二線城市體驗中心，吸引一批經營管理人才到賀蘭山東麓產區工作，夯實科技支撐。二是在風土、優質酵母、葡萄固碳技術、工程設備、“葡萄酒+”研究等方面進行聯合攻關，解決新產品的開發及新技術、新工藝、新材料的推廣應用等方面的實際問題[5]。三是研究制定寧夏葡萄栽培土壤與葡萄酒釀造技術標準和規范，開展關鍵技術攻關。

4.4.3 大力培養科技人才，建設人才高地

一是扎實開展種植戶及釀酒企業教育培訓工作，培育新一代農民莊園主；要以提高實用技能、經營管理能力、市場競爭能力為核心，建立標準化示范園；要通過在賀蘭山東麓葡萄酒產區設立學士學位教學點、MBA培訓班等方式，加強葡萄酒青年人才培養。二是繼續深化和國際葡萄與葡萄酒組織、世界知名葡萄酒產區的交流，在人才培養、葡萄酒教育等方面擴大合作。三是要與農戶、合作社等建立定期幫扶機制，實施科技練兵，提升科技應用水平，建設人才高地。

參考文獻：

[ 1 ] 郝林海，李學明，曹凱龍，等. 寧夏葡萄酒[M].銀川：鳳鳴彩印廣告有限公司，2016.

[ 2 ] 安冬梅. 小酒莊、大產業——賀蘭山東麓葡萄酒莊產業獲高度認可[J].吉林農業，2015（14）：121-122.

[ 3 ] 郝林海，脫俊彩，陳鏞安，等.小酒莊，大產區——寧夏葡萄與葡萄酒產業發展模式調研[J]. 寧夏畫報：時政版，2014（05）：10-13.

[ 4 ] 丁建軍，陳赤平. 產業集群分類、治理比較及演變趨勢分析[J].中南財經政法大學學報，2008（05）：26-31.

[ 5 ] 王瑛. 基于知識視角的產業集群演化與分類研究[J]. 廣西社會科學，2011（10）：53-56.

（收稿日期：2018-10-15）