為黛玉寬心的火肉白菜湯

楊璞

《紅樓夢(mèng)》第八十七回中，林黛玉的感傷情緒日益濃厚，紫鵑觸著黛玉的心事，便問(wèn)道：“姑娘們來(lái)說(shuō)了半天話，想來(lái)姑娘有勞神了，剛才我叫雪燕告訴廚房里給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜，姑娘想著好嗎。”

紫鵑讓廚房做的一碗火肉白菜湯會(huì)讓黛玉寬心嗎？這其中有什么樣的食療秘密呢？

養(yǎng)生有道

火肉白菜湯的主角就是白菜和火腿。白菜有養(yǎng)胃、解渴生津等功效。火腿美味可口，制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收。

白菜是我國(guó)原產(chǎn)蔬菜，有悠久的栽培歷史。新石器時(shí)期的西安半坡原始村落遺址發(fā)現(xiàn)的白菜籽距今有6000年至7000年。白菜有一定的藥用價(jià)值，古代醫(yī)書(shū)《名醫(yī)別錄》里說(shuō)“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒”。這就是這款菜肴能讓黛玉寬心的緣由。

營(yíng)養(yǎng)分析

白菜含有豐富的粗纖維，能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作，對(duì)預(yù)防腸癌有良好的作用。

秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。

口腔潰瘍，俗稱“口瘡”。引起口腔潰瘍的病因是多方面的，但主要是由于缺乏維生素B2、煙酸和鋅造成的。大白菜中這三種營(yíng)養(yǎng)素的含量較為平均，其中維生素B2的含量比蘋(píng)果高3倍、微量元素鋅是蘋(píng)果的2倍，適量的鋅能促進(jìn)潰瘍面的愈合。

美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)、日本婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，正是由于食用白菜多的緣故。……