食用菌覆土栽培的技術要點

李圓月

摘 要 土具有較高的保水持水能力，并含有多種礦物質營養元素和有益微生物菌群。正確利用覆土技術，能明顯改善菌類品質，提高其產量。實踐證明，蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等不經覆土便很難出菇，如平菇、香菇、金針菇等食用菌不覆土能正常出菇，但覆土處理后有較明顯的覆土增產效應。香菇、木耳覆土地栽，菇、耳的品質將大為改觀，靈芝覆土后，菌蓋明顯增大增厚，產量質量顯著提高。對種菇者而言，覆土是一項增產增收的有效措施。只要應用得當，就能為菇農帶來很高的收益。

關鍵詞 覆土技術；方法；增產

1 覆土的作用

經覆土處理，可改善培養料內部生長環境，補充水分及某些生長元素，調節PH值，減少光線及溫度變化對菌絲的影響，延緩菌絲老化，增強了抗雜能力。覆土處理后在土壤壓力及土壤微生物的共同作用下，又可刺激原基分化，對出菇及菇體生長發育大有益處，具體作用如下。

1、提供了保護層，使菌床溫度變化和水分蒸發量變小，菌絲不會因失水而干枯，也不會因直接遇水而萎縮，保護了菌絲體的正常生理活動。覆土層中貯藏了大量水分，滿足了菌絲體和子實體對水分的需求。

2、覆土對菌絲產生重力壓迫和刺激，菌絲原來生長在豐富的營養環境中，覆土后遇到了營養明顯變“瘦”的環境，加之覆土層中二氧化碳濃度的急劇升高，迫使菌絲變粗，并扭結成子實體原基。

3、覆土中含有益微生物生命的代謝物及對蘑菇的菌絲體生長和子實體分化都有促進作用。

4、覆土中施加的石灰粉可減緩菌床酸堿度過速下降，減少雜菌的危害，可以覆土為載體和媒介向菌床追肥，覆土還是蘑菇子實體的著生地和支撐物等。

2 覆土方式

我國北方的種植區，主要方式有4種：

1、雙排菌袋墻式覆土

兩排菌袋之間留30厘米寬的空隙用來填土，放7層高，在兩端解口處出菇。這種方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，出菇多，產量高，菇形好。

2、全脫袋地埋覆土

將外表塑料膜全部去掉，挖畦將菌袋埋入土中，覆土厚3-5厘米。優點是菌袋不失水，可從土中吸取水分和養料，出菇多且菇體大，產量高，缺點是土中病蟲害多。

3、半脫袋覆土

將兩端多余的塑料膜割除，留住袋身塑料膜，在大棚內將菌袋直立相挨排放，袋與袋空隙內填入碎土，菌袋上端不覆土。其優點是菌袋失水慢，出菇較多，出菇期較長。缺點是菌袋直立，菇形不易平展。

4、菌袋內直接覆土

在菌袋的上部填入消毒處理的土壤，厚度3厘米。這種出菇方式解決了菌袋后期易失水的矛盾，定向定量出菇，菇形好，優質高菇率，產量高。

3 覆土材料的處理

覆土材料可就地取材，菜園土、稻田或林地、河泥、泥炭等都可以，通常在表層以下30公分挖取，挖土后讓陽光暴曬并敲成顆粒，最大顆粒直徑不超過1.5公分為宜，并對土進行殺蟲、滅菌、調PH值。下面介紹具體的處理方法。

菜園土、稻田或林地等覆土料：每百平方米面積需要土2500公斤，干牛糞粉30公斤，石灰粉30公斤，混合均勻后加水調濕，并用福爾馬林2瓶，敵敵畏1瓶加適量水噴霧攪拌均勻堆制，覆蓋薄膜1天。使用前先把堆制的覆土料爬散開，讓農藥味散發掉才覆用。在生產上可加5%新鮮谷殼混合，也可以用草炭土、蚯蚓糞等做覆土材料，既增加產量又品質優良。

4 覆土方法

正確選擇和處理好覆土的方法對提高菌類的產品質量至關重要。蘑菇、雞腿菇、大球蓋菇、姬松茸等品種，菌絲長至培養料的2/3左右時為最佳覆土時間，平菇則是菌絲長好后原基開始分化或者出一潮菇后再覆土為好；香菇、木耳、靈芝均是菌絲滿袋后，再脫去菌袋，將菌筒埋入土中，留出部分培養料在土面，才有利于出菇、出耳。覆土厚度以3-5cm為宜，覆土含水量要在20%左右，即用手抓可以成團，松開后不粘手，PH為8-9，第一次覆3厘米左右粗土粒（粒徑約1-1.5厘米），并待菌絲長上粗土粒時再覆1—2厘米細土粒（過篩后的土粒）。覆土太薄，長出的菇多而密，品質較差；覆土過厚，菇體雖較大，但出菇較稀，也影響其產量。

5 覆土后的管理

覆土后3天開始通風，開始每天通風1個小時，逐天增加通風時間。7天左右菌絲開始冒土，覆土后的15天開始長出子實體。此時要檢查細土下面菌索是否形成，如有菌索則表明子實體馬上要出現，要加大通風量，促進菌索大量形成。此時要打一次出菇水，用水量為3斤/㎡左右，需在一天之內分2—3次打完，噴水時打開門窗通風，保持空氣濕度85-90%，溫度和光照根據不同的菇類具體掌握。

6 覆土后出菇前容易發生的問題及其補救措施

1、培養料表面菌絲萎縮：主要由于覆土后噴水過多，水經常流到料內。應減少或停止噴水，并在培養料反面戳洞，加強通風，使菌絲恢復正常。

2、菌絲徒長：在氣溫高，通風少，細土偏濕的情況下，菌絲布滿土面。補救措施，加強通風，停止噴水，并在細土上再加一層薄薄的干細土。

3、菌絲不上土原因有：菌絲尚未長透料底；覆土層過酸或過堿；氣溫和空氣濕度偏低。解決辦法：待菌絲長透料底再覆土；土層偏酸用1%石灰水噴灑，偏堿可用2%過磷酸鈣調節；減少通風，注意保溫。

4、覆土層菌絲結菌被 ；覆土后在氣溫高、空氣濕度大的情況下，容易產生菌絲旺長“冒土”并局部結菌被。解決辦法：停止噴水，加強通風，待菌絲不再旺長，再慢慢噴水調濕；不要使用營養太豐富的覆土料覆土。