難舍甜蜜比利時

文 / 凌音

在比利時旅行，你會發現這里的國民小吃妙不可言。從網紅華夫餅到已成為支柱產業的巧克力，比利時美食讓你的味蕾幸福綻放。

集顏值與美味于一身的華夫餅

童話故事《木偶奇遇記》里的匹諾曹說：“我想要一個盛滿葡萄甘露酒和胭脂蟲甜酒的酒窖，一書架的水果蜜餞，還有蛋糕、杏仁餅干和配上奶油的華夫餅。”華夫餅不僅是匹諾曹的心頭好，就連比利時這個童話王國里的彩色雕塑尿尿小童，也站在街頭不顧吃相地貪吃華夫餅呢。

華夫餅無疑是比利時美食界長盛不衰的網紅。來自世界各地的游客們，在布魯塞爾大廣場街巷里摩肩接踵，手上托舉著五彩紛呈的華夫餅。奶油、草莓、糖漿、糖霜、冰激凌與巧克力醬混搭在金黃色的格子面餅上，活脫脫一幅行走的田園風光立體模型。只需幾個歐元購買豐盛的華夫餅套餐，它帶給你的味蕾驚艷之感，無異于1958年在布魯塞爾舉行的第58屆世博會上，比利時華夫餅首次亮相，一鳴驚人。薄餅酥脆噴香，特別是覆蓋其上的鮮奶油與冰激凌，帶給你唇齒間的美妙滋味，難以言說。它在滿足人們口腹之欲的同時，還以最快速的能量進階方式，趕走旅途中的疲憊。

華夫餅起源于比利時中世紀。面餅由烤盤底部成凸凹格子狀的專門電餅鐺烤制，從而形成辨識度極高的格子圖案。比利時華夫餅分為布魯塞爾華夫餅和列日華夫餅，前者用軟面團制作，酥脆輕薄，略帶咸味，呈長方形，其最佳拍檔是鮮奶油、冰激凌與巧克力醬，因為配料的甜味能中和餅之微咸；后者以硬面團制作，面餅密度更大，甜度更高，多為不規則井字形，再淋上鮮奶油、冰激凌、草莓或櫻桃醬汁，口感酸甜適中，美味無窮。

支柱產業巧克力

如果尿尿小童還原成真人，他定會不遺余力地光顧布魯塞爾大廣場和大薩布隆附近的巧克力店。那些以貝殼、海星、鉆石狀巧克力包裹著果仁軟糖的Praline，是比利時巧克力雄霸天下的首款產品；起源于布魯塞爾，號稱全球最高端的手工巧克力Godiva，則被譽為“巧克力勞斯萊斯”。即便是那些擠在逼仄角落里不起眼的巧克力小店，說不定內藏乾坤。

巧克力博物館演繹出可可豆從赤道附近的種植園，漂洋過海來到發達國家的巧克力工廠，那是一場美味濃香的蛻變。歷經選豆、洗豆、烘焙、風選軋碎的巧克力豆，經研漿壓榨產生可可液質，再經提煉分離出可可脂后進一步研磨精練，就是制作純黑巧克力的原材料，當然這只是巧克力發燒友少數派的選擇。符合大眾口味的巧克力要添加乳制品、砂糖、卵磷脂、香料和表面活性劑等成分。

生產車間里巧克力的制作流程看似簡單，只需將濃稠的巧克力液體一氣呵成灌入模具，再用薄刀刮平，放入冰箱冷凍，但這賣油翁般熟能生巧之功力卻非速成。如今，在比利時依然有很多巧克力作坊抵觸現代化生產線。因為他們深信只有經驗老道的巧克力師傅，親手一層層上漿，親自為每款巧克力賦予不同的味道和性格，才能成就最走心的比利時巧克力。

回顧巧克力的發明史，可以說是歐洲諸國“眾籌”之產物。最早瑪雅人和阿茲特克人在美洲種植可可樹，他們將神明贈予的禮物可可豆用于祭祀，還作為貨幣流通。16世紀的遠航探險家將可可豆從新大陸引進西班牙，掀起了可可風潮，此后又風靡法國宮廷。17世紀，荷蘭人發明了以風車為動力的機械化研磨可可粉之法。1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在可可粉中摻入牛奶，這份醇美的濃香開創了現代巧克力制作的先河，從而結束了可可粉巧克力將苦與辣發揮到極致的時代。

比利時巧克力作為后起之秀，登場于20世紀初。起因是比利時從殖民地剛果運回了成千上萬噸可可，原材料的極大豐富促進了巧克力產業的發展。1857年瑞士移民讓·諾好事來到布魯塞爾，在享譽盛名的皇后亭廊開了第一家巧克力店。1912年他的孫子開發了含有夾心的巧克力果仁糖，將其命名為“Praline”。這些夾心巧克力中的餡料包括奶油、櫻桃、杏仁糖、鹽焦糖、咖啡、利口酒……此舉令比利時巧克力異軍突起，大放異彩。此后，巧克力不僅成為比利時的支柱產業之一，其身影還出現在諸多重大場合：新皇加冕、王儲大婚、王室添丁及饋贈招待各國元首。

如今比利時年產巧克力17萬噸，除出口海外，每個比利時人每年也要吃掉11公斤巧克力。全國兩千余家巧克力生產銷售商，其中三百多家位于布魯塞爾，“巧克力之都”由此得名。