運河邊吃日本美食，精致生活有態度

記者 陳佳慧

對蘇幫菜很有堅持的朋友容易這樣表態：“我們對外國菜真的沒什么興趣。”但若要相約共赴日本料理店，卻也總是得到最干脆的回復： “走！”這座城市的年輕人對日料太有情懷，以至于它常常被遺忘在異國料理的范疇內。且不說這些年來，日料店的數量怎樣地增長，只講吃日料，身邊的蘇州人都儼然成了專家。“這個味增甜味不夠，而且不配米飯，差評。”“嗯，這個芥末魷魚太沖了，有點搶掉本味。”“天婦羅的醬汁咸了，老板你再調一下吧。”吃日料，誠然已經形成了一種經驗，也變成了一種態度。

其實，這倒是與蘇幫菜有異曲同工之妙，畢竟大家骨子里都透著精致，講究食材的新鮮與本味，也更適合在雅致的環境中享受。高端人士愛在園林私宅里品嘗蘇幫菜，同樣，日本人也喜歡在流水潺潺的私家庭院里端上一桌料理。

但日料未必就一定要在日式環境中吃，在京杭大運河邊的法式酒店里夾起一片新鮮的刺身，優雅地蘸一下醬油，送入口中，也一樣很搭。

九月與十月期間，京杭大運河邊的日本美食節，就讓吳地的周末晚餐時光一下子緩慢了起來。

日式料理，美味之中藏巧思

說到蘇州皇家金煦酒店，高雅的法式風格和美味的西餐都是食客們津津樂道的要素。但突然畫風一轉的日本美食節，也同樣給了人們更多驚喜。

冷菜搭配鳥籠的用心和日本菜的精致有著異曲同工之妙

甜品是這里的明星美食，也是一頓晚餐最完整的收尾

其實，日本料理有很多內容，當然最為國內人熟悉的莫過于刺身和壽司，這次的主題自助餐自然也不乏這樣的美食，三文魚、金槍魚、北極貝……刺身的光澤和質感就透著一股新鮮，壽司則更是捏得到位。但如果覺得這就是日料的重點，那就錯了。日本料理不只有冷食，廚師對它的巧思和用意，還藏在別的細節里：

鐵板燒是日料里特別適合配酒的東西，且是實實在在的肉類。盡管酒店的燒烤區一直都有，但這一次黃魚、鯧魚、魷魚等海鮮被分開擺放，位于味增湯和天婦羅中間。飽滿的魚身用竹簽插著，滿是一種儀式感。至于隔壁的天婦羅則在品種上讓人眼花繚亂，從葷到素，你能在日料店想到的天婦羅都一一呈現了出來，呈現著誘人的金黃色。同樣讓人眼花繚亂的是味增湯保溫桶邊的各色小菜，蝦米、紫菜、豆腐、蔥花、海藻……自己的味增湯，想怎么調，就怎么調。更叫人暖心的是旁邊還有一個木桶，里面是雪白的米飯，完全考慮了許多人喝味增湯要配白米飯的習慣。

而熱菜區也有日式料理的影子。比如醬烤鰻魚，是用特制的醬料把鰻魚腌制了24小時，先低溫烤制，又高溫烤制而成。照燒雞則腌制的時間更長，達到48小時。日式咖喱加入了各色蔬菜，做到營養和口感的均衡。日式炸豬排切得薄一點，咬下去的口感更好也更方便。而有這么多美味的料理，又怎么能沒有酒呢？餐廳一側專門開辟了一個居酒屋，清酒、米酒、燒酒、梅酒一應俱全，還放著冰鎮的雪碧與果汁。從來暢快地吃和暢快地飲是分不開的。

日常菜肴，精巧之外有“地氣”

日本料理區讓人滿意，而常規區也是給人幸福感的重要元素。這方面，酒店既有創意也接地氣。擺放熱菜的臺子上，番茄魚、咕咾肉、炸豬排、干鍋魷魚、海鮮毛血旺、雙臘粉絲……兼顧了傳統蘇州食客的口味，也滿足了無辣不歡的老饕。湯品方面，養生烏雞湯加上西式奶油湯，中西合璧，多了一面就是多了一種選擇。沙拉區自不必多說，既有每個酒店都會準備的自調色拉，也有著特色的芒果色拉配大蝦和雞肉、南意大利混合海鮮配土豆色拉和希臘色拉。與眾不同的是，中式冷菜的搭配也十分有格調！一個個古色古香的小鳥籠，著實讓熟悉的蘇幫菜冷盤菜品有了不一樣的氣質。主食區也有了新變化，除了蘇式面、餛飩和米粉之外，原來蒸籠里的點心也由從前的港式茶點變成了正宗的蘇式糕點，更加具有本土文化氣息。而在主食區和燒烤區之間，還擺放著三種匹薩，牛肉披薩、薩拉米披薩、水果披薩，肉的和素的，咸的和甜的都有所兼顧。端著薺菜餛飩或者烤羊排可別忽略了對面一輛特別的推車，這次推出的是現做片皮鴨，皮脆肉嫩，醬味十足。

無論是什么主題的自助，最后不以甜品或冰激凌收尾，都是不完整的。甜品一直是酒店的招牌，水準從來保持高標準不變，酥皮泡芙、拿破侖、熱情果慕斯、巧克力塔……加上各個口味且能添加各種配料的冰激凌，讓人以一小口一小口的甜美滋味結束一頓完美的晚餐。

這次日本美食節從9月1日到10月31日每周五、六、日及國慶節期間開放（9月28日、9月29日、10月7日除外），用餐時間為晚上五點半到八點半。過精致的生活，就要有對食物有精致的態度，而精致的態度，也要在精致的環境中感受。