胡志文
在水果與人類相伴相隨的發展史中,水果的甜美讓人類和植物相互依存。而今天,除了人類味蕾能分辨的酸、甜、苦、咸,水果的滋味已經可以在借助科技的手段變得更加精確和豐富。
人類可以成功掌控澳洲臍橙的糖酸比;也可以在上海種植出只有在熱帶才能生長的百香果; 人工嫁接的方法延續曾瀕臨滅絕的黑刺榴蓮的生命; 法國芒通的檸檬,顛覆人們對于酸的認知;水果界的“魔術師”——神秘果,神奇的魔力變得不再神秘; 千變萬化的滋味,是水果與世界的對話。這既是自然的饋贈,也是人類對水果美妙滋味的無盡探索。
《水果傳》第三集《滋味》的第一位水果嘉賓便是——榴蓮。
據說榴蓮的品種超過200種,生長在20多米高樹枝間,有上百個品種中,果肉味道各有不同。
榴蓮是孤傲派?無一例外的渾身長滿尖刺,散發著濃烈氣味,成群結隊地長成一顆顆重達數公斤的果實,有著堅硬難看的外殼。
或者,軟萌派?果肉呈奶油狀,略微發黏,幾乎不含纖維的細嫩果肉入口即化,層次分明又富于變化的味覺,帶給人們被幸福擁抱的體驗。
《水果傳》導演說,或許不愛榴蓮的人,是因為還沒有遇見一顆片中榴蓮王中王的黑刺榴蓮吧!
那么如何挑榴蓮:
◆聞:
香味過淡,尚未成熟;香味過濃,已經熟透。所謂聞,并不需要開口,那種成熟的味道即使是堅硬的外殼,也會慢慢的滲透出來。
◆應聲落地:
榴蓮成熟那一天,柄(蒂)上的關節會自然的脫落,所以在成熟當天12小時內的榴蓮是最完美的。而判斷其柄(蒂)自然斷裂關節處新鮮程度也是檢驗榴蓮的好標準,但是要吃到這樣的新鮮成熟的榴蓮還要看良心商家的誠信程度。
◆搖:
即將成熟的榴蓮,其肉的質地會變軟,其內核會出現空心化,這樣果肉里所包裹的種子會有清脆的回聲。如果回聲渾濁,表明榴蓮已經熟透,如果幾乎聽不到回聲,表明榴蓮未熟。
◆敲擊:
使用一只小圓木棍敲擊,根據回聲來判斷其成熟程度,這個技術太難掌握,只有外行看熱鬧的份。
◆擠壓:
最常用的一種方法,用大拇指輕輕擠壓其硬刺來感受其成熟程度,生的絕對堅硬無比,熟的自然會軟,但程度不好判斷。糾結來說,挑榴蓮怎么都是一個技術活,所以找老板代勞現場開刀是最好的方法;如果不熟,找老板免費換一個就是了。
(摘自養生知識網)