雜糧豆?jié){適合天天喝嗎

范志紅

經(jīng)常有人問(wèn)這樣的問(wèn)題：“我家早上喝豆?jié){，是用好多種材料打的。比如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、還有小米、玉米、芝麻、花生……這么多食材，打出來(lái)的還叫豆?jié){嗎？可以天天早上喝嗎？是不是比豆?jié){更健康啊？”

要回答這個(gè)問(wèn)題，首先必須要明確您喝這個(gè)“漿”是做什么的。是替代純純的豆?jié){呢，還是替代大米粥呢？

在以上說(shuō)到的幾種食材中，黑豆和黃豆屬于大豆類食材，芝麻和花生屬于堅(jiān)果油籽類食材，紅小豆和綠豆是雜豆食材（也叫淀粉豆類），玉米和小米屬于糧食類食材。不同類別的食材，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大。

做豆?jié){，黃黑青豆不能少

所謂豆?jié){，是大豆類食材加10～20倍的水打成的漿。日常用的黃豆、黑豆、青豆都屬于大豆類，它們都可以打成真正意義上的純豆?jié){。因?yàn)榇蠖怪泻?6%～20%的脂肪，有大豆卵磷脂，還含35%～40%的蛋白質(zhì)，淀粉卻很少。

豆?jié){能成為均勻的淡黃色乳狀液，是因?yàn)槠渲械拇蠖沟鞍缀吐蚜字阎镜奈⒌稳榛晌⑶颍蛊渚鶆虻胤稚⒃谒小?h3>大豆配堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)升級(jí)口感好

如果堅(jiān)果和大豆混合打漿，就是大豆堅(jiān)果漿了。堅(jiān)果和大豆一樣，既含有脂肪，也含有蛋白質(zhì)。不過(guò)，大豆的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)較多，脂肪較少。而堅(jiān)果是脂肪較多，蛋白質(zhì)較少。

兩者混合之后，脂肪和蛋白質(zhì)的比例更加協(xié)調(diào)，做出的混合漿更加香濃和美味，和純堅(jiān)果漿相比，它的乳化穩(wěn)定性也更好。只是，這種漿脂肪多了，熱量就比純豆?jié){更高。

營(yíng)養(yǎng)完美的大豆堅(jiān)果雜糧糊

如果大豆、堅(jiān)果種子、雜豆和糧食一起打漿，那就是大豆堅(jiān)果雜糧糊了。

紅小豆、綠豆、蕓豆等雜豆食材的淀粉含量達(dá)60%左右，蛋白質(zhì)是20%左右，脂肪卻很少，只有1%左右。因?yàn)楸壤д{(diào)，沒(méi)法做成真正的豆?jié){，只能做成豆沙。糙米、黑米、燕麥、小米等也是高淀粉食材，脂肪含量微乎其微，只能做成雜糧糊。

但如果把少量雜豆、谷物與較多的大豆、堅(jiān)果等食材混在一起放入豆?jié){機(jī)，比例適當(dāng)時(shí)，就會(huì)獲得非常好的口感效果。

淀粉能夠像做湯時(shí)勾芡一樣起到增稠的作用。這就是大豆堅(jiān)果雜糧糊了。它既香濃，又稠厚。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，這種大豆堅(jiān)果雜糧糊中既有碳水化合物，又有脂肪和蛋白質(zhì)。

如果用它來(lái)替代豆?jié){，配著饅頭、包子等吃，那么就比喝純豆?jié){喝進(jìn)了更多的淀粉和脂肪，對(duì)需要控制血糖和需要減肥的人來(lái)說(shuō)是不利健康的，建議糖尿病患者還是直接喝純豆?jié){比較好。

如果用這種大豆堅(jiān)果雜糧糊來(lái)替代早餐的白粥，則它比白粥蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，可以很好地提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低餐后血糖反應(yīng)，增強(qiáng)飽腹感。

所以，這種大豆堅(jiān)果雜糧糊當(dāng)然可以天天喝，但要看怎樣搭配。