做菜是為了讓家更像家

文 / 蘇岑

來到北京之后，我才開始學做菜。

獨自旅居異鄉(xiāng)，忽覺一個人的閑暇時間顯得很空白，我這個從前不會開關燃氣灶的甩手小姐也開始琢磨起什么鍋適合煮什么菜。于是我下班時便會拎幾把濃青淡黃的菜蔬，那時候覺得在鍋灶前的閑暇時光過得很悠閑。

每當想家我就做菜，漸漸地，倒真成了手藝不錯的廚娘。以至于后來和朋友玩笑起來我總說：“將來退休了，要開一家小菜館，就三五張桌子的那種，看著面善的客人方才請進來，至于戾氣重的，只推說歇業(yè)。于是每天滿眼都是喜氣的事。”

夢想只供說說，做菜的手藝畢竟沒有荒廢，這些年隨著工作越來越忙，每每到家早過了飯點兒，我通常是在外頭食肆解決。外面的飯都是這樣，剛入口是好吃，濃香熾烈，味道豐足，但兩頓必然生厭，每每懷念自己做的煎蛋、炒筍、煨湯……

說到吃，就凈是些美好的記憶了。

比如香椿，頭茬的香椿芽嬌貴，四月末的季節(jié)稍有些過了，最好是三月初，香椿芽正蓄著鮮勁兒，撿個三五枝剁碎，敲上三兩只柴雞蛋，下鍋一攤，就是一道美味。掐完了頭茬，二茬長得快、也大枝一些、香氣也更重，拿鹽略一浸，裹了雞蛋面糊下鍋炸格外鮮香。

有次出差在外實在想了，把酒店附近的飯館找遍了都無香椿，我不甘心，直跑到超市買了一小把香椿，去餐廳要求和著炒蛋。老板沖我尷尬一笑，那會兒惦記著吃呢，都顧不上丟臉。不過那南方大廚炒出的蛋，嫩是嫩，總淹著一股水汽，我還是更愛煎得焦黃的口感。

確實是這樣，身邊做菜好的閨蜜，大多是單身，這倒讓大家都蠻覺得奇怪。后來我說：“做飯的時候，覺得家特別像家。”

越是離家之人，越需要一些溫熱的飯菜香，方覺得生活略有暖意。

我的心里，做菜不是一種技藝，而是一種感情。

有咨詢師朋友說過自己接待的案例：某女士每天忙里忙外十分疲憊，下了班就趕著回家做飯，各種家務一手攬，家人并不買賬，兒子和老公跟她關系日益緊張。她也委屈，于是找咨詢師評理。咨詢師給她的建議是，以后每天下班不要做飯做家務，只做自己喜歡的事即可。

約摸兩個月后，一個中學生模樣的男孩找到咨詢師：“是你讓我媽媽不要每天給我們做飯的嗎？”咨詢師一聽心里打鼓“是啊，有什么事嗎？”那男孩一把握住了咨詢師的手“謝謝你啊！”

原來，那女士因為每天辛苦，下了班便帶著氣做飯，于是飯菜雖熟但味道并不可口，如今她甩手不做，一家人有時吃外賣、有時丈夫下廚，這女士的心情竟也好了。偶爾周末時給老公兒子下廚改善一下生活，她竟然廚藝突飛猛進。

菜蔬也是有脾氣的，須得帶著感情，才調理得出味道。就像我們那么愛美食，或許愛的是可以一起吃美食的人吧。