一頓火鍋真的等于十碗飯嗎

云無心

流言：營養專家含淚說出真相：吃一頓火鍋的熱量至少1700千卡，一碗米飯大約是174千卡，也就是一頓火鍋等于十碗米飯。如果一頓火鍋吃到飽，可吃下3900千卡，相當于20碗米飯。一周吃一次，一個冬天能長胖5.3千克。

真相：這個說法在邏輯上就存在問題，“一頓火鍋”跟“一碗米飯”并不是一個對等的比較。這種“1份A食物=X份B食物”的公式，大部分只是玩了一個田忌賽馬的數字游戲而已，沒有任何實際意義。

第一，“一頓火鍋”跟“一碗米飯”并不是一個對等的比較。一頓火鍋是指一餐，而一碗米飯只是一頓中的一部分。即便是“比較熱量”，也應該是“一頓火鍋”與“一頓飯中的所有食物”相比，才有意義。

第二，火鍋只是一種餐飲形式，跟飲食的內容并沒有直接關系。所謂“一頓火鍋熱量至少1700千卡”，是基于作者認為的一頓火鍋所吃的東西算出來的。一碗米飯如果只是配一碟青菜，自然是熱量很低，但如果配上一大碗紅燒肉，熱量也并不低。一頓飯吃多少米飯、多少菜，是吃的人自己控制的，同樣一頓火鍋吃什么、吃多少，也是自己控制的。簡單地假設一頓火鍋就會吃多少食物，而吃米飯就只吃什么，都是為了做算術而做的“附加條件”。

第三，在比較食物的時候，不能僅僅比較熱量。熱量只是飲食健康的一個方面。除了控制熱量攝入，同時還需要做到營養均衡。所以，拿含有多種食材的火鍋，去跟幾乎只是碳水化合物的米飯相比，也沒有意義。

朋友圈里還有另一個廣泛流傳的公式是關于酸奶的，其中兩個是“1杯酸奶=1.3瓶可樂”和“1杯酸奶=2罐可樂”。這個公式是基于營養標簽的數字。在可樂的營養標簽里，碳水化合物是10.6克，而很多酸奶標簽上的碳水化合物是14克。14除以10.6，得到了1.3倍這個比例。而考慮熱量的話，酸奶是400千焦左右，而可樂是180千焦，400除以180，約等于2。

這個算法非?！俺兜?。營養標簽里的數字是以100克（或者100毫升）為基礎來計算的，而我們吃食物、喝飲料，還要考慮具體的量。比如1杯酸奶通常是120克，所含的糖16.8克，熱量是480千焦；一瓶可樂通常是500毫升，含糖量是53克，熱量900千焦。1瓶可樂中的糖是1杯酸奶的3.2倍，熱量是1.8倍。

當然，酸奶的含糖量很高，這的確是一個“很不健康”的因素。與可樂對比來說明它的含糖量高，目的不能說不對，不過用錯誤的方式去支持正確的主張，也是應該反對的。

此外，火鍋與米飯比較中只考慮熱量不合理，酸奶與可樂比較只考慮糖分也同樣不合理?？蓸分杏写罅康奶牵送獠]有什么人體需要的營養成分。而酸奶中除了糖，還有優質蛋白和鈣等人體需要的營養成分?？梢哉f，酸奶是在攝入很多精華的時候，附帶攝入了糟粕。而可樂則是只攝入了糟粕，而沒有任何精華。

這種“1份A食物=X份B食物”的公式還經常用于鼓吹某種食物的“營養價值”。比如一種水果的維生素C含量為30毫克/百克，就宣稱“1斤XX水果=6.5斤蘋果=10.6斤黃瓜”。單就維生素C而言，這個等式并沒有錯，等式也挺吸引眼球。其實，這只不過是玩了一個田忌賽馬的數字游戲而已，蘋果和黃瓜不是富含維生素C的食物。用類似的邏輯，任何一種食物都可以針對特定的營養成分，弄出“=X倍”某種優質食物的等式來。

在我們評價一種食物的時候，需要全面地考慮它所含有的我們容易缺乏的營養成分，同時考慮它所含有的我們容易攝入過多的營養成分。比如紅糖，每百克含鐵2.2毫克，跟豬里脊肉差不多。但是，吃100克紅糖攝入的熱量大約390千卡，幾乎完全來自于糖，堪稱“空熱量”。而100克豬里脊熱量約為150千卡，含有20克優質蛋白和多種維生素與礦物質。所以，雖然鐵含量數字上兩者差不多，但豬里脊必然比紅糖更為“優質”。