基于第三方考核的食品檢驗技術課程課堂教學改革研究

摘要： 食品檢驗技術是保障食品安全的一個重要手段。基于第三方考核實事求是分析教學對象，篩選教學內容，創新教學方法，多方評價教學效果，能使食品檢驗技術課改結果更加貼近崗位實際需求，從而有助于畢業生實現職業生涯的可持續發展。

關鍵詞： 第三方考核 食品檢驗技術 課改

“民以食為天，食以安為先。”食品的質量和安全向來是人們關注的焦點。但在現實生活中各種食品安全事件頻繁發生，違法行為屢禁不止，這一方面與個別企業和商家唯利是圖，法律意識淡薄有關，另一方面也與現有的食品檢驗人員的檢驗水平及食品檢驗技術在生產、銷售、監管等環節實際應用水平有關。根據2011年3月-12月，浙江省食品安全委員會相關調查數據顯示： 食品檢驗機構檢驗人員嚴重缺乏，隊伍整體素質不高.人員數量不足、專業化不強、人員素質不高.檢驗能力整體偏低，服務社會能力有限，檢驗能力偏低[1]。

為了滿足社會對食品檢驗人員的迫切需求，目前大部分高職高專院校都已開設食品營養與檢測專業。而食品檢驗技術是食品營養與檢測專業人才的必修課程，對學生畢業后從事食品營養與檢測類工作的重要性是毋容置疑的。為了檢驗食品檢驗技術實際教學效果，提高食品營養與檢測專業學生的專業技能水平、社會實踐能力及就業創業競爭力，進一步深化職業教育改革，提高人才培養質量，客觀評價學生學習效果，高職院校食品檢驗技術課程必須引入并不斷完善第三方考核評價方式，并以此為契機探索食品檢驗技術課程教學的改革。

1.食品檢驗技術課程引入第三方考核評價的意義

2011 年 8 月 30 日，教育部發布《關于推進中等和高等職業教育協調發展的指導意見》，指出要積極開展中等和高等職業教育協調發展的研究，吸收企業等參加教育質量評估，探索建立職業教育第三方質量評價制度。

教學評價既是對學生學習的評價，同時也是對教師教學效果和質量的評價。評價具有兩面性，即所謂評比性和導向性，選擇什么評價體系，就牽扯到受評價者的下一步行動。從這個角度看，評價像是一根指揮棒[2]。傳統的評價模式采用的是內部自我評價的方式。任課老師或教研室包攬了授課、出卷、評卷的整個過程，這一方面難免會出現對學生成績評價結論不夠科學、不夠公正的現象，另一方面也會在一定程度上縱容部分教師安于現狀，因循守舊，不思進取，甚至存在著教學結果與社會需求嚴重脫節的現象。以至于所教的學生的專業技能水平低、社會實踐能力差及就業創業競爭力不足。通過引入并實施第三方考評的過程中發現的問題，對癥下藥進行食品檢驗技術課改。

2.課改出發點

隨著新技術的日新月異和檢測儀器設備的不斷更新換代，社會對食品檢驗技術人員的崗位要求也不斷提升。根據近幾年對相關企業單位的實地走訪調查和對往屆畢業生的跟蹤調查結果顯示，用人單位對食品檢驗課程的普遍要求是既要讓學生具備扎實的專業知識和熟練的技能操作水平，還要使學生有良好的專業素養及一定的創新、創造能力。在引入和實施第三方考評的過程中我們發現傳統的課程內容沒有從崗位要求實際出發，課程結果無法滿足用人單位需要，已經明顯跟不上社會發展的需求。所以，課程改革的出發點是對接實際崗位能力和素養要求，切實提高學生的專業知識、技能水平、專業素養及就業創業競爭力。

3.課改目標

根據食品檢驗崗位及相關崗位要求，充分發揮食品檢驗課程在培養學生能夠滿足社會發展和自身的全面發展能力中應有的作用。在課程教學實施的過程中自始至終以崗位能力要求為導向，堅定以“以學生為中心”的課程教學理念，創設各種貼近實際崗位工作情境，改變傳統的重理論輕技能，重知識輕素養，重成績輕能力的課程教學模式，集理論知識傳授、技能培養、職業素養培養和創新創造意識和能力培養為一體，在培養用人單位普遍需要的崗位能力的同時發掘和保護學生的個性發展，為學生今后自身持續發展打下良好的基礎。

4.課程教學實施

4.1 分析教學對象特點

（1）課程的教學對象為食品營養與檢測專業的學生。以筆者所在學院為例，每年招兩班，每班通常為45人，既有普高生也有3+2的學生，且每年都有1至2個中途從其它專業轉過來的學生。同時男女比例不平衡。女生占到全班人數的75%左右，無論是課堂上還是課余生活中，女生相對認真主動，男生的積極性和主動性欠缺，參與積極性不高，競爭意識淡薄。

（2）部分學生對專業的認同度不高，對畢業后能從事的職業崗位能力需求知之甚少，對本課程于專業人才培養的作用認識不到位，缺乏學習興趣。

（3）課程所需的物理、化學、數學等基礎知識儲備不足。盡管有大一上學期的基礎化學作為前導課程，為本課程學習準備了基礎的知識和技能，但沒法完全彌補中學基礎知識不扎實對本課程的學習帶來的困難。

（4）大部分學生對專業理論知識學習的興趣不高，而喜歡實踐環節的動手操作，但由于缺乏相關的理論知識的支撐，導致學生在技能操作時只是有選擇性地機械地模仿操作，甚至是隨意操作，而對老師一再強調的技能操作規范性要求不以為然，導致檢測精密度和準確度根本無法保證。

（5）部分學生的自律能力差，愛玩游戲，伴有不獨立完成作業和實驗，抄襲作業和實驗報告等問題;沒有自主學習習慣和意愿，稍有困難就輕易放棄;團隊協作意識不強。

根據以上分析結果表明，食品檢驗技術課程教學如果光靠教師的一腔熱情灌輸知識和技能是根本無法達到應有的教學目標的。課程教學組織和實施的整個過程都應正視學生的實際情況，根據學生的特點，遵循他們的認知規律和崗位能力要求精挑細選課程內容，采用多種教學方法，制定切實可行的考核方案，循序漸進地提高學生對專業、課程學習興趣和參與積極性，培養責任意識、競爭意識、自律能力和自我發展能力，克服課程基礎知識儲備不足的困難。

4.2 挑選教學內容

食品檢驗技術是從事食品營養與檢測及相關行業的人才必備的，具有很高的專業性和實用性。課程教學團隊老師在選擇課程教學內容前應先與參與校企合作的企業和第三方考核的企業的檢驗崗位不同層次的人員反復研討的基礎上，對照職業崗位群能力要求，以真實的典型工作任務為載體，以食品行業相關技術標準和規范要求為準構建課程教學體系，并預留一定的變動空間和時間，以便根據行業或產業的最新變化做適當的調整。

根據食品檢驗的對象種類繁多，而且各檢測對象要求檢測的項目又不盡相同的特點，結合校企合作單位的崗位任務設置，對照行業檢測標準和規范要求，再加上從安全、樣品的特性、學生的興趣點、學校教學條件以及教學的可操作性等方面進行可行性分析后，最終將課程劃分為以下幾個模塊。

4.3 小班化和師資安排

食品檢驗技術課程的顯著特點是實踐性強，傳統的大班授課的方式無法創設崗位工作情境，無法進行“教、學、做”一體化教學，無法調動學生動手操作的積極性，特別是在使用大型儀器如原子吸收分光光度計、氣相色譜儀等，由于儀器價格高，體積大，一般院校往往相同的儀器臺數有限，且儀器使用和維護費用高，無法每人一臺，參與積極性不高、動手能力不強的學生很容易變成傍觀者或搭便車者，因此，必須將大班拆分為小班，如將兩個共90人的大班，分為各30人的小班，每個小班又分為10-15小組，每組推選一個學生為小組長，班長或學習委員為大組長，小組長負責安排、協調小組組員在課內和課外檢測任務中的分工，決定本組最后采用的檢測方案及實訓過程中的可能出現的小問題的解決，以確保人人參與其中。

同時開設食品檢驗分析過程質量控制、容量分析和重量分析模塊班、色譜分析模塊班和光譜分析模塊班，分別由三位教師任教，學生滾動輪流學習三個模塊。微生物檢驗模塊由另一名教師任教，同一年級的學生在同一學期學習。最后安排2周食品分析檢驗技術綜合訓練及考核，由三位校內任課教師和第三方考核老師輔到并完成考評任務。

4.4 教學方法

（1）培養學生對課程和專業的學習興趣。興趣是最好的老師，是學生學習的最強的動機之一。針對學生對課程和專業學習興趣不高的事實，可通過在教學中穿插現實生活中的真實食品安全問題案例，邀請專家或事業有成的學長現身說法等方法說明食品檢測及相關行業良好的職業發展前景和食品檢測等崗位對社會和經濟的重要性，逐步激發學生對本課程和專業學習的興趣。

（2）模糊理論課與實踐課的界限。食品檢驗技術課程的許多理論和儀器分析原理涉及物理、化學、數學等多學科綜合知識，較為抽象難懂，如果一味地純粹滿堂灌輸理論，難免導致本來基礎就不太扎實的學生知難而退，其結果是老師講得精疲力盡，學生卻一無所獲。根據學情分析，食品檢驗課程應模糊理論和實踐操作的界限，讓學生在做中學，在學中做，將抽象的原理等融合在實踐操作中，遵循高職學生的普遍認知規律，由淺入深，在學生在動手操作的過程中適時拋出相關問題，激發學生的求知欲，引導學生學會思考，再借機導入相關的論理原理等，產生的效果往往是填鴨式的教學模式無法達到的。

（3）盡可能創設崗位工作情景。以典型的工作任務為載體實施項目化教學，避免單調的單項技能操作訓練帶來的枯燥感影響學生的獲得感。學生在工作情景中完成項目任務，就會感覺到現在所學即將來就業所需，就會自覺地把“要我學”轉變成“我要學”。典型工作任務項目化教學還可以讓學生感覺自己不只是做做實驗，而是在正兒八經的完成工作任務，可以端正他們的態度，增強他們的職業責任意識。

（4）視培養學生的自主學習能力和創新能力為教學任務之一。都說21世紀的文盲是不會學習的人，學生如果只會機械接受課堂上老師傳授的知識和技能，卻沒有必要的自主學習的能力和創新能力，就業后往往會因此而失去自身持續發展的可能，所以，食品檢驗技術課程教學中必須視培養學生的自主學習能力和創新能力為重要的教學任務之一。教學中可采用啟發式教學、根據實驗室提供自主設計分析方案、分組討論、課外拓展實驗等方式，引導和促使學生自行查閱資料、獨立構思和完善分析方案、學會計算和配制試劑、摸索解決中途出現的各種問題等方式，給學生留足培養自主學習和創新能力的時間和機會。

5.課程考評

課程考評采用過程性評價加上期末理論和技能考核的綜合考核方式，其中過程性考核主要由學校任課老師負責，第三方參與;期末考核主要由第三方考核單位相關技術人員或專家負責，學校任課老師協助。過程性評價內容包括出勤率、作業和實訓報告質量、課堂參與積極性、職業素養等。期末理論考核重點是食品檢驗分析過程質量控制、容量分析和重量分析、色譜分析、光譜分析、微生物檢驗分析和職業素養相關理論知識。期末技能考核主要考查學生利用紫外可見分光光度分析、容量分析、氣相色譜法分析、液相色譜分析、原子吸收光譜分析、微生物分析等方法對食品樣品進行項目分析時操作技能的掌握及熟練程度，同時考查學生的職業素養。

過程性評價成績=出勤×20%+作業和實訓報告×30%+課堂參與積極性×30%+職業素養×20%

期末技能考核=試劑配制和樣品預處理×30%+測定×20%+數據處理和報告撰寫×20%+職業素養×20%

課程總成績 = 平時成績×30% + 期末理論考試成績×25%+ 期末技能考核成績×45%（表現優秀的組長和學習積極的組員均可酌情總分加1至5分）

參考文獻

[1]羅華標.浙江省食品檢驗機構現狀調查及分析[D].浙江大學，2012.

[2]胡弼成業.尷尬的第三方機構[J].教育與職業.2013（01）：69.

作者簡介： 周麗群，女，1972-，碩士，講師，研究方向：食品分析。

基金來源： 臺州科技職業學院校級課改項目：基于第三方考核的食品檢驗技術課程課堂教學改革研究（項目編號：Tkykg201607）。