食品檢測中高效液相色譜法的應用

陳雅琳

摘要：隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題被人們越來越重視。食品檢測中最常用的方法是高效液相色譜法。食品檢測中使用該技術可以有效的提高食品的安全性，下面我們就從本文出發談談有關高效液相色譜法在食品檢測中的應用情況，以便更好的保障人們的食品安全。

關鍵詞：食品檢測；高效液相色譜法；應用

隨著我國經濟的不斷發展，人們生活水平有了較大的提高。但是食品安全問題一直是人們所關注的重點。努力創新食品檢測技術的發展，提高食品檢測的可靠性。避免人們食用到農藥、抗生素、食品添加劑等殘留超高食物是食品檢測中尤為重要的問題。采用高效液相色譜法可以提高食品檢測的安全性，該項技術在食品檢測領域有著廣闊的應用前景。

一、高效液相色譜法的相關理念

（一）食品檢測中高效液相色譜法的應用原理

高效液相色譜法屬于綜合分離技術的一種，高效液相色譜法產生的基礎是HPLC基礎之上的。高效液相色譜法輸出相應的檢測結果的方式為高壓輸出，從而給人們帶來有效的檢測結果。該項技術在視頻中檢測結果的不同是因為HPLC技術在檢測物質的過程中，分組分子的分離和流動相分子間的吸附能力不同導致的，從而檢測出不一樣的結果。

（二）高效液相色譜法的作用

高效液相色譜法在食品安全檢測中應用的范圍較為廣闊。并且高效液相色譜法在食品安全檢測中有較高的分離速度，可以提高食品檢測的可靠性。此外，高效液相色譜法是建立在HPLC技術基礎之上的，采用該技術可以將食品檢測的內容與該技術有機的結合，將分離與液相相結合可以簡化食品檢測的程序，在避免預處理的基礎下，可以提高食品安全檢測的效率。

二、食品檢測中高效液相色譜法的應用情況

高效液相色譜法在食品檢測中的應用情況主要體現在食品營養檢測和食品添加劑的檢測兩方面。下面我們就具體的分析以下這兩方面的內容。

（一）食品營養檢測中高效液相色譜法的應用

I.檢測糖類物質

高效液相色譜法在食品檢測中具有超高的靈敏性。使用高效液相色譜法檢測食物中的糖類物質時有著較高的靈活性，可以提高檢測的準確性。針對于這樣的優勢食品糖類物質檢測的過程中采用高效液相色譜法是非常常見的檢測技術。

2.檢測氨基酸

傳統的檢測技術有著很大的局限性，高效液相色譜法可以有效避免傳統檢測技術的不足之處，該項檢測技術利用廣泛的流動色相以及超高的靈敏度，在氨基酸物質的檢測過程中具有很高的應用效果，被人們廣泛的關注。

3.檢測維生素物質

食物中的維生素在維持人體健康的過程中有著重要的作用。因此檢測食品中維生素的含量是非常關鍵的。食物中的維生素可以保障人體正常的生命活動，采用高效液相色譜法檢測食物中維生素的多少，可以保障食物中的營養更加的全面[1]。

（二）食品添加劑檢測中高效液相色譜法的應用

1.色素的檢測

食品中色素的使用非常常見，其中最常用的食用人工合成色素為芳香胺。芳香胺在人體中被過多的吸收會嚴重影響人們的身體健康，造成代謝的紊亂，當芳香胺的含量在人體中嚴重超標時甚至會誘導人體發生癌變。針對芳香胺帶來的問題，食品檢測中加強對該項食品添加劑的檢測是非常重要的。因此，采用高效液相色譜法檢測食品中芳香胺是很關鍵的檢測技術。利用該技術檢測芳香胺時，分離測定中的移動相為甲醇-環戊烷，此外，利用甲醇-環戊烷作為移動相的另一個原因是可以對芳香胺中的有毒物質起到淋洗的目的。檢測的時間只需要五分鐘，相比于傳統的檢測技術可以提高芳香胺檢測的效率，有效的節約食品安全檢測的時間。

2.N-亞硝酸胺的檢測

我國的飲食文化呈現出多樣性的特點，腌制臘肉是人呢飲食中常見的食材。臘肉中添加亞硝酸鹽成分可以使臘肉變得更加誘人，因此，不少商家為了謀取不義之財向臘肉中添加大量的亞硝酸鹽等物質，以給顧客帶來視覺上的享受。但是當硝酸鹽經過反應轉變成N-亞硝胺，如果人體吸收了N-亞硝胺會嚴重影響人體的健康，甚至引發癌癥。而采用高效液相色譜法檢測N-亞硝胺可以彌補傳統檢測方法中只能檢測出揮發出來的N-亞硝胺成分的不足，增強檢測的可靠性，提高檢測的效率[2]。

3.甜味劑的檢測

采用高效液相色譜法檢測食物中的甜味劑，比如，安賽蜜、甜蜜素、糖精鈉等可以提高檢測的科學性。采用高效液相色譜法檢測甜味劑的時候可以使用離子對色譜法、離子交換色譜法以及R高效液相色譜法-UVD法，這些檢測方法的使用可以提高甜味劑檢測的效率。

4.多環芳氫的檢測

油炸食品和烤肉食品中較常見的致癌物質為苯并芘和二苯，如果在人體中積累的較多會引發癌癥的發生。因此檢測食品中的多環芳氫是非常重要的。傳統檢測的方法為氧化鋁層分析法，但是采用氧化鋁層分析法檢測食品中的多環芳氫有較多的局限性，比如，檢測過程較為漫長，需要耗費較多的時間，影響檢測的效率[3]。因此，為了彌補傳統檢測方法的不足之處，采用高效液相色譜法檢測多環芳氫可以在分離測定的過程中將甲醇一環戊烷作為移動相，并起到淋洗有毒物質的作用。采用高效液相色譜法檢測只需要五分鐘就可以完成對多環芳氫的檢測，它與傳統的檢測技術相比可以縮短檢測的時間，有效提高檢測的效率。

5.防腐劑的檢測

防腐劑檢測過程中采用高效液相色譜法可以提高防腐劑檢測的效率，并且采用高效液相色譜法檢測食品中的防腐劑可以將檢測的結果變得更加科學準確。比如，檢測食品中的丙酯、脫氫乙酸等成分[4]。

三、結語

綜上所述，高效液相色譜法在食品檢測中的應用范圍很廣，檢測過程中可以與質譜儀與液相色譜連用，提高檢測結果的科學性及準確性。該項技術的應用對于提高食品的安全性具有重要的作用，有效的保障人們的飲食安全。

參考文獻：

[1]劉超.高效液相色譜法在食品分析檢測中的應用[J].國土與自然資源研究，2017（6）：82-85.

[2]蔣妍妮.高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2017（36）：95.

[3]史宏飛.高效液相色譜法在食品檢測中的應用探析[J].中國化工貿易，2018（1）：141.

[3]徐靜.高效液相色譜法在食品安全分析檢測中的應用[J].食品安全導刊，2017（18）：107.