南美白對蝦發酵飼料的制備和應用

沈鳳明，鄒春暉，談靈珍

（1.嘉興市南湖區七星街道農業技術服務中心，浙江嘉興 314002；2.嘉興市南湖區水產站，浙江嘉興 314000）

發酵飼料主要以植物性產品為生產原料，利用復合微生物的發酵性將糖、脂肪等大分子物質進行有效降解，并生成有機酸及多肽等小分子，形成代謝產物，將抗營養因子消除，并形成具有高營養、高含量的活菌生物飼料。在畜禽養殖中的應用頗為成熟，但在水產養殖中的起步較晚，因此，將發酵飼料應用在南美白對蝦養殖中是一種新的領域擴展，有利于發酵飼料的推廣及應用。

1 南美白對蝦

1.1 南美白對蝦的概念 南美白對蝦又稱萬氏對蝦、白腳蝦，屬于一種節肢動物，原產于南美洲，南美白對蝦的養殖時間為半年以上，周期時間較長，繁殖高峰期是漁民的黃金時節（汪海燕等，2016）。南美白對蝦的特點是肥碩、肉嫩、高營養、抗病強及生長快等，是一種高優良、高產量的養殖品種，已成為我國養蝦業的主要品種之一了。

1.2 南美白對蝦養殖發展現狀 南美白對蝦是蝦類養殖品種中產量最高的一種，我國在研究南美白對蝦養殖已經有將近30年的時間。1994年養殖南美白對蝦取得首次成功，但由于親蝦來源困難，生產規模受到一定的技術阻礙。隨著養殖技術不斷研究與突破，我國育苗規模不斷擴大，蝦苗問題得到有效緩解。1998年以后，我國南方地區南美白對蝦養殖迅速發展，隨之相關的產業也得到發展，如飼料生產研發、運輸業、貿易及冷藏等，帶動了農業、漁業的發展，同時也帶動了經濟的發展，使漁民生活條件得到明顯改善（鐘國防等，2015）。

2 發酵飼料

2.1 發酵飼料的概念 發酵飼料的主要技術是生物科技，經過分離、提取及篩選等一系列技術研制出的復合發酵劑，采用發酵劑進行原料制作并用于動物飼料養殖。發酵飼料適用于家禽動物，同時也使用于魚蝦及昆蟲飼養。發酵飼料具有解毒脫毒的功效，極大提高了飼料的安全性，并且在發酵過程中會有淡淡的香味，動物能更好的進口（林鈺鴻等，2014）。同時在發酵過程中還會產生有機酸、維生素等未知因子，增加發酵飼料的營養及消化作用，對動物抵抗力有一定好處，同時也能有效降低飼料成本。

2.2 發酵飼料的制作方式 發酵飼料1000 kg，水400 kg，菌種發酵劑5 kg，納豆菌200 g；將菌種5 kg和納豆菌200 g倒入400 kg的水里，并進行攪拌，制成發酵液；將制成的發酵液與1000 kg的發酵飼料摻在一起攪拌，手捏成團，沒有水滴方可；如果是大型養殖場，有攪拌機的話，將發酵液逐步加入發酵飼料中進行攪拌，沒有攪拌機的，將發酵液少量噴到發酵飼料上進行攪拌。需要注意不能成塊狀，將團塊弄散再進行攪拌；將配制好的飼料裝入水泥池中壓實、密封。

3 發酵飼料在南美白對蝦養殖中的具體應用

3.1 發酵飼料的養殖方式 根據不同地區的養殖方式及養殖條件，發酵飼料的使用方式也有所變化，需要根據當點養殖模式采取不同的養殖方式。對大棚內的4處水泥底池塘進行采樣研究，每處池塘面積為600 m2，深1.5 m，對四處餌料系數、產量及成活率進行研究，實驗數據選自（陳曉明等，2015）如表1所示。

表1 不同池塘養殖效果分析

3.1.1 發酵飼料能夠顯著提高對蝦的誘食性 普通的飼料經過發酵后會有非常濃烈的酸香味，對南美白對蝦起到一定的誘食作用。當飼料發酵后，原料會被分解，轉化為容易消化的葡萄糖、維生素等微小的物質，同時，還能降解抗營養因子，增加營養價值。有相關實驗證明，發酵飼料對蝦的誘食量比普通飼料高15%左右，能有效降低飼料系數（馬樹勤等，2016）。

3.1.2 增強抗病能力 乳酸菌能有效降解原料中的碳水化合物及有機酸，使蝦腸道pH下降，從而抑制細菌增長。發酵飼料中產生的酸性、二氧化碳等代謝產物都有一定的抑菌性，乳酸菌還能中和動物體內的毒性物質，起到增強抗病功效。對蝦通過采食發酵飼料，乳酸菌進入蝦的腸道能抑制細菌增長，強化腸道內有益菌，減少對蝦腸道疾病的發生概率。

3.1.3 改善池塘生態環境，提高對蝦價值 發酵飼料的溶解速度慢，降低了殘餌對水質的污染，同時，發酵飼料能提高蝦的消化系統，降低糞便對池塘造成的污染。在養殖過程中使用發酵飼料等于是向水中投放益生菌，建立菌相，保持其優勢。益生菌能分解有害物質，并保證藻類生長的穩定性，促進藻類生長，有利于穩定水質。在對池塘進行日常管理的過程中，發酵飼料比普通飼料效果明顯，對蝦生長速度更快。養殖周期縮短一周左右，并且能提高對蝦質量，讓對蝦生長為體色通透、活力好、賣相好的商品。

3.1.4 促進營養消化 為保證南美白對蝦的營養均衡，普通飼料蛋白質含量超過45%，會加重對蝦的肝臟負擔，導致疾病發生。而發酵飼料中富含豐富的微生物菌體蛋白質、氨基酸及益生菌，能取代動物飼料中的餌料，促進對蝦腸道系統的消化，減輕肝臟負擔，促進吸收，降低發病率。發酵效果良好，不同微生物在發酵過程中會產生豐富的酶，使發酵效果達到最佳，以豆粕為研究物質，豆粕中富含豐富的乳酸菌、酵母菌，產生的有益菌均與酶有關，能有效提高周邊溫度變化，為乳酸菌提供優質的環境。而乳酸菌會分解豆粕中的糖分，產生乳酸分子。這些發酵物質均有獨特的香味，具有誘食性，能促進對蝦采食，有利于對蝦生長。分解有機物，發酵菌種的有機物能降低池塘pH，調節水質，防止對蝦得病，提高對蝦成活率與成活質量。在對蝦養殖前期，由于周遭環境變化使水體不穩定，使水中的生物單一，藻類繁殖速度快，使對蝦容易產生病變。為了有效防止病變，需要消除藻類危害。補充乳酸菌降低pH，并培養浮游類動物，保證池塘穩定性，保證水體流動，對消除海藻非常有幫助。對蝦生病還有一個重要的原因就是水中缺少二氧化碳，需要開啟增氧機，使水中的氣體相互流通，增加水體二氧化碳。如果池塘中發生病變，則是水體中缺少二氧化碳，需立即打開增氧機，補充水體的二氧化碳。將發酵飼料應用在對蝦養殖中，能有效改善對蝦生態穩定，促進蝦體生長。蝦農需要從蝦苗開始做出相關保護措施，保證蝦苗質量，切斷病毒來源，促進對蝦養殖業的發展。

3.2 發酵飼料的注意事項 注意事項如下：（1）將發酵飼料儲存在陰涼干燥的地方，開封后盡量使用完畢，如果沒有用完必須將飼料密封好，防止雜物進入影響飼料純度。（2）對水體保持較高的溶氧度，發酵飼料使用后，南美白對蝦的新陳代謝會非常旺盛，生長迅速，需要有足夠高的氧氣進行支撐。水體中的有益菌在分解有機物及氨氮等有害物質時也需要有足夠的氧氣。因此，溶氧盡量保持在5 mg/L，在養殖南美白對蝦后期更需要主義注意溶氧度的增氧（馬樹勤等，2016）。

4 發酵飼料在南美白對蝦飼料養殖中的實例分析

4.1 試驗材料 南美白對蝦，池塘面積600 m2，蝦苗數量20萬，采用海水養殖，采用乳酸菌發酵飼料喂養。

4.2 試驗方法

4.2.1 乳酸菌制作方式 使用井水或自來水，對水加熱至40℃左右，對水進行保溫操作。將乳酸菌加入溫水中，密封2 h。比例為25∶1，放入2%左右的紅糖效果更加。

4.2.2 發酵飼料控制 將乳酸菌加入到對蝦顆粒飼料中，攪拌均勻密封，5 d后散發出蒜香味說明發酵成功。

4.3 試驗結果

4.3.1 抗病強 由于天氣原因的反復無常，采用普通顆粒飼料養殖的對蝦出現大面積病變，情況不樂觀。而使用發酵飼料喂養的對蝦健康有活力，沒有任何病態出現，具有較強的抗病能力。

4.3.2 生長速度快 對比不同飼料喂養的對蝦，采用發酵飼料喂養的對蝦數量明顯增加，蝦體增長0.5 cm左右。

4.3.3 養殖周期短 根據觀察，同樣長度，同樣重量，采用發酵飼料喂養的蝦體，比普通飼料喂養速度提前7 d。

4.3.4 品質好 對蝦個體大小均勻、誘惑力、色澤通透，賣相極佳。

4.4 發展前景 采用發酵飼料養殖對蝦有很多優點，對碳水化合物進行降解，生成乳酸菌或其他氨基酸，增強動物腸道消化，降低pH，抑制動物體內微生物的生長速度，對產生的代謝產物起到抑制作用，增強抗體能力。發酵飼料還可以分解動物體內的有毒物質，提高飼料轉化效果。對南美白對蝦采用乳酸菌發酵飼料具有生長速度快、投量餌料多、養殖時間段、個體飽滿通透、抗病體能力強及賣相優良等特點外，還具有保質作用，乳酸菌發酵飼料在蝦池中的溶解速度非常慢，對水質環境不造成污染，而且發酵飼料的保質期能得到有效延長，發酵飼料深受水產養殖的喜愛，是一個發展前景非常好的新型產業。國外很早以前就已經在水產養殖中引入發酵飼料，并且養殖效果顯著。而我國也在近幾年開始重視發酵飼料在水產養殖中的應用，但目前還沒有相對成熟的發酵飼料生產技術，國內發酵飼料還處于空白狀態。養殖戶需要花費時間和精力完成飼料發酵過程，并且要掌握一定的成熟技術，為減少蝦農養殖負擔，國內應對水產養殖給予一定的支持，使新型產業得到發展，提高我國經濟增長及國民生活水平。

5 結語

經過近幾年的養殖試驗得出，養殖南美白對蝦的過程中需要不斷投放發酵飼料，以便讓對蝦變得更加肥美，發酵飼料對對蝦生長、防病等方面均有非常大的幫助，養蝦成功率達到90%以上，特別是在對蝦病害高發階段，更需要利用發酵飼料養殖，能有效遏制對蝦危害率，降低風險，是目前提高南美白對蝦養殖成功率最重要的一條途徑。