千錘百煉澡雪歸

邱云安

在中國(guó)，豆腐是家喻戶(hù)曉的美食。確實(shí)，豆腐不分民族宗教，不論貧富貴賤，老少咸宜，婦孺皆喜。這凝脂白玉般的豆腐，在帶給大家舌尖上美味的同時(shí)，細(xì)細(xì)品味，跟我們的人生又是何其相似。

豆腐，古稱(chēng)“福黎”，是由我國(guó)最早制造，而后傳往世界各地?！侗静菥V目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！眲彩菨h高祖之孫，人稱(chēng)淮南王。因其母喜歡食用黃豆，一日其母臥病在床，淮南王便命人將黃豆磨成粉，加水熬成湯，以便讓母親飲用。但又怕食之無(wú)味，所以加鹽來(lái)調(diào)味，沒(méi)想到居然凝結(jié)成塊，這正是豆腐的雛形。

小時(shí)候，每逢過(guò)年總要磨豆腐，“臘月二十五，推磨做豆腐”。那個(gè)時(shí)候沒(méi)機(jī)械設(shè)備，全是手工制作，推的是石磨。豆腐好吃，制作卻是異常繁復(fù)累人。先得挑選黃豆，提前一天把選好的黃豆浸至發(fā)脹，再在第二天開(kāi)始磨豆腐。都說(shuō)磨豆腐是精細(xì)活，它和撐船、打鐵并稱(chēng)“人間三大苦”，必須具有一定的耐心和體力，所以通常磨豆腐的是3個(gè)人，兩個(gè)人推石磨，一個(gè)人站在石磨的旁邊往磨眼放黃豆。一勺黃豆得加半勺水，水與黃豆攪和在一起，磨齒間的阻力變大了，推磨的人就較為費(fèi)勁。黃豆在磨齒的再三阻撓下，磨成一股乳白色的漿，從兩扇石磨間緩緩流出，流到磨盤(pán)，再有條不紊地向著事先備好的水桶流去。

我記得，那時(shí)父親忙得像陀螺，豆子磨完了，一大鍋水也開(kāi)了。父親抄起一把大水勺，把鍋里的水一勺一勺往大水缸里舀。白漿泡到火候了，父親就在鐵鍋上架起豆腐架子，放上豆腐包，又把水缸里的白漿往豆腐包里舀。豆渣堵住了豆腐包，父親便用手和胳膊使勁擠壓。鍋里的熱氣一股腦地往上涌，又要用盡全身力氣擠壓豆腐包，父親常常累得氣喘吁吁、汗流浹背。白漿過(guò)濾完，鍋里的豆?jié){差不多也開(kāi)了。停下火，父親又把鍋里的豆?jié){舀進(jìn)大水缸，之后便開(kāi)始點(diǎn)豆腐。點(diǎn)豆腐雖不累，但是個(gè)技術(shù)活，搞不好就會(huì)前功盡棄。點(diǎn)豆腐時(shí)，父親左手端一勺漿水，右手握一把長(zhǎng)桿鐵勺，漿水緩緩地往豆?jié){里注，鐵勺一下一下在豆?jié){里攪，直至漿水凝結(jié)成豆腐花。然后，父親又在兩張長(zhǎng)條木凳上放好豆腐格子，鋪上浸濕的白色豆腐帕，將點(diǎn)好的豆?jié){花舀在豆腐格里，蓋上蓋子用石塊擠去水分，便大功告成。

“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)。味之有余美，五食勿與傳?！痹?shī)人鄭允端這首《贊豆腐》詩(shī)，形象地描繪了豆腐制作的全過(guò)程。

做豆腐時(shí)，最好吃的是豆腐花。每到這個(gè)時(shí)候，父親總會(huì)舀出一些豆腐花，喊我們兄弟幾個(gè)吃。我們把豆腐花放上白糖，均勻攪拌后趁熱吃下。后來(lái)才知道，豆腐花也可以放小蔥、香菜、鹽、醬油等調(diào)味，吃起來(lái)味道也很美。剛做好的豆腐看起來(lái)色如凝脂、潔白如雪、鮮嫩如乳，吃來(lái)細(xì)滑鮮嫩、清軟爽口，并伴有淡淡的豆香。我最?lèi)?ài)的是小蔥拌豆腐，把潔白細(xì)嫩的豆腐切成一厘米見(jiàn)方的小塊，撒上水靈靈綠油油白嫩嫩的蔥末，再加細(xì)鹽、麻油少許。不知是蔥提了豆腐的鮮，還是豆腐增了小蔥的味，那種入口細(xì)滑、清涼、鮮香、爽口的美味，簡(jiǎn)直是人間極品。

元代學(xué)者謝應(yīng)芳，善于豆腐養(yǎng)生，有《豆腐詩(shī)》問(wèn)世：“誰(shuí)授淮南玉食方，南山種玉選青黃。工夫磨轉(zhuǎn)天機(jī)熟，粗渣囊傾雪汁香。軟比牛酥便老齒，甜于蜂蜜潤(rùn)枯腸。當(dāng)年柱史如知味，飲乳何須窈窕娘。”從選料、制作過(guò)程、飲食養(yǎng)生功用諸方給予禮贊，熱愛(ài)之情溢于言表。

豆腐清淡，像脂粉未施、布衣荊釵的清水芙蓉。中國(guó)人喜歡吃豆腐，正是因其味道清淡、嫩滑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其加了蔥花，清清白白，切合了中國(guó)人的個(gè)性和品德。林海音在《中國(guó)豆腐》里這樣寫(xiě)道：“有中國(guó)人的地方就有豆腐，做菜配湯，配葷配素，無(wú)不適宜；苦辣酸甜，隨心所欲?！?豆腐謙和、低調(diào)，既可當(dāng)主角也可當(dāng)配角。它是百搭菜肴，兼容并蓄完美詮釋了中國(guó)的和諧文化。這或許也是我們應(yīng)該從豆腐那里學(xué)到的智慧，像豆腐一樣容萬(wàn)物、懂包容、善理解。

黃豆經(jīng)過(guò)泡、磨、熬、擠、壓，千錘百煉才成為豆腐，好比人生從成長(zhǎng)到奮斗再到收獲的過(guò)程。有時(shí)候我們也自嘲人生就像豆制品，剛出生時(shí)是一顆堅(jiān)硬的黃豆，充滿(mǎn)了生命力和朝氣，隨著成長(zhǎng)被塑造成不同的產(chǎn)品，堅(jiān)硬一點(diǎn)可做豆干，稍遜一些可做豆腐，再遜一點(diǎn)就是豆腐花，最后實(shí)在凝聚不成還可以做成豆?jié){，就算什么也不做也能發(fā)出豆芽。雖是自嘲，但也足以說(shuō)明“三百六十行，行行出狀元”。

豆腐，磨礪而出，方正清廉，其實(shí)蘊(yùn)含著很深的道理?！肚f子·知北游》云：汝齊戒，疏瀹而心，澡雪而精神。古人以雪洗身清凈神志，我們也不妨學(xué)學(xué)古人，用“豆腐”激濁揚(yáng)清、扶正祛邪，做清白、坦蕩、謙和、純潔、堅(jiān)強(qiáng)的人。人生不拒絕波瀾壯闊，但我們的人生更需要坦蕩心安。

人生如豆腐，千錘百煉澡雪歸。