多措并舉 打造“大富貴”品牌

文/張培海

作為豫園集團核心主業的上海大富貴酒樓，是一家國有全資中華老字號餐飲企業。為深入貫徹黨的十九大對經濟工作的新部署新要求，積極響應市委市政府提出的建設上海“四大品牌”的號召，落實《黃浦區關于全力建設上海“四大品牌”核心引領區率先推動高質量發展的實施意見》，提升豫園集團的全要素生產力，積極推動老字號企業增品種、提品質、創品牌，著力提高供給能力和質量，更好地滿足人民日益增長的美好生活需要，豫園集團通過多種措施，提升“大富貴”的認知度、美譽度、影響力，彰顯集團主業的高質量發展和高品質生活的標桿引領效應，精心打造上海品牌。

一、精心謀劃，打造品牌

豫園集團按照黨的十九大現代化經濟體系的新要求，圍繞集團的新一輪發展，抓重點、補短板、強弱項，將“大富貴”老字號品牌建設列為集團黨委中心組課題，重點突破，確立了2 0 1 8年大富貴酒樓主營業務收入遞增1 0%，門店拓展2 0%的目標，搭建品牌新平臺、提升品牌新形象、創建品牌新空間，組織動員、措施明確、層層落實，以此推動集團的高質量發展。

（一）總攬全局，多方聯動

1.做大老字號品牌，擴大市場知曉率。

集團黨委充分發揮各級黨組織的領導核心和政治核心作用，尤其注重企業基層黨組織的建設。作為擁有3 0余家全國資直營店的餐飲企業，“大富貴”堅持做到店開到哪里，黨組織就建到哪里，黨員的先鋒模范形象就樹立到哪里?！凹訌婞h的領導，把黨建工作真正融入企業發展中，推動企業新一輪的創新發展、凝聚共識、助力支撐、保駕護航。‘大富貴’作為集團的核心主業，要像愛護自己的眼睛一樣愛護它。”豫園集團黨委書記張培海的一句話，道出了集團依托黨組織建設推動老字號企業改革發展、做強老字號品牌，擴大市場知曉率的決心。

2.以上率下，加強企業凝聚力。

“大富貴”總經理、黨支部書記親自帶隊，營運部、綜合部分別圍繞產品質量、服務質量、內部管理、經營銷售等內容進行自查。通過在黨員中建立大富貴黨支部微信小家；在各門店設置員工建議箱；組織全體員工參加“我對企業說說心里話”、“我與企業共發展”等征文活動，為企業發展建言獻策，員工們用最樸實的語言，講述最真實的感受，形成從心出發、齊心努力的共識。

3．集思廣益，為大富貴品牌的創新建言獻策。

集團黨委召開中青年干部座談會，運用“頭腦風暴法”共謀“大富貴”未來發展。圍繞“大富貴”的改革創新發展，就老字號的傳承和創新傳統技藝、線上線下融合發展、創新經營管理模式等方面提出各自的設想，并就發揮老字號品牌價值提出對策和建議。如將傳統經營方式與現代技術手段，特別是互聯網、物聯網、大數據等現代信息技術相結合，開發新產品，開拓新市場；以市場為導向不斷滿足百姓的消費變化，拓展門店的新模式、打造完善的供應鏈，做到精準發力；通過推動老字號企業網絡營銷、現代物流及連鎖經營的現代經營流通方式,用全新的激勵機制實現產品、渠道、營銷和研發的創新。他們提出的真知灼見，匯編成冊，為大富貴發展提供新思路、新方案。

按集團黨委部署，集團黨章學習小組為“大富貴”老字號品牌的塑造專門成立了“啄木鳥”小分隊，以“體驗顧客”的身份，分批定期對“大富貴” 所有門店餐飲零售窗口的服務質量進行暗訪檢查，從衛生情況、服務便利、舉止儀表、服務態度、服務紀律5個方面3 6個子項目，分析存在的問題和不足，提出整改意見。以提升服務質量的規范化和標準化為目標，為“大富貴”最終成為產品質量優、品牌信譽高、市場競爭力強的老字號品牌出謀劃策。

（二）借助平臺，有效反饋

借助集團“微黨建”平臺的“領導直通車”欄目，廣泛發動黨員、黨章學習小組成員建言獻策，今年4到6月共收到聚焦“大富貴”發展的建議5 0余條，集團主要領導逐條審閱，親自批復，并將相關建議轉給大富貴領導。“大富貴”對所提建議逐條回復，給出整改期限。集團領導督促整改過程，每條建議由提建議人對答復內容做滿意率測評，滿意率均在9 5%以上。

集團“啄木鳥”小分隊成員自4月集中對“大富貴”下屬2 8家門店進行了檢查并提交了檢查報告，“大富貴”將收到的報告立即下發至每家門店，進行對照自查整改，并對相應問題落實整改措施。

“大富貴”領導還與“啄木鳥”小分隊成員進行了座談，對“啄木鳥”暗訪調研及“領導直通車”反映的相關意見，從產品質量、服務質量、管理質量、經營管理等四個方面作了詳盡回應、共同探討，落實深化整改的措施。

（三）即知即改，落實有力

狠抓整改工作落實。在5月份的店經理工作會議上，奚偉中總經理也對啄木鳥小組檢查情況提出具體整改要求和時間節點，每家門店務必按照要求落實執行。5月和6月下旬，由酒樓的兩位總監帶隊，聯合營運部對下屬門店進行監督檢查。對照啄木鳥小組的檢查報告中的問題逐一核實整改情況，對執行到位的門店予以褒獎，對執行不力的門店開具了處罰單，并限期整改。

針對“啄木鳥”小分隊提出“產品的質量不夠穩定，口味需要統一”的問題，“大富貴”從兩個渠道解決。一是新食品廠建成投產后，加大配送品種范圍和配送力度。二是利用新建成的“大富貴”培訓中心，加強加大對現有操作人員的技能培訓。

二、探索創新，扶持品牌

“新零售”帶來的是新經濟浪潮下傳統業態對發展新模式的一次大膽探索，倡導的“線上線下+大數據+智能物流”概念，就是基于線上的互聯網力量和線下更貼近消費者需求的場景化消費體驗，幫助制造端的變革，推動價格消費向價值消費的全面轉型。在此背景下，“大富貴”除了要有傳統零售店的基本功能，還要具備在新技術環境下對客戶大數據的研究與管理能力，對在線平臺的運營推廣能力，以及對供應鏈整合提升等能力。

（一）多樣營銷，豐富品牌

“大富貴”將由傳統的商業銷售向主題營銷、文化營銷、展會營銷、網絡營銷、電視直銷、型錄營銷、公關營銷等轉變，積極探索電子商務與現代物流相結合的新型營銷模式，實現線上線下全渠道交融。為吸引更多年輕客戶群體的加入，就要更加注重網絡宣傳?！按蟾毁F”的微信服務號、“大富貴”的微信訂閱號對企業的宣傳力度要增加，通過掃碼領優惠券的形式加大打折力度，使更多的有“大富貴”情懷的故事廣為宣傳。

“大富貴”已經在原來單一的文字品牌基礎上又創建了大富貴的圖案商標，并注冊了網絡域名；同時增加了“九九徽印”和 “富豫”兩個全新的品牌。比如，“大富貴”陳行店以“九九徽印”的時尚品牌形象展現，主要吸收更多崇尚創新生活、注重品質的年輕消費群體。如陳行店總面積達2 6 6平方米，簡約的中西合璧裝修風格、飲食品種的豐富及優質的服務，全力營造舒適的休閑用餐環境，讓消費者同時體驗到徽菜及大眾化港式茶點的新魅力。陳行店開啟了“大富貴”的一個新坐標。

（二）市場拓展，完善品牌

“大富貴”對部分門店裝修風格進行了大幅度調整。新開業的古宜店就是樣板，從門頭到內部裝修，顛覆了“大富貴”以往的傳統風格，整體風格顯得更年輕更時尚，針對的消費人群也逐步向年輕化轉變，吸引更多年齡群體來“大富貴”消費。成功引入“廚選”模式，深受周邊居民，尤其是年輕“上班族”的歡迎，解決了他們“工作忙、沒時間做飯”的后顧之憂。

與盒馬鮮生建立長期合作伙伴關系，是大富貴酒樓一次全新的嘗試和突破，兩者相得益彰、各臻其美，在一個嶄新的平臺拓展品牌的美譽度和影響力。大富貴酒樓始終秉持求新、創新思維，以創新促品質提升、以創新增誠信含金量、以創新拓展服務內涵，拓展品牌影響力，賦予老字號更多、更豐富的時代氣息，煥發出別樣的光彩。

（三）新品研發，創新品牌

近來，大富貴酒樓榮獲“上海名牌”稱號，大富貴酒樓旗下的寶林店、陳行店等七家門店被授予“綠色餐廳”，大富貴酒樓榮獲上海浦東國際商會頒發的“2 0 1 7年度貢獻獎”。

通過強強聯手，“大富貴”奚偉中工作室與國家級烹飪大師、原上海老飯店總經理任德峰領銜的大師工作室合作，定期分析研究酒樓的菜肴品質和賣點，與新菜研發小組一起對“大富貴”的徽菜產品進行改良和創新，積極吸收時尚新元素，為傳統名菜注入新活力，注重菜品的求新求變。例如徽州鱔糊是老食客的最愛，經過改良不僅保留了經典品相，還有新潮的口味；例如創新菜品菜肉腐衣卷、濃湯煮千葉豆腐、小炒蒜香骨、富貴目魚餅、芝士威化卷等一經推出，就深受年輕一代的熱捧。

提升服務，宣傳品牌

2 0 1 6年以來，“大富貴”被中華老字號博覽會組委會評為“最受消費者歡迎的老字號”，公司注重提高服務質量、突出服務特色、打造服務品牌，通過廣告宣傳、形成差異化的優勢、參與品牌評價活動、履行社會責任四個途徑來培育品牌忠誠度。

“巧包裝、勤吆喝”，“大富貴”通過互聯網微信平臺的宣傳提高了公眾知名度，關注人數也由開始的3 4人，增加至4 0 0 6人。微信平臺也成為“大富貴”對外傳播品牌文化、市場營銷的重要途徑。

要素升級，厚植品牌

品牌建設的內核是企業全要素生產率和競爭力的提升。老字號品牌的建設依托技術創新、產品創新、管理創新，因此，高成長性品牌的第一要素是人才。質量第一、效益優先已成為“大富貴”發展的總動員。保持企業持續健康發展，增強企業盈利能力，提倡企業家精神、勞模精神、工匠精神，完善培訓體系，強化激勵機制，讓專注于創新的人才、智力投入能得到豐厚回報，讓更多“工匠”成長。

（一）崗位練兵，提升技能

內部培訓，嚴格規范?！按蟾毁F”新成立的培訓部門與上海文華職業技能學校簽訂了合作協議，由文華學校定期派遣資深教師開展進行店長培訓、骨干培訓、新進員工培訓。同時，“大富貴”工會組織企業內部經驗豐富的技術骨干、服務標兵對服務人員進行定點培訓，傳授技藝。

以上率下，提升技藝。奚偉中工作室團隊奉行“工匠精神”，在產品方面注重創新，改進制造工藝、提高產品性能；在服務方面努力提升管理服務水平，不斷滿足用戶對產品和服務品種多樣化、品質高端化的需求。著力提高員工專業技能和職業素質，提升企業競爭力。

“微笑服務”，改進服務?！按蟾毁F”員工周靜被評為“2 0 1 7年上海商業服務品牌（個人）”等稱號。公司以她為榜樣，制定員工“微笑服務”的行為規范，進行系統培訓、加強督導檢查，提升服務質量。以高標準、嚴要求，在知名度、忠誠度方面贏回顧客群。

（二）技能比武，增進交流

2 0 1 8年5月1 1日，大富貴酒樓參加了由上海益民商業集團股份有限公司、上?；春Ｉ虡I（集團）有限公司、上海豫園（集團）有限公司共同舉辦的“五一餐飲勞動技能比武競賽”?！按蟾毁F”的選手們精心準備，“臭鱖魚”“清炒鱔糊”“金湯澳帶”“銀芽雞絲”“繡球酥”在中式烹調、中式面點兩項競賽中脫穎而出。這次競賽提供了交流學習的機會，豐富了操作的經驗，立足新時代新需求，打造更多引領消費潮流、具有強烈時代氣息和鮮明上海特色的新品牌；圍繞自己的拿手絕活，及時快速創新產品，不斷提升產品品質、知名度和美譽度。

（三）非遺參展，傳承經典

受上海市文化廣播影視管理局推薦，大富貴酒樓參與臺灣非物質文化遺產特色展，大富貴酒樓獨家負責活動中的中華老字號餐飲部分的展銷。酒樓精心準備了小籠包、米釀小圓子、生煎包、湯包等做工精致、口味純正的上海傳統風味小吃，讓臺灣同胞在品味美食的同時，感受到上海老字號的文化傳承。此次活動不僅展示了“大富貴”一直追求的健康飲食生活理念，還向臺灣觀眾呈現中華文化和海派文化的豐富內涵，令兩岸同胞共享中華民族的文化瑰寶，成為滬臺交流的一段佳話。