美味別傳：美酒美食才是吳中橫涇的正確打開方式

記者 亦安冉

一蔬一飯，一飲一食，盡皆有情。

吳中的太湖畔，有個地方叫橫涇，有美酒美食，更有許多老的傳統(tǒng)。像清明時節(jié)，采用太湖邊新鮮野草做成的青團(tuán)子，像年節(jié)時家家戶戶自己親手打的年糕，像曾在江南歷史上留下過濃墨重彩一筆的橫涇燒酒，都讓許多人心心念念。

現(xiàn)如今，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上加入一些淡淡的現(xiàn)代化元素，美味顯得愈發(fā)滋味綿長。

橫涇大米 細(xì)心呵護(hù)出的溫潤香糯

這一陣子，稻花已經(jīng)飄香，再過幾天，就該揚(yáng)花了。過不多久，金秋十月的時候，去到吳中橫涇，風(fēng)吹稻浪，一片金黃，微風(fēng)仿佛都帶著收獲的味道。秋天的景象，在鄉(xiāng)間田野里肆意綻放。

景美，米更香。

魚米之鄉(xiāng)的蘇州，歷史上就是全國的糧食主產(chǎn)地，吳中太湖畔的橫涇更是蘇州沿太湖地區(qū)典型的“魚米之鄉(xiāng)”，這幾年，由蘇州灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司出產(chǎn)的橫涇米廣受歡迎，富硒米更是在市場上供不應(yīng)求。

蘇州灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人翁燕國，為我們詳解了橫涇大米的奧秘。好米的第一關(guān)來自選種，這關(guān)鍵一環(huán)，直接決定了大米的品質(zhì)。橫涇富硒大米，用的是“南粳46”，這個品種被譽(yù)為江蘇“最好吃大米”，不僅抗病蟲、抗倒伏，且米粒晶瑩剔透，口感香糯。

有了好的種子，還要有好的土質(zhì)。

春天里，700畝油菜花金燦燦地飄香，100畝紅花草在風(fēng)中搖曳，紅花草，是冬季在農(nóng)田里播下的種子，為的是讓農(nóng)田能‘閑’下來，紅花草長大開花后，并不割除，而是深翻進(jìn)農(nóng)田里，作為有機(jī)肥增加土壤肥力，油菜花種來也不是為了收獲菜籽，而是同紅花草一樣翻進(jìn)農(nóng)田里，為土壤增加肥力。也因此，橫涇米一年只一熟，不似尋常的江南稻米一年有兩熟。有了兩種春泥護(hù)花，在肥料上還選用了羊糞作為有機(jī)肥料，再配備專門的肥力監(jiān)測，土壤的肥力被保障得妥妥的。

除了好土的滋養(yǎng)，更有好水的滋潤。橫涇距離太湖咫尺之遙，大米都是喝太湖水長大的。3000多畝水稻田，全部采用太湖水灌溉，既生態(tài)又環(huán)保。

橫涇的每一粒米都能得到好的呵護(hù)，田壟上有編織防草地膜和能夠毒殺水稻螟蟲的香根草，田間有太陽能殺蟲燈和害蟲誘捕器，植保站還專設(shè)了監(jiān)測點(diǎn)，記錄飛蟲害蟲，據(jù)說技術(shù)員可以在手機(jī)APP上隨時查看是否有疫情，農(nóng)藥使用被降到了最低程度。

在橫涇，高貴的富硒米，比尋常大米貴上四五倍，還是阻擋不住求購者的腳步，硒是人體必需的一種微量元素，對癌癥發(fā)病率具有顯著控制效果，富硒大米除了香糯，更是一款健康食品。

依靠著太湖，橫涇的大米儼然是最好的恩物。

鄉(xiāng)間烘焙 混合著田野的香味

田野里，有香糯的大米，還能邂逅噴香的面包。

城市里面包房、西點(diǎn)店遍地開花，這鄉(xiāng)村的烘焙坊，會不會顯得尤其特別？試想，在鄉(xiāng)野間，聞著稻谷清香，吃著香甜的西點(diǎn)，像不像是行走在法國鄉(xiāng)間？粉墻黛瓦，灶頭溫暖，古樸的家具，滿墻的書，滿柜的酒，懶懶地看著書，吃著甜點(diǎn)，可不就是幸福的滋味？

在橫涇，馬上就要有既小資又大氣的“烘焙研修社”了。說起來，橫涇的烘焙依托的是橫涇的好米，開發(fā)以橫涇大米為主的新烘焙領(lǐng)域。

景美，米更香

據(jù)介紹，“米修烘焙”包含研發(fā)、體驗(yàn)、DIY和零售，以橫涇大米為主，全面嫁接烘焙領(lǐng)域；“量化新概念”還綜合釀酒工藝創(chuàng)作了“米酒＋烘焙”的“液體蛋糕”，聽著就格外誘人；“烘焙藝術(shù)空間”里，美味的食材在點(diǎn)心師的手里變成各種絕美的藝術(shù)造型，仿佛食物都有了靈魂，根本就舍不得下口吃下！

本應(yīng)是城里人傲嬌的小資情調(diào)，一朝搬到太湖邊以農(nóng)耕為重的小小村莊，離城市不遠(yuǎn)，卻風(fēng)景優(yōu)美，放眼望去，寬闊的田野讓滿眼浸潤詩意，卻又充滿了種種細(xì)節(jié)：春天，金黃的油菜花綻放在眼前，秋天，黃燦燦的稻田綻放在眼前。是不是別有文藝范兒？

美味燒酒 不妨到橫涇來一次微醺

美食和美酒，最能夠證明生活的美好。

橫涇的燒酒釀造能夠找到清晰的文字記錄。橫涇燒酒，是曾經(jīng)在江南歷史上留下過濃墨重彩一筆的蘇州本土佳釀。歷史上，蘇州環(huán)石湖地區(qū)是釀酒業(yè)的集中地區(qū)，乾隆《吳縣志》中就有記載：“新郭、橫塘、李墅諸村，比戶造釀燒糟為業(yè)，橫金、下保、水東人并為釀工，遠(yuǎn)近皆用之。”晚清時期，新郭、橫塘、蠡市諸鄉(xiāng)，比戶造酒，而其釀酒人，多自橫涇而來，故有橫涇燒酒之說。清柳商賢《橫金志》載：“燒酒出在橫金者為貴。”直至民國時期，橫涇的釀酒業(yè)依舊興盛，到了近乎家家釀酒的程度。橫涇相傳還有一座宋元豐二年建造的酒仙廟，里頭供奉著杜康、儀狄，乃釀酒業(yè)奉祀，香火甚旺。名譽(yù)江南的橫涇燒酒在近代卻幾乎絕了跡。只有那尤其愛酒的人家還在釀酒，不過也是只供自家飲用。

橫涇燒酒，是曾經(jīng)在江南歷史上留下過濃墨重彩一筆的蘇州本土佳釀

橫涇的烘焙依托的是橫涇的好米，開發(fā)以橫涇大米為主的新烘焙領(lǐng)域

創(chuàng)作傳統(tǒng)與時尚碰撞的米酒風(fēng)潮

據(jù)說，早期的橫涇燒酒釀造，用的是本地的優(yōu)質(zhì)大米，有著一整套工序。大米經(jīng)浸泡、蒸煮后，加入老牌王德泰酒藥和純凈太湖水，室溫20℃保溫發(fā)酵一個月。然后進(jìn)行壓榨、蒸餾等工序，隨后既得清澈酒液，一般200斤米能出50～60斤白酒。整套工序全部純?nèi)皇止ぞ疲渚魄迦缢瑵庀闼囊纾炼话裕撕砀杏X直線貫胸，頗受百姓喜愛。橫涇燒酒蒸餾之后頭端的酒液，酒精度在55度左右；后端則會穩(wěn)定在50度。制作完成之后剩余的酒糟早年間都會用來喂豬，這也是極好的飼料。

如此名譽(yù)江南的佳釀，怎能就此沉沒了呢？

如此名譽(yù)江南的佳釀，怎能就此沉沒了呢？

據(jù)介紹，橫涇東林渡即將打造的糟燒坊，利用村中閑置民房進(jìn)行修繕提升打造一間富有特色的燒酒體驗(yàn)館、老燒坊、涇米研修社等業(yè)態(tài)，打造一條有文化特色，主題鮮明、有故事情懷的 “新酒郷”。在燒酒體驗(yàn)館里，可以觀看制酒全過程，甚至還可以學(xué)習(xí)、參與釀酒。老燒坊里，則再現(xiàn)古時燒酒雕像，燒酒工具、盛酒器皿展示，還陳列各種年代的燒酒。涇米研修社，更要重塑的米酒文化，不只是酒，不僅是器，還有喝米酒的氛圍、習(xí)慣和風(fēng)氣。“新酒郷”，以橫涇大米為載體延伸涇米酒文化，結(jié)合大市場的精釀趨勢，創(chuàng)作傳統(tǒng)與時尚碰撞的米酒風(fēng)潮，酒釀酒汁不僅是簡單的食用品，還飽含營養(yǎng)文化……

很快就是大閘蟹上市的時候了，太湖邊的燒酒和太湖蟹很搭哦。用酒糟與太湖大閘蟹燒出來的酒糟醉蟹，大閘蟹里面散發(fā)出迷人的酒香味，配上時蔬小食，來點(diǎn)橫涇老燒，和三五好友把酒言歡，那叫一個愜意啊。

地處鄉(xiāng)間，生活方便，交通也是便利，大可以時不時來體味一下鄉(xiāng)間的別樣生活。大片稻田包圍的村落，有院子，有稻米的香，有烘焙的甜，有燒酒的醉，垂涎于鄉(xiāng)村的自然環(huán)境，流連于這里的美味食材，在吳中太湖畔的橫涇微醺。