標準化在生產加工領域食品安全監管過程中的作用

史巖巖

摘要：食品安全作為目前的熱點話題，引起社會各界的矚目。本文主要從標準化的角度來探討食品加工過程中的安全監管措施所發揮的作用，并進一步分析了標準化在生產加工領域食品安全監管過程中的應用，希望能更好的提高生產加工領域食品安全的質量。

關鍵詞：標準化；食品安全；監管

一、標準化在生產加工領域食品安全監管過程中的作用

（一）標準化是生產加工領域食品安全監管的先決條件

在食品生產加工的過程中，需要嚴格按照質量安全的標準、要求進行加工生產，才能確保食品的安全和健康。此外，在食品加工生產的過程中，應該做好相應的安全監督工作，確保食品符合安全生產的需求，確保食品生產在有效監督下進行。而且，根據國家相關法律法規，食品生產企業必須必須遵守質量安全標準。但現實中存在很多不合法的現象，如有的食品生產企業衛生不達標，這就要求這些企業必須自查自究，制定相應的生產標準，確保食品的安全生產。而且，對于食品上面的生產日期，應該做好相應的標注，而且對于食品中應有的成分，應該按照國家相應的法律法規，做出標示，特別是添加的各類色素或者添加劑，必須要明確的標出。同時，質量監督管理部門，應該做好相應的監督管理工作，對于出現的問題，應及時提出并監督其馬上進行整改。食品生產企業要認真執行相關標準，努力提升技術水平，盡一切力量保證食品質量安全。

（二）標準化是生產加工領域食品安全監管的根本

建立相應的標準化體系是確保食品質量安全的根本，也需要相應的監督部門發揮自身的作用，確保食品生產加工的安全。從食品的生產、加工到包裝，以及運輸等整個過程，都離不開生產標準化的管理，也離不開監督部門的監督和管理，因此，食品生產企業只有按照相應的標準化體系，嚴格執行。才能在節約成本的同時保證食品安全，滿足人民群眾越來越高的需求，取得良好的社會效益和經濟效益。食品在生產加工的過程中，除了要嚴格執行相應的食品安全生產標準以外，還應該遵守與原材料、產品生產、質量檢測等與之相關的一系列標準，只有在生產的全過程嚴格執行標準化生產，才能充分展現標準化在生產加工領域食品安全監督管理中的作用，使食品安全監督管理

（三）標準化是生產加工領域食品質量安全監管的依據

在食品生產企業質量安全監管過程中，應該有注意兩方面的標準，一是國家的法律法規及規章制度，另一方面就是食品企業安全質量檢測的相關標準。標準是食品安全質量檢測的重要技術依據，一旦沒有缺少標準，那么食品質量安全將沒有可以依據遵循。食品生產企業根據標準化工作，建立相應的食品加工生產標準體系，而且不斷的提高生產加工過程中的生產工藝，從而更好的提高食品的質量和品質，提高食品的安全和口感。這一系列措施必然離不開食品質量的安全監管，需要從國家層面，通過相關的食品安全法等法律法規，確保事情安全監督工作的執行。國家技術性法規有市場準入制度的建立、食品生產許可證的發放。從微觀上來講，食品生產企業的生產及銷售過程就更加離不開對標準的要求，基本依據是國家食品安全監管技術基礎標準和各自食品相關的技術標準。

（四）標準化是生產加工領域食品質量安全監管的保證

相關的法律法規的完善健全了我國的食品安全生產體系，對于食品安全的防范和監督起著到了關鍵的作用，從而充分保護了我國食品的安全。而標準化工作的實施，對于食品生產企業在生產加工等過程中，為食品的安全保障奠定了基礎，而且，可以在執行的過程中，進一步完善和修訂標準化體系的內容，通過標準化工作，提升食品生產企業的管理水平，保障水食品生產安全。

二、標準化在生產加工領域食品安全監管過程中的應用

（一）建立健全標準化生產加工技術管理規范

為了保證食品生產安全，保證標準化技術在食品生產環節得到充分有效的執行，必須建立健全食品生產企業標準化生產加工技術管理規范。每個企業根據自身的特點，依據食品安全標準，制定、執行產品檢驗標準，對食品生產環節的標準化技術進行有針對性的解釋和規定，使操作人員都精準的把控食品生產過程中的技術要求，為食品生產安全打下堅實的基礎。

（二）加強執行標準化生產加工管理體系

在建立健全標準化生產加工技術管理規范的基礎上，加強對標準化生產加工管理體系的執行，詳細記錄標準化生產加工技術管理規范的形成過程，追蹤標準化生產加工技術實際應用情況，通過生產現場工作人員進行標準化生產運用，檢測人員進行標準化生產加工檢測，證明標準化生產加工技術規范的有效性、科學性，由此加以在整個生產過程中推廣應用，確保其有效實施，從而更進一步保證食品生產質量安全。

（三）更新標準化生產加工領域的儀器

很多企業為了節約成本，減少企業技術投入的資金，使用一些陳舊的、過時的，測量不準確的標準化生產加工機器設備，這樣很可能造成嚴重的食品安全問題。在進行食品生產的時候，一定不能存在僥幸心理，要盡可能使用先進的、科學的標準化生產加工機器設備，對這些機器設備要定期保養、維護，甚至定期進行更新換代，只有這樣，才能提高食品生產標準化技術，滿足食品安全生產的條件。通過使用先進的機器設備，提高食品生產企業標準化技術的安全等級，提高食品企業的綜合實力，在激烈的市場競爭中取得一席之地。

（四）針對食品安全標準化生產加工工作人員進行有效的培訓

食品質量監管部門在市場經濟體制中承擔著維護食品市場秩序，確保食品質量安全和保護人民群眾合法消費權益的重要職責，因此要做好食品質量安全檢測工作，僅依靠手中的執法權力開展工作遠遠不夠，而是應該通過科學的計量檢測以科學確鑿的數據驗證食品質量的好壞，從而使工作開展的有理有據，具有說服力和威信力。因此，技術檢測部門的工作人員，必須注重自身工作能力的培養，不斷增強自身的綜合素質，有效提高技術檢測能力和工作水平，以更好的勝任食品質量安全檢測工作，確保食品質量安全。

三、結語

食品生產安全關系著人民群眾的生命健康和日常生活，國家要加強對標準化管理工作的重視程度，為我們營造一個健康的食品生產環境。

（作者單位：河北省保定市滿城區市場監督管理局）

參考文獻

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