高校校內(nèi)實訓酒店研究

謝宗福

摘 要 目前，一些高效開展的酒店管理專業(yè)在如火如荼的進行中，它是一個高職院校的特色，高校中的校內(nèi)實訓酒店開設的主要目的就是培養(yǎng)學生親自動手的能力，讓學生能夠在酒店實訓中得到鍛煉，提前步入社會，適應社會發(fā)展需要。本文根據(jù)高校校內(nèi)實訓酒店存在問題和現(xiàn)狀進行了分析，提出了解決高校校內(nèi)實訓酒店的對策，給廣大學者對校內(nèi)實訓酒店研究提供借鑒。

關鍵詞 高校 實訓酒店 研究 特色

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A

隨著社會的不斷發(fā)展，市場競爭日益激烈，社會對人才的需求也在不斷地增加，需要一些有著專業(yè)技能的勞動力。一些企業(yè)在進行人才招聘的過程中，他們都喜歡招聘有經(jīng)驗，有才華的人才，這樣上崗就不會困難，不需要毛不到頭南。企業(yè)需求人才正在向操作性人才轉(zhuǎn)型。所以，高校加強技能型人才培養(yǎng)很重要，校內(nèi)的酒店實訓也必不可少。本文通過探討高校校內(nèi)酒店實訓的現(xiàn)狀，探索出適和高校實訓酒店發(fā)展的模式，讓校內(nèi)實訓建設發(fā)揮更大的功能和價值。

1高校開辦校內(nèi)實訓酒店的必要性

1.1人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求

現(xiàn)在一些高校的辦學理念都時“以人為本，能力文本，雙證融通”的辦學模式，主要的宗旨是培養(yǎng)高科技人才，希望學生走入社會后不要和崗位零接觸，對崗位有一定的了解，能夠較快的上崗。高校希望學生進行雙證雙修，有兩個學位，進行交替的理論學習和實踐操作，能夠在校內(nèi)實訓中得到鍛煉，掌握校內(nèi)實訓的基本理論知識，能夠?qū)⑺鶎W的理論知識和技術應用到崗位中，盡量不讓學生上崗之前零基礎，高校開展的校內(nèi)實訓為學生進入社會、進入企業(yè)打下堅實的基礎。

1.2酒吧、咖啡廳崗位課程教學和實訓的要求

酒吧、咖啡廳崗位的操作和管理技能的培訓主要讓學生獲得相關證書的關鍵，高校開辦的酒吧、咖啡廳主要的目的是培養(yǎng)學生的專業(yè)技能，是高校開辦學酒店管理專業(yè)學生獲得酒店職業(yè)資格證書的核心能力。國內(nèi)星級酒店的酒吧、連鎖咖啡廳在運營和產(chǎn)品方面無法滿足學生學習和實踐的需要，高校酒店實訓的建立，主要是滿足學生的就業(yè)心理，讓酒店管理相關專業(yè)的學生能夠適應其他相關企業(yè)復雜環(huán)境。校內(nèi)酒店實訓管理是實行校內(nèi)咖啡廳、酒吧按照課程教學要求，是完成實訓教學取得良好教學效果的保障。

2校內(nèi)實訓酒店在開設中存在的問題

2.1實踐教學效果不理想

目前，一些高校設置的校內(nèi)實訓酒店一些課程設置的不合理，高校設置的課程缺乏有效的整合，一些酒店的調(diào)酒服務和制作，校內(nèi)沒有教授。校內(nèi)教授的課程主要是一些簡單的基本技能，忽視了對學生專業(yè)技能的培養(yǎng)，忽視了對學生管理能力的培養(yǎng)。一些比較專業(yè)的實訓指導高校還不到位，指導教師在這方面意見也不是很統(tǒng)一，學生走上崗位之后，對一些專業(yè)的技能比較生疏，不能流暢的完成所要工作的內(nèi)容，手法比較生疏，缺乏實際操作。還有就是一些高校不能對校內(nèi)實訓過程進行專業(yè)的指導，全程沒有對學生監(jiān)督，個別學生在操作過程中會有偷懶、投機取巧的事件發(fā)生，學生不能對實訓錢的任務進行分析，不能對一些配料、操作流程等方面不合理。

2.2校內(nèi)實訓酒店師資隊伍不匹配

一些高校的對校內(nèi)實訓酒店的配備不完善，很多教師都是沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓，他們的專業(yè)技能不全面，個別教師的專業(yè)技能比較薄弱，他們在教學的過程中很難把握校內(nèi)實訓酒店的指導思想和理論對學生進行培訓，很難把握一些綜合項目。多少高校實訓酒店教師的專業(yè)技能不能更新，他們都是兼職的，還負責其他的工作，缺乏實際的企業(yè)管理經(jīng)驗，教師課業(yè)繁重，不能在時間上保障學生的實訓，更不能解決校內(nèi)實訓酒店的運營問題。

3改進高校校內(nèi)實訓酒店建設的有效策略

3.1提高實踐教學效率

高校校內(nèi)實訓酒店應該按照崗位工作流程，整合實訓項目，以酒吧、咖啡廳崗位的核心技能為主，對學生進行校內(nèi)實訓酒店的相關專業(yè)技能訓練，讓學生的專業(yè)技能有所提高，讓學生把專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)結合起來。這樣學生在提高專業(yè)技能的基礎上，自身的職業(yè)素質(zhì)也得到了很大的提高。同時還要建議教師和學生明確分工，讓教師和學生實行績效工資的方法。實行講、訓分離的辦法，讓學生有實際操作的經(jīng)驗，能夠按照教師講解的內(nèi)容進行實際操作，在操作中進行理論結合，使教學性實訓項目在學生參與校內(nèi)實訓酒店經(jīng)營的時間內(nèi)完成，這樣學生的積極性就會有所提高，在聽課和實訓中都能有所收獲，教師這樣做縮短授課占用時間，在一定程度上緩解教學和經(jīng)營之間的矛盾。

3.2優(yōu)化校內(nèi)實訓酒店教學培訓團隊

引入企業(yè)人員擔任實訓教師，負責校內(nèi)實訓基地的運營！形成專職結合的教學隊伍，定期安排教師下企業(yè)鍛煉，組織教師職業(yè)技能大賽。提高專業(yè)教師綜合操作能力，建立教師實訓質(zhì)量評價體系，全面考核教師的教學能力、職業(yè)技能指導能力和社會服務能力。制定合理的師資引進計劃，引進具有一定的店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓技師，并指定有豐富實訓教學經(jīng)驗的實訓教師，幫助其盡快適應實訓教學環(huán)境，適應崗位需要。采取切實有效的措施，有計劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實習基地進行學習輪訓，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運作，提高專業(yè)技能，特別是要有計劃地安排青年教師到生產(chǎn)第一線鍛煉，進行實踐技能培訓，提高實踐能力。

有條件的院校可組織外語較好的專業(yè)課教師到國內(nèi)外高校的對口專業(yè)進修，充分利用國內(nèi)外先進的實訓實習設備與條件，提高高職院校實訓師資的業(yè)務水平與教學能力，培養(yǎng)出一批掌握先進的高職教育教學方法、了解先進的專業(yè)知識和技能、能夠適應經(jīng)濟全球化需要的教師隊伍。

綜合上述，在現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地建設高速進程中，加強對校內(nèi)經(jīng)營性實訓基地的投入和管理，是高職院校酒店管理專業(yè)實訓基地建設的必然趨勢，也是提高學生新型綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實訓基地建設為學生營造了穩(wěn)定的實訓場所，是滿足學生認識、接觸酒店行業(yè)的一個平臺，是培養(yǎng)學生綜合技能和素養(yǎng)的搖籃。

參考文獻

[1] 劉秀麗.高職高專旅游管理專業(yè)實踐教學實施的幾點思考[J].科技信息，2008（21）.