當前食品安全檢測儀器、技術的發展

蔣偉 胡平國 張登洲

摘 要 當前，大眾對食品質量的要求越來越嚴格，對于消費品的關注更多的聚焦到了健康、安全、環保、質量等方面。了解和掌握食品安全檢測儀器、技術的發展，對于我們農產品檢測檢驗部門來說，具有重要的工作實際意義。

關鍵詞 食品安全；檢測；儀器；技術

1 背景資料

現階段，隨著食品安全問題進入多發期，食品安全檢測的需求正在不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業，均保持著15%以上的年增速，了解和掌握食品安全檢測儀器、技術的發展，非常關鍵。

目前，國內從事食品安全檢驗檢測的機構主要分為三類：①政府部門的檢驗機構.根據有關數據顯示，我國的食品安全檢測機構共有3503家，隸屬于衛生、質監、食品藥品、糧食、檢驗檢疫、農業、商貿等部門的食品安全檢測機構分別為1626家、1050家、216家、212家、188家、62家、12家。②企業性質的檢測機構。民營食品安全檢測機構數量達到116家，占機構總數的3.3%，占比相對較小。③高校科研院所的實驗室。三類中，隸屬于政府部門的檢驗機構是食品安全檢驗檢測領域的主體資源。也就是說，隸屬于農業、質檢、衛生、食品藥品監管部門的各級食品檢驗機構承擔著主要的食品安全檢驗任務。

2 食品安全檢測儀器的發展

嚴格控制食品生產、流通的各個環節，做好食品安全的檢測，需要先進的檢測儀器來完成。

我們認為，食品安全檢測應提前到生產源頭，這一點不僅受到很多消費者的認同，也引發了相關部門對農藥殘留、食品中有毒有害物質等檢測的關注，目前國產食品安全檢測儀器已經發展的比較完善，對農藥殘留檢測、有毒有害元素分析和農產品品質分析三方面，都需要用到的檢測儀器，未來或將迎來新的發展高潮。目前用于快速篩查與現場速測的技術與儀器很多，但技術發展成熟的并不多。我國的企業近幾年在這方面已有了較大發展，有的已經實現產業化，有的正在研發中，有的還需進一步完善和拓展。

目前，我國農產品、食品的生產和供給渠道多、數量大、規模小且分散。愈演愈烈的食品安全事件層出不群，檢測儀器和標準在其中起著決定性的作用。實驗室儀器分析檢測中，樣品前處理耗時較長，檢測儀器和試劑成本較高，操作較復雜，通量較低。因此，從生產源頭開始全面、及時地監控食品安全，發展快速、方便的現場檢測與篩查技術，具有重要而特殊的意義。我們認為，快檢技術必須與實驗室分析儀器的檢測相結合。快檢結果為陽性的樣品必須用實驗室標準檢測方法進行確證，快檢結果為陰性的產品，也要按比例抽檢后用標準檢測方法檢測。同時，快檢方法還需與標準方法進行比對，只有這樣源頭快檢篩查與實驗室儀器分析檢測確證相結合的檢測模式才是完善的。

今后食品安全檢測儀器的發展上，應從當前對終端產品的質量安全檢測，推前到生產源頭的現場檢測，構建符合我國國情的源頭快檢篩查與實驗室儀器分析檢測確證相結合的檢測模式。食品行業開發出許多自動化程度和精度都很高的食品安全檢測儀器。不僅縮短了檢測時間，減少了人為誤差，也大大提高了食品安全檢測的靈敏度和精確度。

3 食品安全檢測技術的發展

3.1 移動式食品安全快速檢測系統

該系統主要用于非法/濫用添加劑、農藥/獸藥殘留、有毒化學品現場快速分析。美國必達泰克公司最新推出的食品安全快速快速分析儀是一款以拉曼光譜技術為基礎的手持式食品安全分析系統。該儀器采用創新的高集成手持拉曼光譜儀和拉曼增強技術相結合，以實現現場方便、快速、準確的檢測食品中的非法/濫用添加劑、農藥/獸藥殘留、摻假有害物、有毒化學品等。這款食品安全快速檢測系統，主機重量不足1公斤，單手即可完成檢測操作。集成了超高清觸控屏，高度集成設計，輕便易于攜帶：硬件軟件高度集成、高靈敏度觸摸屏，內置專業的智能分析軟件，可單機現場完成全部檢測工作，非常適合在現場使用，操作簡單，快速準確。而且，①檢測速度快，前處理僅需8-15分鐘，1分鐘之內即可出檢測結果。②檢出度高，結果準確：優異的硬件配置和先進的軟件算法保證了檢測的高檢出度和結果的準確性，靈敏度可至ppb級別。③智能軟件和操作視頻：一鍵式操作，非專業人員亦可完成全部操作，并可打印檢測結果。④穩定的增強試劑：保證檢測結果的重復性和準確性。⑤廣泛的應用領域：非法/濫用食品添加劑檢測、農藥/獸藥殘留檢測、有毒化學品檢測、摻假有害物、有害食品包材等。

3.2 食品安全快速檢測技術

檢測項目分為農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品、包裝材料等的檢測。

食品安全檢測技術有：色譜技術、生物傳感器技術、分子印跡技術、酶聯免疫吸附技術、生物芯片技術、納米技術以及快速檢測技術等。食品安全快速檢測技術經歷了5個階段的演進：快速檢測試劑（包括試劑盒和試紙）；快速檢測箱（包括試劑盒、試紙及輔助工具）；快速檢測儀器（讀數儀和輔助儀器）；怏速檢測箱（包括試劑盒、試紙、輔助工具、讀數儀器及輔助儀器）；快速檢測車。這里主要介紹幾個關鍵技術：①化學比色分析檢測技術。常用的如紙片法、試劑盒（卡）等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優點，但方法靈敏度較低。②酶抑制技術。測定樣品和農藥的種類有限，主要針對有機磷和氨基甲酸酯，歐美將酶法作為普查農殘和田間實地檢測的基本手段，但酶法的假陽性、假陰性率也較高。③免疫分析技術。測定有機磷類、氨基甲酸酯類等幾十種農藥，是國外發展的主流技術，特別是對于獸藥殘留的檢測.所用儀器和試劑盒（卡）一半以上依賴進口，價格較高，而國產產品的質量與價格都不具備明顯優勢，推廣受到限制；用于毒素的測定，包括側流式免疫吸附法和ELISA，后者是國外的主流技術，毒素的快速檢測技術在國內應用較少，非常有必要發展重要毒素的免疫分析技術。④生物化學快速檢測技術，主要用于大腸菌群的檢測，應用領域涉及到鮮乳中菌落總數快速測定、畜禽產品大腸菌群快速測定技術規范等：致病微生物快速檢測的主流技術大多為國外技術。⑤納米技術在食品安全快速檢測中應用。這門技術主要利用納米材料的高比表面積、易于形成膠體溶液等特性，使抗原一抗體分子接觸面積變大，反應較為徹底，此外磁分離使緩沖液的交換操作更為簡便快速，靈敏度也得到了提高。納米技術與生物學、免疫學等技術結合應用于食品快速檢測是研究趨勢、發展也很迅速。

4 小結

從根本上解決食品安全問題，必須對食品的生產、加工、流通和銷售等各環節實施全程管理和監控，而實驗室檢測方法和儀器是很難及時、快速而全面地從各環節監控食品安全狀況，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準確、靈敏的食品安全分析檢測技術和先進的儀器，相信今后隨著科技的進步與社會的發展、前進，新的檢測儀器和檢測技術會隨著新材料、新工藝、新技術的發展，不斷出現和得到應用。

參考文獻：

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