中職旅游專業餐飲服務與管理課程中情景模擬教學法的應用實踐

馬麗陽

《餐飲服務與管理》是中職旅游專業中的一門重要課程，隨著社會經濟的不斷進步，旅游行業得到了快速發展，傳統的教育方法已經不能適應現代社會對旅游人才培養的需求，因此出現了情景模擬教學法，這種教學方式可幫助學生在情景中學習知識，掌握實踐技能。本文針對中職旅游專業餐飲服務與管理課程中情景模擬教學法的應用實踐進行研究。

中職旅游教育是旅游教育體系中的基礎層次，主要是培養社會需要的應用型、綜合型人才。通過利用情景模擬教學法，改善了很多傳統教育模式中的缺陷，使《餐飲服務與管理》課堂能夠更生動有趣，通過這樣的方式提高了學生的學習興趣，增加了學生的實踐經驗。

一、情景模擬教學法的簡介

情景模擬教學法是一種虛擬的實踐性教學方法，也可以說是將書本上的理論知識，假設性地搬進實際生活中，這個過程中需要與教材進行結合，教師要有目的地進行引導和組織，讓學生有自我發揮的空間，根據自己的臨場發揮解決虛擬情境中面臨的問題。

二、情景模擬教學法的應用實踐

（一）情景創設

將情景模擬教學法付諸實踐的第一步就是情景創設，教師要在備課階段將這一部分設計好，以便在課堂上進行組織，例如《餐飲服務與管理》中的情景創設，大部分是在餐廳中，在設計虛擬情景時可以餐廳或者飯店為背景，人物要求三種不同類型的客人，以及一名服務員，事件可設定為客人覺得某一份菜肴不合胃口，面對這樣的情況，不同類型的客人，作為服務人員要怎樣處理才能使客人滿意。給學生一個這樣的虛擬情景，讓他們發揮自己所學的知識，動腦思考，總結經驗。規定了情景的創設就是給予了學生想象的空間，使學生在課堂學習中更有代入感，將自己看作是情景模擬中一分子，能夠站在模擬人物的角度思考問題。

（二）情景模擬演練

情景創設后就要進行模擬演練，這是情景模擬教學法的核心，也是最重要的環節，對學生的考驗也在這一環節中。同樣以上述例子為例，針對不同類型客人的質疑要如何解決，可以將學生分為若干個小組，在給出情景假設后，各個小組之間展開合作討論，組長進行角色分配，然后進行模擬演練，這個環節不僅僅考驗學生的應變能力及知識的掌握情況，同時要讓學生有合作的意識，學會互相配合。情景模擬演練階段是情景教學法的核心，也是整個教學過程中的關鍵部分，這個部分實質上是學生將自己在情景創設中的想象付諸于實際表演，對表演者而言，能夠真切地感受到模擬人物的情緒，以及考驗其隨機應變的能力；對旁觀者而言，這是一次以第三者客觀的角度看待事件的最好機會，在別人的表演中總結經驗，取長補短，應用到自己的學習與實踐中。

（三）情景評析

情景評析環節是情景模擬教學法中很有意義的一步，但往往很容易被忽略和簡化，筆者認為這部分恰恰是最值得深思的，在情景模擬演練后，針對每一組的表現，學生和教師可以進行互相點評，優點和缺點都可以，學生要敢于表達自己的想法，綜合所有學生的意見以及教師的點評，在當堂課上選出“最佳演練小組”以示鼓勵，對各個小組演練中的亮點要提出表揚，一些錯誤的示范要及時糾正，師生一起在演練之后總結演練中出現的問題，取精華而剔除糟粕，這也是情景模擬教學法最根本的目的。情景評析是對整個情景模擬教學法的總結，對于這一部分，在教師的引導下進行，及時找到優點與缺點，改進方法或者提出更好的建議，使課堂的內容更完整。

三、情景模擬教學法的注意事項

（一）教師作為引導，學生作為主體

傳統教育中教師的地位過于突出，學生在課堂上接受“灌輸式教育”的效果并不好，不但沒能掌握好知識，而且對學習難以提起興趣。情景模擬教學法是創新的教學模式，所以師生在課堂上的位置不能再顛倒了，教師在情景模擬中只做引導的角色，學生究竟要怎樣發揮，要采取什么樣的方法解決模擬情境中的問題，都是學生自己做主，使學生知道他們是課堂的主體，在學習知識上有表達自己觀點的權利，但要注意的是，教師控制好場面，不能因為演練氣氛熱烈就忽視紀律的問題，讓學生有紀律性地進行演練。

（二）理論要和演練結合，演練過程中要“入戲”

理論和實踐演練是不能分開的，要在理論基礎上進行實踐發揮，例如，《餐飲服務與管理》中對點餐的步驟有著嚴格的要求，盡管面對不同類型不同需求的客人，服務人員要隨機應變，但這些步驟是不能有遺漏和錯誤的，否則就是一次失敗的演練，因此，想要進行情景模擬的演練，學生就要掌握好基礎的理論知識。除此之外，進行演練過程中要求每一個學生要扮演好自己的角色，并且做出符合角色設定的行為，不能嘻嘻哈哈，扭扭捏捏，這不但是對其他演練同學的影響，也沒達到演練的目的。

（三）情景模擬法和其他教學方法要結合

雖然情景模擬教學法深受學生的喜愛，并且課堂上的積極性也高，但不能忽視其他的教學方式，最好將不同的教學方法進行結合，不斷豐富課堂內容，幫助學生適應不同的教學方法，學會多樣的知識，做一個綜合型的人才。

四、結語

情景模擬教學法在中職旅游專業《餐飲服務與管理》課程中的應用是很有效果的，一改傳統課堂上的枯燥乏味，不但能夠吸引學生在課堂上的注意力，還能將工作中可能出現的一些問題進行提前演練，學生鍛煉自身應變能力的同時，也鞏固了教材上的理論知識，但這種教學方法也要不斷進行創新和完善，以便其能快速適應社會的不斷變化。

（作者單位：洛陽旅游學校）