千錘百煉澡雪歸

邱云安

在中國，豆腐是家喻戶曉的美食。確實，豆腐不分民族宗教，不論貧富貴賤，老少咸宜，婦孺皆喜。這凝脂白玉般的豆腐，在帶給大家舌尖上美味的同時，細細品味，跟我們的人生又是何其相似。

豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早制造，而后傳往世界各地。《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”劉安是漢高祖之孫，人稱淮南王。因其母喜歡食用黃豆，一日其母臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯，以便讓母親飲用。但又怕食之無味，所以加鹽來調味，沒想到居然凝結成塊，這正是豆腐的雛形。

小時候，每逢過年總要磨豆腐，“臘月二十五，推磨做豆腐”。那個時候沒機械設備，全是手工制作，推的是石磨。豆腐好吃，制作卻是異常繁復累人。先得挑選黃豆，提前一天把選好的黃豆浸至發脹，再在第二天開始磨豆腐。都說磨豆腐是精細活，它和撐船、打鐵并稱“人間三大苦”，必須具有一定的耐心和體力，所以通常磨豆腐的是3個人，兩個人推石磨，一個人站在石磨的旁邊往磨眼放黃豆。一勺黃豆得加半勺水，水與黃豆攪和在一起，磨齒間的阻力變大了，推磨的人就較為費勁。黃豆在磨齒的再三阻撓下，磨成一股乳白色的漿，從兩扇石磨間緩緩流出，流到磨盤，再有條不紊地向著事先備好的水桶流去。

我記得，那時父親忙得像陀螺，豆子磨完了，一大鍋水也開了。父親抄起一把大水勺，把鍋里的水一勺一勺往大水缸里舀。白漿泡到火候了，父親就在鐵鍋上架起豆腐架子，放上豆腐包，又把水缸里的白漿往豆腐包里舀。豆渣堵住了豆腐包，父親便用手和胳膊使勁擠壓。鍋里的熱氣一股腦地往上涌，又要用盡全身力氣擠壓豆腐包，父親常常累得氣喘吁吁、汗流浹背。白漿過濾完，鍋里的豆漿差不多也開了。停下火，父親又把鍋里的豆漿舀進大水缸，之后便開始點豆腐。點豆腐雖不累，但是個技術活，搞不好就會前功盡棄。點豆腐時，父親左手端一勺漿水，右手握一把長桿鐵勺，漿水緩緩地往豆漿里注，鐵勺一下一下在豆漿里攪，直至漿水凝結成豆腐花。然后，父親又在兩張長條木凳上放好豆腐格子，鋪上浸濕的白色豆腐帕，將點好的豆漿花舀在豆腐格里，蓋上蓋子用石塊擠去水分，便大功告成。

“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳。”元代女詩人鄭允端這首《贊豆腐》詩，形象地描繪了豆腐制作的全過程。

做豆腐時，最好吃的是豆腐花。每到這個時候，父親總會舀出一些豆腐花，喊我們兄弟幾個吃。我們把豆腐花放上白糖，均勻攪拌后趁熱吃下。后來才知道，豆腐花也可以放小蔥、香菜、鹽、醬油等調味，吃起來味道也很美。剛做好的豆腐看起來色如凝脂、潔白如雪、鮮嫩如乳，吃來細滑鮮嫩、清軟爽口，并伴有淡淡的豆香。我最愛的是小蔥拌豆腐，把潔白細嫩的豆腐切成一厘米見方的小塊，撒上水靈靈綠油油白嫩嫩的蔥末，再加細鹽、麻油少許。不知是蔥提了豆腐的鮮，還是豆腐增了小蔥的味，那種入口細滑、清涼、鮮香、爽口的美味，簡直是人間極品。

元代學者謝應芳，善于豆腐養生，有《豆腐詩》問世：“誰授淮南玉食方，南山種玉選青黃。工夫磨轉天機熟，粗渣囊傾雪汁香。軟比牛酥便老齒，甜于蜂蜜潤枯腸。當年柱史如知味，飲乳何須窈窕娘。”從選料、制作過程、飲食養生功用諸方給予禮贊，熱愛之情溢于言表。

豆腐清淡，像脂粉未施、布衣荊釵的清水芙蓉。中國人喜歡吃豆腐，正是因其味道清淡、嫩滑爽口、營養豐富，尤其加了蔥花，清清白白，切合了中國人的個性和品德。林海音在《中國豆腐》里這樣寫道：“有中國人的地方就有豆腐，做菜配湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨心所欲。” 豆腐謙和、低調，既可當主角也可當配角。它是百搭菜肴，兼容并蓄完美詮釋了中國的和諧文化。這或許也是我們應該從豆腐那里學到的智慧，像豆腐一樣容萬物、懂包容、善理解。

黃豆經過泡、磨、熬、擠、壓，千錘百煉才成為豆腐，好比人生從成長到奮斗再到收獲的過程。有時候我們也自嘲人生就像豆制品，剛出生時是一顆堅硬的黃豆，充滿了生命力和朝氣，隨著成長被塑造成不同的產品，堅硬一點可做豆干，稍遜一些可做豆腐，再遜一點就是豆腐花，最后實在凝聚不成還可以做成豆漿，就算什么也不做也能發出豆芽。雖是自嘲，但也足以說明“三百六十行，行行出狀元”。

豆腐，磨礪而出，方正清廉，其實蘊含著很深的道理。《莊子·知北游》云：汝齊戒，疏瀹而心，澡雪而精神。古人以雪洗身清凈神志，我們也不妨學學古人，用“豆腐”激濁揚清、扶正祛邪，做清白、坦蕩、謙和、純潔、堅強的人。人生不拒絕波瀾壯闊，但我們的人生更需要坦蕩心安。

人生如豆腐，千錘百煉澡雪歸。