高校校內實訓酒店研究

謝宗福

摘 要 目前，一些高效開展的酒店管理專業在如火如荼的進行中，它是一個高職院校的特色，高校中的校內實訓酒店開設的主要目的就是培養學生親自動手的能力，讓學生能夠在酒店實訓中得到鍛煉，提前步入社會，適應社會發展需要。本文根據高校校內實訓酒店存在問題和現狀進行了分析，提出了解決高校校內實訓酒店的對策，給廣大學者對校內實訓酒店研究提供借鑒。

關鍵詞 高校 實訓酒店 研究 特色

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A

隨著社會的不斷發展，市場競爭日益激烈，社會對人才的需求也在不斷地增加，需要一些有著專業技能的勞動力。一些企業在進行人才招聘的過程中，他們都喜歡招聘有經驗，有才華的人才，這樣上崗就不會困難，不需要毛不到頭南。企業需求人才正在向操作性人才轉型。所以，高校加強技能型人才培養很重要，校內的酒店實訓也必不可少。本文通過探討高校校內酒店實訓的現狀，探索出適和高校實訓酒店發展的模式，讓校內實訓建設發揮更大的功能和價值。

1高校開辦校內實訓酒店的必要性

1.1人才培養的內在要求

現在一些高校的辦學理念都時“以人為本，能力文本，雙證融通”的辦學模式，主要的宗旨是培養高科技人才，希望學生走入社會后不要和崗位零接觸，對崗位有一定的了解，能夠較快的上崗。高校希望學生進行雙證雙修，有兩個學位，進行交替的理論學習和實踐操作，能夠在校內實訓中得到鍛煉，掌握校內實訓的基本理論知識，能夠將所學的理論知識和技術應用到崗位中，盡量不讓學生上崗之前零基礎，高校開展的校內實訓為學生進入社會、進入企業打下堅實的基礎。

1.2酒吧、咖啡廳崗位課程教學和實訓的要求

酒吧、咖啡廳崗位的操作和管理技能的培訓主要讓學生獲得相關證書的關鍵，高校開辦的酒吧、咖啡廳主要的目的是培養學生的專業技能，是高校開辦學酒店管理專業學生獲得酒店職業資格證書的核心能力。國內星級酒店的酒吧、連鎖咖啡廳在運營和產品方面無法滿足學生學習和實踐的需要，高校酒店實訓的建立，主要是滿足學生的就業心理，讓酒店管理相關專業的學生能夠適應其他相關企業復雜環境。校內酒店實訓管理是實行校內咖啡廳、酒吧按照課程教學要求，是完成實訓教學取得良好教學效果的保障。

2校內實訓酒店在開設中存在的問題

2.1實踐教學效果不理想

目前，一些高校設置的校內實訓酒店一些課程設置的不合理，高校設置的課程缺乏有效的整合，一些酒店的調酒服務和制作，校內沒有教授。校內教授的課程主要是一些簡單的基本技能，忽視了對學生專業技能的培養，忽視了對學生管理能力的培養。一些比較專業的實訓指導高校還不到位，指導教師在這方面意見也不是很統一，學生走上崗位之后，對一些專業的技能比較生疏，不能流暢的完成所要工作的內容，手法比較生疏，缺乏實際操作。還有就是一些高校不能對校內實訓過程進行專業的指導，全程沒有對學生監督，個別學生在操作過程中會有偷懶、投機取巧的事件發生，學生不能對實訓錢的任務進行分析，不能對一些配料、操作流程等方面不合理。

2.2校內實訓酒店師資隊伍不匹配

一些高校的對校內實訓酒店的配備不完善，很多教師都是沒有經過系統的培訓，他們的專業技能不全面，個別教師的專業技能比較薄弱，他們在教學的過程中很難把握校內實訓酒店的指導思想和理論對學生進行培訓，很難把握一些綜合項目。多少高校實訓酒店教師的專業技能不能更新，他們都是兼職的，還負責其他的工作，缺乏實際的企業管理經驗，教師課業繁重，不能在時間上保障學生的實訓，更不能解決校內實訓酒店的運營問題。

3改進高校校內實訓酒店建設的有效策略

3.1提高實踐教學效率

高校校內實訓酒店應該按照崗位工作流程，整合實訓項目，以酒吧、咖啡廳崗位的核心技能為主，對學生進行校內實訓酒店的相關專業技能訓練，讓學生的專業技能有所提高，讓學生把專業技能和職業素質培養結合起來。這樣學生在提高專業技能的基礎上，自身的職業素質也得到了很大的提高。同時還要建議教師和學生明確分工，讓教師和學生實行績效工資的方法。實行講、訓分離的辦法，讓學生有實際操作的經驗，能夠按照教師講解的內容進行實際操作，在操作中進行理論結合，使教學性實訓項目在學生參與校內實訓酒店經營的時間內完成，這樣學生的積極性就會有所提高，在聽課和實訓中都能有所收獲，教師這樣做縮短授課占用時間，在一定程度上緩解教學和經營之間的矛盾。

3.2優化校內實訓酒店教學培訓團隊

引入企業人員擔任實訓教師，負責校內實訓基地的運營！形成專職結合的教學隊伍，定期安排教師下企業鍛煉，組織教師職業技能大賽。提高專業教師綜合操作能力，建立教師實訓質量評價體系，全面考核教師的教學能力、職業技能指導能力和社會服務能力。制定合理的師資引進計劃，引進具有一定的店從業經驗、技能扎實的實訓技師，并指定有豐富實訓教學經驗的實訓教師，幫助其盡快適應實訓教學環境，適應崗位需要。采取切實有效的措施，有計劃地組織現有教師到旅游企業或校外實習基地進行學習輪訓，使其熟悉現代企業運作，提高專業技能，特別是要有計劃地安排青年教師到生產第一線鍛煉，進行實踐技能培訓，提高實踐能力。

有條件的院校可組織外語較好的專業課教師到國內外高校的對口專業進修，充分利用國內外先進的實訓實習設備與條件，提高高職院校實訓師資的業務水平與教學能力，培養出一批掌握先進的高職教育教學方法、了解先進的專業知識和技能、能夠適應經濟全球化需要的教師隊伍。

綜合上述，在現代高職酒店管理專業校內實訓基地建設高速進程中，加強對校內經營性實訓基地的投入和管理，是高職院校酒店管理專業實訓基地建設的必然趨勢，也是提高學生新型綜合職業能力和素質的重要環節。校內實訓基地建設為學生營造了穩定的實訓場所，是滿足學生認識、接觸酒店行業的一個平臺，是培養學生綜合技能和素養的搖籃。

參考文獻

[1] 劉秀麗.高職高專旅游管理專業實踐教學實施的幾點思考[J].科技信息，2008（21）.