1-MCP處理對百香果貯藏品質的影響

帥 良,廖玲燕，+,羅 燾,普紅梅,吳振先,潘中田,段振華,宋慕波

(1.賀州學院,食品與生物工程學院/食品科學與工程技術研究院,廣西賀州 542899;2.華南農業大學,園藝學院/廣東省果蔬保鮮重點實驗室/南方園藝產品保鮮教育部工程研究中心,廣東廣州 510642;3.云南省農業科學院農產品加工研究所,云南昆明 650205)

百香果(PassifloraedulisSims)學名西番蓮,又稱雞蛋果、巴西果。百香果屬于典型的呼吸躍變型水果,其成熟季節溫度較高,果實呼吸作用強,乙烯應答快,同時水分損失嚴重,使得果實采后品質迅速下降,極易出現皺縮、腐爛、發酵產生異味等腐敗變質現象,影響其外觀、內在品質、風味、營養和藥用價值,縮短貨架期,進而降低果實商品價值[1-2]。

1-甲基環丙烯(1-methylcyclopropene,簡稱1-MCP)作為乙烯受體抑制劑,具有無毒、高效、安全等優點,被廣泛應用于香蕉、蘋果、桃、杏等呼吸躍變型果實的保鮮,能有效控制其后熟軟化和腐爛,延長果實保鮮期[3-4];同時它在誘導果實產生抗性方面也有一定效果[5]。但是目前有關1-MCP處理對百香果果實采后生理和貯藏品質的影響未見報道。另外,我們前期研究發現雙向拉伸聚丙烯薄膜BOPP(雙層厚度0.04 mm)保鮮袋包裝在防止百香果失水和維持貯藏品質上具有良好效果。因此,本研究以“紫果1號”百香果為材料,研究不同濃度1-MCP處理并結合BOPP保鮮袋包裝對采后百香果果實生理和品質變化的影響,為百香果果實保鮮提供生產指導。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

百香果 品種為‘紫果1號’,采摘于廣西賀州市八步區果園,挑選大小一致、果形端正、無蟲害、無機械損傷、無瑕疵的八成熟(著色均勻,TSS含量16%左右)的優質果實；雙向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP)保鮮袋 購自廣州成碩化玻有限公司,大小規格為300 mm×400 mm,厚度為0.04 mm;鮮博士1-MCP(有效濃度0.14%) 咸陽西秦生物科技有限公司;咪鮮胺(有效濃度45%) 山東禾宜生物科技有限公司。

NH310高品質便攜式電腦色差儀 深圳市三恩時科技有限公司;LH-B55數顯糖度計 杭州陸恒生物科技有限公司;BSA2202S電子天平 賽多利斯科學儀器(北京)有限公司;722N可見光分光光度計 上海儀電分析儀器有限公司;小型冷庫 南寧市賽冷科技有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 材料處理 百香果經清洗瀝干后放入濃度為500 mg/kg的咪鮮胺殺菌液中浸泡2～3 min,撈出自然晾干后,將果實平均分為4等份,分別裝入體積約0.1 m3的PP密封箱(長×寬×高=58 cm×36 cm×48 cm)中。準確稱量0.14%的1-MCP 47.3、94.6、141.9 mg,分別溶解于用PE保鮮膜封口的小燒杯中,以密封箱體積計算箱內1-MCP溶度為0.3、0.6、0.9 μL/L,盛有清水的燒杯作為對照(CK),然后迅速放入盛有百香果的PP密封箱中。在(5±1) ℃,RH 80%～85%下熏蒸12 h。熏蒸結束后,用BOPP保鮮袋包裝,每組果實分裝14袋,每袋裝6～8個果實,放入塑料果箱內,立即貯于(5±1) ℃下。

處理當天測定CK組的各指標作為初始值,貯藏期間每7 d從各組中隨機抽取2袋果實進行相關指標的測定。測量前將百香果對半切,果肉和果皮分開處理,使用4層紗布用力將果汁壓榨擠出后,取適量果汁測定各項品質指標,實驗重復3次,取平均值。

1.2.2 測定指標和方法

1.2.2.1 果皮色度 參照Pongener等[6]的方法,用色差儀測定果面色度值,測定點對稱分布于果實赤道面,每果測3個點,記錄每個點L*、a*、b*值:L*值表示果皮明亮度,L*值越大,亮度越大;a*值表示果皮紅綠程度,a*值越大表明果皮顏色越紅,越小則表明果皮越綠;b*值表示果皮黃藍程度,b*值越大表明果皮顏色越黃,越小則表明果皮越藍[7]。

1.2.2.2 失重率 參照帥良等[1]的方法,采用稱重法。分別測定待測百香果果實貯藏起始質量(M1)與貯藏一段時間后的質量(M2)。

失重率(%)=[(M1-M2)/M1]×100

1.2.2.3 可溶性固形物、可滴定酸、VC和總糖含量 可溶性固形物含量使用糖度計測定,單位以%表示;可滴定酸含量采用酸堿滴定法[8];VC含量采用2,6-二氯酚靛酚滴定法[9];總糖含量采用蒽酮比色法[10]。

1.3 數據處理

采用Excel 2013進行數據處理,SPSS 22.0軟件進行顯著性分析,Origin 8.5軟件進行數據處理和繪圖。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對百香果果皮色澤影響

色度值可真實反映果實色澤,是衡量采后果實外觀品質的一個重要指標。由圖1A可知,4組百香果的果皮L*值在低溫貯藏的前35 d均呈逐漸上升趨勢,隨后出現快速下降;在貯藏前21 d,1-MCP處理的百香果果實和對照間差異不顯著,而在隨后組間呈現出顯著差異性(p<0.05)。1-MCP處理的百香果的果皮L*值均顯著高于對照,其中0.6 μL/L 1-MCP處理的百香果果皮L*值最高;由圖1B可知,低溫貯藏期間,4組百香果果皮的a*值均呈現先下降后上升的趨勢,從貯藏第14 d開始,則處理組顯著低于對照組果實(p<0.05),其中以0.6 μL/L 1-MCP處理的效果最好。值得注意的是,處理組之間的差異并不顯著,表明這3個濃度的1-MCP處理均可使百香果果皮維持較低的a*值。由圖1C可知,果實采后貯藏期間,4組果實的b*值都呈現逐漸上升的趨勢;0.3 μL/L 1-MCP處理的百香果果實,其b*值一直與對照組呈顯著差異(p<0.05),且效果要優于其它兩個處理。以上結果表明,1-MCP處理的百香果果皮具有更高的L*值、較低的a*值和b*值,其中尤以0.6 μL/L 1-MCP處理的效果較好。

圖1 1-MCP處理對采后百香果L*(A)、a*(B)、b*(C)值影響

2.2 1-MCP處理對百香果失重率影響

果實失重率是反映采后果實內容物消耗速率的一個重要指標。由圖2可知,貯藏期間,隨著貯藏時間延長,處理組和對照組果實的失重率均逐漸上升。其中,經1-MCP處理的果實和對照組之間差異顯著(p<0.05),但是3個處理組間,0.3 μL/L 1-MCP和0.9 μL/L 1-MCP的兩個處理組間差異不顯著;而貯藏14 d后,0.6 μL/L 1-MCP處理百香果的失重率顯著低于其它兩個處理組(p<0.05)。

圖2 1-MCP處理對采后百香果失重率影響

2.3 1-MCP處理對百香果TSS含量影響

可溶性固形物主要包括糖、酸、維生素、礦物質等,是衡量果實內在品質的重要指標[11]。由圖3可知,隨著貯藏時間延長,各組果實TSS含量均呈下降趨勢,該結果與徐雪瑩等[12]報道的不同貯藏溫度百香果果實TSS含量變化一致。但是,經1-MCP處理的果實TSS含量均高于對照組果實(p<0.05)。并且,在3個處理組中,0.6 μL/L 1-MCP處理的百香果的TSS含量又顯著高于其他兩組果實(p<0.05)。

圖3 1-MCP處理對采后百香果TSS含量影響

2.4 1-MCP處理對百香果總酸含量影響

總酸是百香果風味評價指標之一,對果實貯藏性有重要影響[13]。如圖4所示,低溫貯藏期間,對照組果實總酸含量呈逐漸下降趨勢,在貯藏末期(42 d)較開始減少了19.2%;而處理組均呈現先上升后下降的趨勢,3個處理組中,0.6 μL/L 1-MCP處理的百香果總酸含量下降最慢,貯藏末期(第42 d)較開始僅下降了14.2%。由此可知,1-MCP處理有助于維持百香果果實較高的總酸含量,這一研究結果與蘋果[14]上結果一致。造成這一現象的原因可能是1-MCP抑制了百香果的呼吸躍變,從而減緩貯藏過程中果實由呼吸作用導致的有機酸物質消耗。

圖4 1-MCP處理對采后百香果總酸含量影響

2.5 1-MCP處理對百香果VC含量影響

VC是很多水果中重要的營養成分,但是VC性質不穩定,易受pH、水分活度、酶等因素的影響而發生降解[15]。由圖5可知,低溫貯藏期間,對照組果實中VC含量呈逐漸下降趨勢,貯藏末期與初期相比,下降了17.8%。3個處理組果實中VC含量均高于對照組,下降速度顯著慢于對照(p<0.05),其中0.6 μL/L 1-MCP處理果實中VC含量下降最慢。

圖5 1-MCP處理對采后百香果VC含量影響

2.6 1-MCP處理對百香果總糖含量影響

糖分是果實內含物的重要組份,果實中糖含量的高低直接決定了果實的甜度、營養價值及風味品質,在一定程度上來說,糖含量的多少決定了果實品質的好壞。由圖6可知,低溫貯藏期間,各組百香果果實間果實的總糖含量均呈現先上升后下降的趨勢。其中所有組別間在貯藏的前7 d中總糖含量變化不大,在貯藏7 d后,總糖含量有較顯著差異。且0.3 μL/L 1-MCP和0.6 μL/L 1-MCP處理組對維持百香果較高總糖上效果顯著(p<0.05),其中又以0.6 μL/L 1-MCP處理的效果最好。

圖6 1-MCP處理對采后百香果總糖含量影響

3 結論

不同濃度1-MCP(0.3、0.6和0.9 μL/L)結合BOPP保鮮袋包裝處理都可降低(5±1) ℃下貯藏百香果的失重率,保持果實具有較好的色度值,同時可以維持百香果果實具有較高的TSS、總酸、VC和總糖含量,使得百香果果實具有較好的風味品質。其中0.6 μL/L 1-MCP結合BOPP保鮮袋包裝處理能更好地維持百香果品質。