新建本科院校食品類專業(yè)畢業(yè)論文改革探索

◎ 鄒 建

（河南牧業(yè)經(jīng)濟學院，河南 鄭州 450044）

在本科人才培養(yǎng)過程中，本科生畢業(yè)論文是整個人才培養(yǎng)方案的重要環(huán)節(jié)，是在之前開設的通識教育課、學科基礎課、專業(yè)核心課和專業(yè)選修課基礎上，對學生運用所學知識進行文獻檢索、資料查新、選題、試驗方案設計、運用統(tǒng)計工具分析、試驗結果討論、論文撰寫等綜合能力的一次考核，是培養(yǎng)學生科學研究能力及獨立工作能力的一項重要環(huán)節(jié)。食品類本科專業(yè)無論是工程教育專業(yè)認證、專業(yè)國家標準，還是本科專業(yè)合格評估，本科生畢業(yè)論文都是該專業(yè)重要的觀測和評價指標，尤其是新建本科院校的食品類專業(yè)，畢業(yè)論文是一項重要的反映學生綜合技能的指標。與此同時，我國一些高校本科畢業(yè)論文現(xiàn)狀十分嚴峻，整體質量嚴重下滑，尤其是新建本科院校大多由專科院校升格或合并組建而成，師資匱乏、專科思維模式依然存在、學校科研氛圍不足、學生規(guī)模偏多，導致本科生畢業(yè)論文質量堪憂。因此，對新建本科院校畢業(yè)論文環(huán)節(jié)進行改革，提高本科生畢業(yè)論文質量，成為當下亟待解決的問題，也是提高本科教育教學質量的有效抓手。

1 新建本科院校畢業(yè)論文存在的問題

新建本科院校畢業(yè)論文質量不高，既與學生自身有關，也與指導教師、經(jīng)費場地、實驗人員、畢業(yè)論文時間安排和管理監(jiān)督機制等有關。

1.1 本科生自身原因

1.1.1 缺少學術研究及論文寫作的基本知識和技能

本科畢業(yè)論文屬于學術論文的一種，它實質上是學術研究成果的文字表述。學生須先學會做學術研究，然后再將結論用學術性的文字、格式加以論證、說明，才能完成畢業(yè)論文。很多本科生不僅對學術研究的基本步驟、方法、技巧及手段缺乏經(jīng)驗，而且對寫作本身的基本要求、語言特點和格式等也不熟悉，寫畢業(yè)論文時無從下手。

1.1.2 自主能力較低，依賴思想嚴重

本科畢業(yè)論文是在教師指導下學生自主學習、自主探究和自主寫作的過程，學生始終應是該過程的主體，這是畢業(yè)論文寫作取得成效的基本保證。但有些學生由于長期以來養(yǎng)成一種被動學習的習慣，論文題目依賴教師給予，論文框架依賴教師確定，甚至連論點、論據(jù)都等待指導教師給出，自己只是按要求而行。即使這樣，一些學生還不能按時完成任務，在教師的不斷催促下匆匆定稿，難以有效鍛煉學生獨立從事科研寫作的能力[1]。

1.1.3 論文檢索能力差，創(chuàng)新不足

論文檢索能力差，創(chuàng)新不足，這是當前本科畢業(yè)生存在的十分突出的問題，也造成寫作的論文質量較低，主要表現(xiàn)為內(nèi)容陳舊、簡單重復、缺乏創(chuàng)新：或將已經(jīng)過時的觀點、材料用于論證；或將已有結論進行簡單拼合，不作進一步的提升；或是盲目追捧熱點，卻又缺乏有效的試驗數(shù)據(jù)支撐。

1.1.4 寫作態(tài)度不端正，學術道德意識薄弱

畢業(yè)論文寫作不僅僅是研究能力和寫作技巧的問題，也是對學生學習態(tài)度和學術道德修養(yǎng)的一次考驗。一部分學生在人生第一次真正意義上的學術研究活動中沒有經(jīng)受住考驗，沒能以端正的態(tài)度對待畢業(yè)論文寫作，為應付任務而不惜投機取巧——拼湊、抄襲甚至購買論文。這些做法完全偏離了學術研究的目的，也失去了論文寫作的意義，甚至有學生為了通過查重，隨意改動國標方法的描述，甚至用口語代替論文寫作語言，破壞了學風、科研之風[2]。

1.2 指導教師的原因

新建本科院校教師的教學任務繁重，隨著高校招生規(guī)模的擴大，更突顯師資力量短缺，高水平教師匱乏的現(xiàn)狀。以河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品科學與工程專業(yè)為例，2013級該專業(yè)本科生規(guī)模是220人，專業(yè)教師15人（教授1人、副教授5人、博士4人、碩士5人），但高級職稱的6人均為本科學歷，職稱雖然是高級職稱，但由于是從專科層面升本而來，科學研究素養(yǎng)不夠。同時，按照學校論文指導管理辦法，每位教師指導學生不得超過10人，需要至少外聘7名校外指導教師。在外聘教師聘任過程中，抱著“能有外聘指導教師愿意承擔就心懷感激”的態(tài)度，導致缺乏對外聘指導教師的篩選，且無法全過程監(jiān)管，最終導致論文質量參差不齊。

此外，由于新建本科院校本專科生并存，教師除完成人均14學時/周的授課任務外，還要承擔10名左右的本科生畢業(yè)論文指導工作，參加各種會議、考核、迎評工作等，教師基本處于超負荷運轉狀態(tài)，身心疲憊，這也是導致論文過程指導力度不夠的主因。教師中，年輕教師數(shù)量居多，他們多數(shù)缺乏科研與實踐經(jīng)驗，責任心不強，對學生要求不嚴格，難以給予學生有益的指導，學校雖然出臺了以老帶新的“傳幫帶”制度，但流于形式，幫帶效果不好，這也是導致論文質量不高的原因。

1.3 畢業(yè)論文經(jīng)費投入有限，實驗設備、場地、實驗人員不足

各高校對畢業(yè)論文的投入經(jīng)費有限。以河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品學院為例，僅為300元/人。在原材料不斷漲價的情況下，經(jīng)費的缺口越來越大，論文選題范圍受到限制，質量水平低下。一些富有創(chuàng)新性和現(xiàn)實意義的研究難以得到深入和持續(xù)發(fā)展。另外，學生集中寫畢業(yè)論文時，常常與其他年級正常的實驗教學任務沖突，導致實驗設備、場地使用緊張。

對于新建本科院校來說，原有實驗場地有限，常規(guī)儀器套數(shù)不足，大型精密儀器設備缺乏，畢業(yè)論文所需藥品等價格持續(xù)增長，而學校實驗儀器設備等投入增速滯后于學生人數(shù)的增速，造成畢業(yè)論文的教學資源相對不足、實驗場地不夠，許多實驗無法進行，嚴重影響了畢業(yè)論文質量的提高[3]。

實驗人員匱乏也是導致畢業(yè)論文過程中管理混亂和效率低下的原因。河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品學院共有3 023名在校生（其中：食品科學與工程專業(yè)本科生810人，食品質量與安全專業(yè)本科生760人），僅有2名專職實驗人員，除承擔日常的實驗任務外，還要抽出大量精力安排兩個本科專業(yè)學生的耗材，因而經(jīng)常出現(xiàn)耗材到位不及時、數(shù)量不夠、品名錯誤等現(xiàn)象，以及儀器損壞、配件缺少、實驗室調配沖突等問題，導致試驗效率低下。

1.4 畢業(yè)論文時間安排不合理

我國大部分高校將畢業(yè)論文的撰寫安排在第8學期，即每年3月初至6月初集中進行。期間要求學生查閱資料、熟悉實驗儀器設備、制訂和實施試驗方案、撰寫論文并答辯等，學生的工作量較大，時間較短，難以有充足時間高質量完成。尤其是對于食品專業(yè)的學生而言，試驗原材料多為糧油米面和果蔬等，受季節(jié)性限制[4]。同時，這一時期與畢業(yè)生求職擇業(yè)或考研復試相沖突，使得學生更顯得力不從心，社會及企業(yè)對新建本科院校畢業(yè)生學術水平及工作能力存在疑慮，使得學生為了找到一份好的工作，不得不花大量時間去參加各種人才招聘會、面試甚至需要到將進入的單位持續(xù)幾周進行實習考核，影響學生畢業(yè)論文的寫作；而已確定工作單位的學生會認為畢業(yè)論文已無關緊要，對畢業(yè)論文投入的精力較小；有的學生由于用人單位的要求已提前上崗，致使無暇顧及畢業(yè)論文。

1.5 缺乏有效的管理監(jiān)督機制

雖然各院校都制訂了相關的畢業(yè)論文管理規(guī)定，但從選題、收集資料、試驗、撰寫論文答辯到論文成績評定缺乏一套行之有效的辦法，尤其是淘汰和監(jiān)督機制不完善。目前，畢業(yè)論文仍是本科生教學與實踐的最后環(huán)節(jié)，其完成情況不再與在校期間獎學金評定、選優(yōu)、入黨、考研及就業(yè)等問題掛鉤，很難約束偽劣，鼓勵優(yōu)秀。

2 新建本科院校提高食品類專業(yè)畢業(yè)論文質量的措施

2.1 以科研項目驅動的本科畢業(yè)論文指導

基于科研項目驅動的本科畢業(yè)論文指導，以有實際意義的科研項目為教學內(nèi)容，根據(jù)項目分解出相關子項目，再將相關子項目組織形成一個連貫整體，形成畢業(yè)論文內(nèi)容由宏觀到微觀，再由微觀到宏觀的一個過程，使學生了解一個科研項目所涉及的相關知識，并能將畢業(yè)論文內(nèi)容連貫組織起來形成一條知識鏈。科研項目既可以是教師的縱向科研項目（國家或省廳級科研項目），或是企業(yè)的橫向科研項目，也可以是大學生創(chuàng)新項目（院級、校級、省級的大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃，“挑戰(zhàn)杯”課外科技活動項目，大學生創(chuàng)新大賽，省大學生傳統(tǒng)美食創(chuàng)意設計大賽多項獎項等）。在科研項目驅動的過程中，在教師的引導下，通過科研項目的開發(fā)研究，有利于培養(yǎng)學生的實踐操作技能與創(chuàng)新能力，符合新建本科院校培養(yǎng)高層次應用型人才的辦學定位。青年教師也在與老教師合作指導過程中，在學中教，教中學，強化和鍛煉了自身指導畢業(yè)論文的能力[5]。

2.2 以科研導師為依托的本科畢業(yè)論文指導

以科研導師制促進食品類專業(yè)畢業(yè)論文質量的提高，將科研導師的配備與專業(yè)課同步，將研究性學習滲透到本科論文指導中。

第2學期可以開展科研導師制，首先對導師資歷、教學與科研業(yè)績等進行綜合審核，然后公布導師的研究方向、科研情況及其他相關信息。學生遵循自愿原則，根據(jù)個人志向和愛好選擇導師。導師可根據(jù)自身研究條件，通過面談等形式考查學生對自己研究領域、研究團隊等方面的適應能力，從而決定學生人數(shù)和人選。師生互選充分尊重教師和學生的個人興趣和意愿，最大程度地利用導師的科研資源，發(fā)揮學生參與科研實踐的積極性，各盡所能，實現(xiàn)雙贏。學生從第2學期開始逐漸清楚要做的方向，逐漸明白需要強化的能力，帶著方向去學習課程。

第3-4學期，在科研導師指導下，通過近1年的充分調研、學習，以論文開題為抓手，任務驅動為手段，實現(xiàn)論文的開題，并下發(fā)論文任務書。

第5-6學期，通過一整學年的試驗和設計，學生利用業(yè)余時間開展論文，既可以有效提高實驗室利用率，也可以有效形成良好的科學研究氛圍。第6學期末撰寫并完成畢業(yè)論文，指導學生公開發(fā)表論文。

第7學期，第1周開展論文答辯，第2周開始將學生分為兩類（考研生和實習生），考研的學生準備復習，實習的學生開展為期20周的實習，這樣既能充分保證考研學生質量，提高考研率，又能讓不考研的學生有足夠的到企業(yè)實習的時間，以積累經(jīng)驗，提高工程能力和就業(yè)能力。

以科研導師為依托的本科論文指導，既能解決畢業(yè)論文經(jīng)費不足、儀器設備緊張的問題，也能在業(yè)余時間提高實驗室設備利用率，營造科研氛圍，讓學生能較早地參與科研活動，變集中為分散，既可以保證畢業(yè)論文的質量，提高學生的創(chuàng)新能力和工程設計能力，又緩解了教學經(jīng)費不足、實驗儀器緊張的壓力。

經(jīng)過兩年的試行，學院的畢業(yè)論文質量得到了進一步提高，上報省教育廳的優(yōu)秀論文均通過了盲審，并評級為優(yōu)秀。同時，考研率進一步提高，由原來的17%上升到了31%。

以科研導師為依托的本科畢業(yè)論文指導示意圖，如圖1所示。

圖1 以科研導師為依托的本科畢業(yè)論文指導示意圖

2.3 全程培養(yǎng)學生論文意識，提高本科畢業(yè)論文質量

將學生論文意識的培養(yǎng)和論文寫作基本功的訓練貫徹大學教學的全過程。這里所說的論文意識，是指學生在平時的學習中能有意識地發(fā)現(xiàn)問題，有意識地篩選自己感興趣和力所能及的問題，然后圍繞所鉆研的問題搜集、積累資料，深入探究，并將研究所得以論文形式表達出來。雖然當今社會要求本科畢業(yè)生具有一定的科研素養(yǎng)，畢業(yè)論文寫作也需要他們及早具備學術研究意識，但是不少學生的學術研究意識還十分淡薄，錯誤地認為從事學術研究和論文寫作只是專家、學者的事，自己沒有必要做這項工作。因此，激發(fā)和培養(yǎng)大學生的論文意識，引導他們充分認識論文寫作對于自身的重要意義就顯得十分必要。

在前期教學中，教師還應該為學生提供本學科的科研前沿信息，提出一些值得探討的問題或者重新審視這些問題的新角度、新方法，并推薦一些相關文獻資料。這樣不僅能拓寬學生的視野，對學生課后的研究性學習也具有啟發(fā)和指導作用。學生在課后再根據(jù)教師提供的信息，帶著問題查找資料，并在查閱資料的過程中發(fā)現(xiàn)、鉆研這些新問題，自然會在心中逐漸形成研究興趣和研究意識。在畢業(yè)論文選題時就會胸有成竹，避免了選題困難、定題匆忙等問題。教師還需要在課堂教學中以自己的教學為示范，讓學生掌握研究問題、解決問題的方法。

畢業(yè)論文寫作作為一項對大學生富有挑戰(zhàn)性的作業(yè)，更需要他們在平時的學習中通過實踐來熟練掌握撰寫學術論文的知識、方法和技能，練就扎實功底。通過作業(yè)小論文、課程論文等，讓學生多寫多改，親身體驗學術研究和論文寫作的過程，是訓練學生學術論文寫作基本功的有效途徑[6]。

2.4 建立全面、合理的畢業(yè)論文評價體系

建立全面、合理的畢業(yè)論文評價體系，是加強畢業(yè)論文管理、指導，提高寫作質量的重要保障。針對目前畢業(yè)論文評價體系的問題，在設定評價體系時要考慮以下3個方面：①從評價對象看，畢業(yè)論文教學評價應包括對教師指導和學生寫作兩個方面的評價，特別是不能忽視前者。②要將論文定稿與試驗過程和答辯中的表現(xiàn)綜合起來考慮畢業(yè)論文的最終成績。③要將創(chuàng)新作為評價論文質量的重要指標，但對本科層次的畢業(yè)論文的創(chuàng)新要求不宜太高，應是他們力所能及的。根據(jù)實際情況，引入新的評價理念。例如，在核心期刊發(fā)表論文獲得專利或獲得省級以上競賽獎勵者，經(jīng)綜合科研素質考核通過，畢業(yè)論文成績加分并予以科研獎勵，這在很大程度上能激發(fā)學生開展創(chuàng)新研究、發(fā)表論文的積極性，培養(yǎng)了學生科研素質。

2.5 其他措施

2.5.1 高質量的開題

開題是畢業(yè)論文的首要環(huán)節(jié)，直接關乎學生畢業(yè)論文質量的高低。開題報告是研究者在完成論文選題、初步資料和文獻綜述基礎上撰寫的課題論證與研究計劃。它不僅要清晰地闡述研究者所要研究的問題，還要解釋這些問題得以提出的依據(jù)以及解決這些問題的基本思路，并對研究者的研究條件、前期準備及研究計劃進行報告說明。開題報告的答辯旨在讓教師及相關領域專家對論文選題是否具有研究價值、研究方法選擇是否適當、論證邏輯有無明顯缺陷等問題進行討論和評判，并對進一步完善給出修改建議。因此，高質量的論文開題不僅可以促使學生做好論文開題的各項準備工作，使選題的指導思想、主攻方向及研究范圍更加明確，而且有助于提高論文研究水平與寫作質量。

2.5.2 指導教師應加強自身的學術修養(yǎng)和責任意識

指導教師要加強自身的學術修養(yǎng)和責任意識，改進指導方法，嚴把質量關，確保畢業(yè)論文質量。本科生畢業(yè)論文寫作的過程，仍然是一個教育教學的過程，仍然需要教師的熱情鼓勵和精心指導。畢業(yè)論文質量雖然與學生本人的學業(yè)基礎、寫作態(tài)度以及前期學習中的選題準備、資料積累和論文寫作基本功有關，同時與指導教師的學術水平、責任心及指導方法有密切關系。學術水平高、責任心強、指導方法得當?shù)慕處熗苤笇W生完成高水平的畢業(yè)論文。可見，在畢業(yè)論文指導過程中，指導教師本人的學術視野、科研能力以及責任感和指導方法尤為重要。如果教師本人學術視野狹窄、科研能力差、責任心不強、指導不到位、把關不嚴、指導方法落后、不注意調動學生自主寫作的積極性，都會導致畢業(yè)論文難以達到既定目標，甚至流于形式。所以，指導教師首先要加強學習，把握學術動向，熟悉與學生選題相關的內(nèi)容，使自己有足夠的知識和能力擔當導師的重任；要認真履行各項指導職責，對學生寫作的每一個環(huán)節(jié)都要精心指導，嚴把質量關，不能隨意降低要求，更不能對學生的弄虛作假行為聽之任之；在指導方法和策略上要少包辦代替，多啟發(fā)引導，少給答案，多指點方法，并注重發(fā)揮學生的主動性和創(chuàng)造性。

3 結語

本科畢業(yè)論文不是一個孤立的教學環(huán)節(jié)，在整個培養(yǎng)期內(nèi)以科研項目驅動和科研導師為依托進行本科畢業(yè)論文指導，同時全程培養(yǎng)學生論文意識，建立全面、合理的畢業(yè)論文評價體系，借助高質量的開題、加強指導教師的學術修養(yǎng)和責任意識，在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)嚴格要求、精心指導、合理評價，解決問題、提高質量便是水到渠成之事。