關(guān)于大學(xué)生飲食消費行為的調(diào)查分析

李悅　儲曉倩　胡發(fā)剛

摘 要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的日益提高，大學(xué)生對飲食的消費需求也越來越高，為了滿足眾多大學(xué)生對種類豐富、實惠美味的需求，文章對大學(xué)生飲食消費行為的調(diào)查結(jié)果進行了分析，通過隨機抽取的333份有效調(diào)查數(shù)據(jù)的對比，研究出大學(xué)生的飲食消費行為特點。由該結(jié)果進一步了解該群體的消費需求，幫助學(xué)生消費群體養(yǎng)成科學(xué)的飲食消費習(xí)慣，提高學(xué)生的飲食消費滿意程度。

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；飲食場所選擇；飲食消費行為分析

中圖分類號：F713.55 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1008-4428（2018）06-0069-02

一、 引言

當(dāng)前大學(xué)生以每年3000萬的速度在飛速增長，學(xué)生的消費支出也在逐年提高。大學(xué)生作為一個特殊的消費群體，一方面，由于生活不受約束，飲食也較為隨意，同時大學(xué)生較為年輕，消費觀念超前，敢于嘗試新鮮事物；另一方面，因為社會經(jīng)驗較為缺乏，大部分大學(xué)生沒有形成科學(xué)的消費觀，在飲食消費上容易形成攀比、浪費的風(fēng)氣，而由于飲食的隨意性往往會造成飲食不規(guī)律，學(xué)生的飲食跟不上身體的需要。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)如今有部分大學(xué)生消費已高于普通的上班族，最高者達到每年好幾萬元，低者每年也有上萬元，而其中絕大部分消費集中在餐飲方面，因此如何讓更多的大學(xué)生選擇自己的產(chǎn)品成為很多餐飲企業(yè)的目標(biāo)，由于消費者的口味和偏好不同，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境的要求以及餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適合自己的營銷方式，才能在市場競爭中脫穎而出，提供改變策略的動力，獲取更好的市場資源。本次調(diào)查就消費者消費觀念和偏好進行了初步調(diào)查。

很多學(xué)科，如經(jīng)濟學(xué)、心理學(xué)、消費者行為學(xué)都從各個角度研究消費者行為，當(dāng)今大學(xué)生作為一個龐大的消費群體，其飲食消費在其總消費中所占比例顯著，我們應(yīng)重視其消費所產(chǎn)生的影響，通過分析這些消費者行為，審視這類研究對促進總體消費的重要性。

二、 問卷設(shè)計和數(shù)據(jù)收集

問卷設(shè)計上，根據(jù)宿州學(xué)院學(xué)生的實際情況自行設(shè)計，并征求了學(xué)校老師和部分學(xué)生的意見修改后形成。本研究采取隨機調(diào)查的方法，發(fā)放對象主要是宿州學(xué)院1—4年級在校大學(xué)生。本次調(diào)查采用電子問卷的形式，于2017年12月1日—2017年12月31日發(fā)放問卷。共發(fā)放400份，共回收有效調(diào)查問卷333份，有效問卷占總發(fā)放問卷的83.25%。

三、 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析結(jié)果

通過對333份有效問卷進行整理分析，結(jié)果如下：

（一）調(diào)研對象性別和所在年級

本次調(diào)查中，如圖1所示，女生212人，所占比率為63.66%，男生121人，占比36.34%；由圖2所得，大一學(xué)生166人，占比49.85%，大二學(xué)生121人，占比36.34%，大三學(xué)生38人，占比11.41%，大四學(xué)生8人，占比2.4%。因年級分布廣泛，并在新生剛?cè)胄@期間，最關(guān)注的一點莫過于校園飲食，使得調(diào)查結(jié)果有一定的對比性和參考性。

調(diào)查結(jié)果顯示，男女生在飲食消費上的差異較為明顯，總結(jié)如下：大部分男生由于運動量比女生大，需要補充的能量也多于女生，所以在日常三餐上的花銷高于女生，但女生在零食小吃上的花銷又明顯高于男生。

（二）每個月在飲食上的花銷

根據(jù)圖3顯示，大學(xué)生每月在飲食上的花銷400—600元占比率最高，比率為38.74%，其次，600—800元占比為35.44%，800元以上為21.92%，僅有3.9%的消費者花費金額在400元以下。在此數(shù)據(jù)中可見大學(xué)生飲食消費能力正在較以前增長，而大學(xué)生消費市場廣泛，且發(fā)展空間大，并且還在逐步提升中，而消費與生產(chǎn)、收入及需求成正比關(guān)系，在一定意義上，良性消費的不斷提升，使得社會不斷發(fā)展和成長；根據(jù)恩格爾系數(shù)，大學(xué)生消費者對消費對象多元化，花費在網(wǎng)絡(luò)購物、出行等新型消費上也在逐步提高；但大學(xué)生因其費用持有率高低的不同、對生活品質(zhì)方面的追求、愈來愈緊張的就業(yè)問題等多方面影響，且飲食是人們消費中不可或缺的一部分，而不斷增加的飲食費用，是學(xué)校周邊餐館及學(xué)校本身食堂必須注意的重要因素。

3. 學(xué)校食堂之外的就餐地點

如圖4所示，選擇休閑小吃店和家常菜的飯館的最多，有198人，選擇粥粉面等實惠的小店的有164人，選擇小吃推車、路邊攤的有157人，選擇大排檔的有81人，而麥當(dāng)勞肯德基等快餐廳以及環(huán)境優(yōu)雅的高檔餐廳選擇人數(shù)較少。根據(jù)此次問卷調(diào)查結(jié)果顯示，大學(xué)生在外出就餐選擇較多，且更著重于方便、快捷或帶有“口味性”的選擇偏向。在小吃攤、實惠小店和高檔餐廳等選擇中，大學(xué)生考慮更多的則是價格，因此價格是直接影響大學(xué)生消費者的需求量的首要要素。

4. 對飲食及各方面的注重程度（見圖5）

本次電子問卷中，對飲食方面的重要程度的調(diào)查采取的是排序法，更便于調(diào)查者掌握第一要素。如圖5所示，在調(diào)查中，口味所占比最大，其次是營養(yǎng)，然后分別是價格和服務(wù)占比。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，在四項基本選項中，口味是其基礎(chǔ)；與之增加比率的為營養(yǎng)健康，在健康消費定義中，健康是由消費者追求效用最大化原則進行的消費，是消費者根據(jù)自身實際做出的符合當(dāng)前消費觀念的合理購買決策；在當(dāng)代大學(xué)生消費者消費觀念中，消費健康是除其基礎(chǔ)原則外的第二大新選項原則，突破原有舊飲食消費觀念——單一性的價格比，而大學(xué)生對于健康的注重程度，既符合二十一世紀的綠色健康消費觀念又成為新時代經(jīng)營者必須著重的關(guān)注點。在價格與服務(wù)占比中，當(dāng)代大學(xué)生對于服務(wù)消費理念也在逐步加大，使得第三產(chǎn)業(yè)——服務(wù)業(yè)在逐步深入當(dāng)代青年消費者的消費觀，是其必不可少的主觀因素；與此同時，價格也是無法忽視的客觀因素。

5. 不愿意在食堂就餐的主要原因

在本次針對宿州學(xué)院大學(xué)生飲食消費調(diào)查中，不愿意在食堂就餐的主要原因中，如圖6所示，“人太多排隊太長”占比率高達59%，“飯菜種類太少”占比30%，飯菜價格、環(huán)境差、吃不飽各占比6%，5%。根據(jù)結(jié)果，明顯看出，在大學(xué)生消費者群體中，新時代消費者觀念中，時間消費權(quán)益是一大特色體現(xiàn)，新時代中“時間是金錢卻又高于金錢”，效率影響著消費者的消費體驗和消費感受，而消費感受一定程度上又影響著二次消費，針對大學(xué)生的飲食消費理念，飲食行業(yè)應(yīng)當(dāng)提高服務(wù)效率。同時，因為學(xué)生們多處在不同的成長環(huán)境，所以形成了不同的飲食習(xí)慣，這也就和學(xué)校食堂菜色單調(diào)，口味單一的缺點形成了矛盾。

6. 餐飲信息吸引程度

隨著飲食消費行為的多樣化，現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級，餐飲企業(yè)要想在競爭的環(huán)境中勝出，就需要不斷更新餐廳的推銷技巧，如圖7所示，線下優(yōu)惠活動往往最能吸引大學(xué)生消費群體，其次就是優(yōu)惠拼餐，但就現(xiàn)實環(huán)境來看，商家優(yōu)惠拼餐活動的次數(shù)并不頻繁，根據(jù)這次調(diào)查結(jié)果分析，無論是食堂窗口還是校外餐廳都可以增加這類活動的頻率。

四、 大學(xué)生飲食消費行為特點

根據(jù)333份樣本調(diào)查結(jié)果表面，現(xiàn)如今大學(xué)生飲食消費有如下特點：

（一）飲食消費行為涉及很多決策

由調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，學(xué)生們的飲食地點選擇會因為改善伙食、朋友聚餐以及錯過了食堂供應(yīng)時間而選擇在外就餐。無論是哪種，飲食消費決策不只是消費者本人的參與，也同時受各種外界因素的影響。消費者行為涉及的決策包括在哪吃、吃什么、什么時候吃、和誰吃等一系列的決定。例如，學(xué)生會因為自己的室友過生日而臨時決定外出就餐，也會有因為學(xué)習(xí)而錯過食堂供餐時間，導(dǎo)致只能選擇外出就餐，背后的原因可以說是各不相同。

（二）飲食消費決策是一個動態(tài)的過程

針對不同情況下消費者做出的不同的決策，不難發(fā)現(xiàn)，由于學(xué)生是一個年輕的群體，敢于嘗試新鮮事物，隨時改變自己的選擇，導(dǎo)致他們的飲食消費決策是一個動態(tài)的過程，他們可能會去嘗試校外新開的小吃店，可能會因為起床時間較晚而選擇不吃早餐等。消費者行為的動態(tài)性還表現(xiàn)在單個消費者的行為會隨時間而變化，例如，大一時喜歡喝碳酸飲料的女生，到了大三因為健康問題可能會改變這一喜好，隨著年齡的增長，消費習(xí)慣會發(fā)生改變。

（三）消費者行為的多樣性和復(fù)雜性

多樣性表現(xiàn)為不同消費者在需求、偏好以及選擇消費方式會各有側(cè)重，而同一消費者在不同時期、不同的情境、不同產(chǎn)品的選擇上，其消費行為也會發(fā)生很大改變。消費者行為的復(fù)雜性，多表現(xiàn)在其決策會受很多內(nèi)外部因素的影響，這些外部因素例如天氣、溫度等，內(nèi)部因素通常根據(jù)消費者心理發(fā)生變化，決策也會隨之改變。比如，學(xué)生們可能因為心情不好而暴飲暴食，因為沒有規(guī)劃好而導(dǎo)致飲食消費超支等。

五、 結(jié)論與討論

（一）大學(xué)生飲食消費行為的創(chuàng)新型和高性價比型

該研究調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在大學(xué)生飲食消費行為過程中，對同一種產(chǎn)品的不同包裝樣式和不同的飲食行為方式，消費者的消費興趣更濃烈，消費情緒更高漲；與此同時，大學(xué)生消費者對產(chǎn)品的性價比要求也更高，對商品的美觀度和商品的實用度需更完美的統(tǒng)一，而在性價比中，消費服務(wù)是決定性價比是高還是低的重要因素。

（二）收入是大學(xué)生消費者消費的基礎(chǔ)和前提

調(diào)查發(fā)現(xiàn)大學(xué)生消費者的可支配收入越高，選擇飲食環(huán)境越好。反之，大學(xué)生消費者的可支配收入越低，消費能力就越小，往往這些消費者會選擇價格稍低一點的學(xué)校食堂就餐。所以消費收入是決定消費者的就餐地點的重要條件，同時影響消費者行為。

（三）消費者就餐地點多樣化需求顯著

當(dāng)下很多大學(xué)生因為覺得食堂飯菜種類過少，所以選擇外出就餐。這就導(dǎo)致小吃種類的增多成為小吃街發(fā)展的必然趨勢。這是大學(xué)生消費者的消費需求特征，也是未來整個小吃街發(fā)展的方向。

（四）應(yīng)注重服務(wù)營銷理念

營銷者做出的一系列銷售服務(wù)行為是為了滿足消費者的需要，這體現(xiàn)了服務(wù)營銷的理念。隨著大學(xué)生消費者的消費需求在不斷發(fā)生變化，校外餐館要隨時提高自己的服務(wù)質(zhì)量，大學(xué)生消費者是飲食消費的一個龐大的群體，餐館服務(wù)的好壞會直接影響消費者的消費心理，進而影響消費者的消費行為。

參考文獻：

[1]周忠民.淺談飲食消費行為的影響因素[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2002（1）：56-58.

作者簡介：

李悅，女，安徽六安人，宿州學(xué)院商學(xué)院，研究方向：市場營銷；

儲曉倩，女，安徽安慶，宿州學(xué)院商學(xué)院，研究方向：市場營銷；

胡發(fā)剛，男，管理學(xué)博士，宿州學(xué)院講師，研究方向：網(wǎng)絡(luò)營銷、農(nóng)村消費。