淺談乳制品生產企業成本管控

孔令俄

摘要：乳制品屬于大眾消費品，消費旺盛，各企業若想在市場獲得一定的占有率，除需要保證良好的品質和口碑外，企業內部如何降低自身的成本也顯得舉足輕重。文章以HZ乳業公司為例，分析了乳制品生產企業在成本管控方面存在的問題，并就此提出乳制品企業成本控制的對策。

關鍵詞：乳制品；生產企業；成本管控

一、引言

HZ乳業公司原為一家家族企業，集乳制品生產、加工、銷售為一體化的公司，在公司成立之初的前幾年效益很好，但隨著市場競爭越來越激烈，公司所突顯出來的問題也越來越多，特別是在成本方面，還有許多問題需要解決。

二、HZ乳業公司在成本管控中存在的問題

（一）原料奶自給能力不足，價格波動較大導致成本較大波動

乳業公司擁有自己建立的1個牧場，和公司合作供奶的奶牛合作社8家。由公司的車每天去合作社將原料奶拉到公司進行生產。奶源合作社產奶量不穩定，在夏天奶源緊俏的時候，各乳業公司都在搶奶，收奶價格就會快速上揚。如果不漲價，和自己合作的奶源就有可能會被其他公司搶走，但是企業的銷售價格不可能很快上漲，所以當原料奶價格很高的時候，企業的毛利也急劇下降，甚至虧損。

（二）產品成本流程控制不足

乳業公司在生產經營中，只重視生產過程中的監督，對產品生產前的研發設計及對采購部門的采購原輔材料質量、價格標準沒有進行有效的控制，產品售后也只是簡單的接收投訴和處理。

（三）對成本的核算控制缺乏標準和有效的方法

乳業公司對生產成本的控制僅是核算輔助材料、包裝物在使用中的浪費程度，原料奶的應使用量和實際使用量之間的差異，對生產成本的耗費控制沒有全面和有效的方法。

（四）員工成本意識不強，員工整體素質不高

公司員工的成本意識淡薄，不會主動的想辦法節約成本，大多數員工不清楚自己的工作內也可以做到成本節約，認為成本管理是企業管理者和財務人員的事情，成本、效益都由公司領導和財務部門負責。

公司不重視對員工進行專業的培訓，新員工的入職僅僅就是師傅帶徒弟式的工作，對員工沒有系統性的培訓學習，員工的成本管理意識較差，沒有公司主人翁的地位意識。

三、HZ乳業公司成本控制問題原因分析

（一）直接材料的控制力度不足

在乳制品產品的成本結構中，原料奶是一個非常重要的組成部分，他可以占到總成本的40%～90%。為了取得成本和價格優勢，就必須對奶源有很好的控制，管控好奶源就意味著能得到成本的降低。乳制品生產企業對奶源的管控和策略，對其本身的生存和發展都有著重大的影響。HZ乳業公司對原料奶管控不足，直接造成了公司的生產成本激增。

（二）公司產品成本的全流程管控不足

HZ乳業公司只對生產過程中的成本進行了監督，沒有認真加強乳業成本的事前、事中和事后管理及控制。事前管理包括產品設計、采購和生產前的管理。事中管理為生產過程中的成本管理。事后管理包括設備維修、銷售和售后服務的成本管理。

（三）公司財務核算方法不健全

公司財務核算管理是乳制品企業內部管理中非常重要的組成部分，財務管理水平的高低對公司的成本控制影響很大。HZ公司在財務管理方面對生產成本的核算缺乏一套完整的方案，無法對生產成本的核算、監督起到應有的作用，有時反而會誤導了領導層的決策。

（四）公司對員工缺乏激勵考核機制

員工對自身的成本責任不重視， 將責任都劃歸到領導層上，不清楚自己的崗位同樣可以做到成本控制。比如：采購人員在采購環節購進原輔料質量不達標、價格偏高；生產人員在加工環節對物料的浪費；售后人員在售后環節對顧客服務態度不好等，這些情況都在一定程度上加大了企業的成本費用支出。

公司管理不可小視，他們貫穿在公司經營活動的整個流程中。公司在發展過程中若無視對員工的考核激勵，員工的工作主動性、積極性就不能更好的得到提升。另外：公司對員工的激勵不足或是不公平，員工心理一旦不平衡，工作的積極性就會受到打擊，就會造成工作效率低下和人員流失的現象。

（五）對員工的全面素質培養不重視

HZ公司缺乏對員工進行主動的專業的培訓，員工缺乏系統的、全面的知識。員工的能力得不到全面的提升，公司的成本管控推進也很慢。人為的主觀能動因具有巨大的潛力，對其加以重視，可更有效地降低成本，對改善公司的成本管理工作起很大的作用。

四、HZ乳業公司降低成本的途徑

（一）加強原材料的供給和采購

1. 增加原料奶的供給

自有的奶源基地能更好的保障產品的質量，有條件的乳制品企業要盡可能的建立自己的奶源基地。乳業公司加大對自有牧場的投資建設，新投資建設自有牧場3個，保證了公司奶源品質，同時也降低了原料奶的購進成本。牧場還通過對員工技術方面專業的培訓，保障牧場產出優質原料奶，使奶源供應環節質量和價格得到保證。

2. 加強供應商關系

乳制品企業在進行乳制品加工時，需要面臨生產成本、運營成本、物流成本以及管理成本等一系列成本環節，為了做好成本的管理工作，乳制品企業除了做好企業內部的成本管理外，還需要和各原輔料供應商、物流公司等構建良好的合作關系，大家互惠互利。

（二）加強產品的全流程管理

1. 產品生產的事前管理

產品的研發設計對成本水平起到先決性的作用，因為在乳制品的研發階段，就已經對產品的工藝流程、原材料、設備使用、人員配置等多方面進行了設定。在設計完成后，通過其他手段降低成本是有限的。所以，在研發階段，就需要嚴格的做好成本的估算和預算，將成本的管控提前到生產之前，避免在大規模生產中出現的成本損失。

采購材料不但需要質量好，同時還要求價格上的實惠，乳業公司對質量要求很高，和合作商基本都建立了長期的合作關系，既保證了產品質量，也做到雙方的互惠互利。

2. 產品生產的事中管理

公司生產部門設置了專門的核算員，每天對原材料消耗、人員工時、能源消耗等進行計算和分析，在生產過程中及時發現存在的成本損耗和質量問題，根據問題分析提出確實可行的控制措施，對生產過程進行及時有效的成本管理。

3. 產品的售后服務管理

激烈的市場競爭，也讓乳制品企業的競爭延續到了銷售及售后服務階段。一個好的乳制品企業，必然需要是一體化的服務和管理。因發現較多的小型零售終端將冷鏈產品擺放于常溫之下，造成冷鏈產品的口感變差，甚至變質，乳業公司在市場上加大了營銷終端冰箱的投入，以及公司直營形象店數量的增加，讓消費者切實感受到新鮮、口感好的產品，培養忠實客戶群。

（三）應用標準成本法，對生產成本進行控制

乳制品企業屬于傳統制造業，大部分產品生產批量都比較大，采取標準成本法對其生產成本控制是比較合適的。應用標準成本法，可以根據生產耗費發生的差異情況及差異分析，不斷改進生產過程。

1. 材料差異

（1）材料數量差異。

首先由品控、生產和財務共同參與原材料消耗標準的制定。在制定標準的同時，通過生產核算員的反饋信息，以及到生產現場實際查看，可以發現材料浪費的地方，及時解決，減少損耗的發生。其次，根據制定的數據標準，監督數據的準確性，定期進行統計比較，計算出標準成本與實際成本的差異，由相關部門共同參與差異的分析，進而提出一些改進的措施。

（2）材料價格差異。

根據制定的標準單位價格和實際價格對比，可以計算出價格差異造成的成本變化，及時與采購部門溝通，用各種辦法降低采購成本。

2. 直接人工

標準工資率是指每一標準工時應分配的直接人工工資。為了達到較好的效果，生產部門加強對員工的培訓，提高工作效率和責任心，人事部門推出員工獎懲方案來激勵員工工作。

采用標準成本法，可以將生產過程中的耗費控制在事先設定的標準之中，達到生產環節成本管控的目的，降低生產成本。而且能夠通過不斷的分析改進，持續控制成本。

（四）引入阿米巴管理模式，提高員工成本意識

公司引入了阿米巴管理模式，通過定計劃、定考核，將年度計劃分解到每個部門、每個人，獨立考核和核算，讓每位員工盯人、盯事、盯重點問題，讓每個部門、每個人的工資和利潤掛鉤，使全體員工真正意識到成本管理不只是財務部門和管理部門的事，而是每個部門、每個員工自己的事情，在自己的崗位上也可以節約，幫公司省錢也就是為了給自己賺錢。通過這樣的管理模式改進，公司的成本降低了，各部門員工的收入水平得到了提高，公司的人員流失率也降低了很多。

（五）加強培訓，提高從業人員的綜合素質及創新能力

現在企業都缺少高素質的人才，只有通過培訓，才能提高從業人員的素質。通過培訓，讓公司每一個人都意識到成本管理的重要性，主動參與到公司的成本管控中；通過培訓，讓員工思維活躍，主動參與到公司的創新活動中，通過員工的創新，不斷的提出解決公司成本問題的方案，從而建立一個全面的成本管理體系。

總之，我國乳制品企業處于激烈競爭的時代，只有實惠的產品價格、穩定的產品質量、更多符合消費者口味的產品，才能爭取到消費者的青睞，承受得起成本競爭的企業才能在市場競爭中取得優勢。面對激烈的競爭，我們應該學習別人先進的管理經驗，并能根據自己企業的情況制定出適合的成本管控方案，才能不斷提升企業的競爭力。

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（作者單位：云南中科靈長類生物醫學重點實驗室）