地域文化在餐飲空間中的應用
——以常德民俗文化缽子餐廳概念設計為例

邢文君，丁 盼

（湖南文理學院 湖南 常德 415000）

常德地處湖南的西北部，歷史上古稱柳城。史稱“川黔咽喉，云貴門戶”，是一座擁有二千年歷史的文化名城，在這里有悠久的城頭山文化，有神秘的桃源木雕和精致桃源刺繡；從太陽神的祭祀到桃花源的傳說，從澧水船工號子到常德絲弦，無不顯示了這個城市悠久的地域文化。地域文化與餐飲空間是相輔相成的，在餐飲空間的設計中植入地域文化有利于增加地域文化的認同感和歸屬感。

地域文化在常德民俗文化缽子餐廳概念設計中的應用

在地域文化背景下，其餐飲空間設計不能過于陳腐，要有鮮明的特色屬性。一般而言，多元化設計主題需要通過空間形態以及視覺符號的運用達到彰顯主題的目的。本案例為缽子菜館概念設計，常德民謠曰:“不愿朝中為附馬，只要燉缽爐子咕咕嘎。”常德地處湘北，北邊是遼闊的江漢平原，對南下的寒流毫無屏障可抵擋;而又地處洞庭湖區，夏秋濕熱，缽子菜正好可以能去濕驅寒，而且常德人喜歡吃燙食，有“一滾當三鮮”之說，缽子菜滿足了人們的品味要求。所以缽子館的設計初衷就是表達了常德本土原生態的一種生活方式。

位置重構常德地域文化元素

位置重構是在空間設計中，通過對地域文化符號進行空間上和功能上的位置概念，在將其傳統的形式中固有的，人們思維定勢中習慣上安放的位置和功能進行重構和改變。例如在本案例中在大廳（圖1）中將傳統建筑構件作為與本空間的連接符號，在墻面上主要表現在運用窗戶構件元素以重復排列的方式進行裝飾。在頂面上吊頂上用缽子這種容器和燈光結合起來。在衛生間和過道的結合處（圖2）利用園林中的月亮門連接，并植入園林中小品的設計小景池，因位置產生變化從而產生視覺上的新奇感。

圖1

圖2

拼貼與置換常德地域文化

“置換與拼貼”是指保留某地域文化符號的形態、肌理和結構,通過改變其材料、色彩或是功能來創造出新的視覺體驗的一種設計手法。例如在包間（圖3）的頂面上用了花窗的造型，但用亞克力代替了實木材質，給人一種復古又前衛的視覺體驗。

圖3

移植與復制常德地域文化

根據餐飲空間的主題需要，將地域文化符號中的圖形符號、色彩符號、材質符號、空間形態符號、陳設符號、建筑裝飾符號直接引用為室內的裝飾符號，雖然是直接引用，保留文化符號本體的某些形態,但也需要創意設計，比如說在包間的墻面上采用手繪的方式做墻面的基礎處理，并以直接引用的方式配以漁網、農具裝飾物，給人一種在煙雨朦朧中打漁農耕的感覺。