食品專業構建集群化產業實踐基地的探索與實踐

劉靜娜，莊遠紅，薛 山，潘裕添

（閩南師范大學生物科學與技術學院，福建漳州 363000）

高等學校對于社會發展的貢獻和功能是人才培養、科學研究、社會服務和文化傳承；社會事業發展要依靠科學技術進步，而推動的主體是人才，因此，高校與社會對于人才的培養其實是共同的事業，只是各自分工不同，但必須是緊密的合作關系，任何的錯位與脫離將導致人才培養功能發生問題，因而如何建立好合作關系具有重大意義。其中，在高校人才培養過程中的實踐教學環節，政府、企業等社會資源的共同參與是強化理論教學、加強學生實踐能力的重要手段。

閩南師范大學所處的漳州市是傳統農業城市，各具規模的食品企業有上千家，形成了多條完整的產業鏈，對復合型高素質專業技術人才有極大的需求，同時也為人才培養提供了良好的實踐條件。學校食品科學與工程專業正是在此環境下開設的，經過10多年的建設，已具有一定的社會影響力，也為地方輸送了大量專業人才。食品科學與工程是一個實踐性很強的工科專業，主要培養具有工程思維、能解決復雜工程問題的應用型人才，而這離不開實踐基地的參與。高校實踐基地是高校以提高大學生綜合素質、鍛煉崗位實踐能力、提升畢業生就業能力為出發點，建立的具有穩定聯系、能夠長期提供一定數量實習實踐崗位，為參加實習實踐學生提供一定培訓，使他們通過實踐能正確認知并勝任崗位的單位或場所[1]。實踐基地的建設對于加強工科專業人才工程能力的培養十分重要。

國內外高教界均很重視應用型人才培養過程中校企結合的實踐教學模式，如德國紐倫堡技術大學采用的“雙元制” （實踐-理論-再實踐-再理論）循環教學模式，強調企業與學校的充分互動、實踐技能與理論知識的緊密結合；我國本科教育工作會議上也早就提出“各高等學校要建立和完善實踐教學體系，制定合理的實踐教學方案，拓寬實踐教學范疇，整合實踐教學資源，保證實踐教學時間，加大實踐教學經費投入，充分利用社會資源，建立各種形式的實踐教學基地”[2]。因此，與企業共建教學實踐基地已是目前工科專業必然會實施的舉措，而且在各種教學改革中也往往成為關注對象[3-5]。但是，在共建過程中，也存在很多問題，如基地的穩定性[6]等，造成實際與預期有一定的差異。結合辦學目標和地方特色，閩南師范大學食品科學與工程專業探索建立了食品專業集群化產業實踐基地，取得了良好的效果。

1 專業實踐基地存在問題

高校學生的專業實踐主要包括課程實踐和畢業實習，目前存在的幾種情況嚴重影響專業實踐的質量：①實踐基地的構建缺乏系統性，造成實踐內容殘缺不全，本該實踐的內容沒有獲得，特別是一些新興的產業技術，而一些簡單的、低水平的內容又讓學生長時間的“磨難”，經過專業實踐之后反而使部分學生對專業失去興趣，感到前途迷茫；②高校與實踐單位缺乏合作共贏關系，對于專業實踐，高校“一頭熱”、滿腔熱情，而實踐單位“一頭冷”、敷衍了事；③受諸多因素限制，高校教師對實踐單位產業狀況、技術水平和技術需求不甚了解，實踐指導能力不足；④沿襲傳統的專業課程理論體系和實踐教學，造成學生專業水平與社會發展需求有明顯差距，滯后于產業發展水平。其中最主要的影響因素是缺乏合作共贏關系，導致實踐單位對高校學生的專業實踐熱情度不高，甚至不當一回事，造成參加專業實踐的師生工作很被動。因此，如何建設專業實踐基地、創新專業實踐體系至關重要，有必要進行認真思考以謀求改變，創新高校與社會在人才培養過程中的合作關系。

高等學校與社會的合作一般稱之為產學研合作，而常見的產學研合作往往主要是指科研項目的合作研究、科研成果的轉化或轉讓等，體現了“產”和“研”，而與人才培養密切相關的“學”則往往被弱化、關注度不高甚至被忽視，這違背了最初建立合作關系的初衷，以科研產業化帶動人才培養的能力未被充分開發利用。因此，如何創新利用產學研合作模式培養大學生實踐能力值得探索。

2 集群化產業實踐基地的含義

食品工業是一個涉及范圍很廣的產業，包含原料的種植或養殖、保鮮及加工過程，產品的儲存、運輸、銷售等過程，在這個完整的產業鏈中，上、下游之間有密切的關聯度，優質的產品需要有優質的原料、規范的加工過程和完善的儲存運輸方式共同來保障，由此，對食品專業人才提出了新的要求，即要對整個大食品產業有一個寬泛的認識和了解，而這在目前的專業教育中也是有欠缺?；诖耍岢隽艘匀a業鏈實踐基地的方式加強、加深學生對食品產業的認識。

閩南師范大學所處的漳州市具有發達的食品產業，且每個縣都有自己的特色農副產品，如詔安的青梅、云霄的枇杷、龍海的食用菌、東山的海產品等，利用地域優勢，構成了一條完整的產業鏈。因此，可將一條產業鏈中涉及到的典型企業共建為一個集群化產業實踐基地，在食品專業人才培養過程中，通過參觀、參與來加深學生對產業的理解。

3 集群化產業實踐基地的構建和實施

對于食品專業集群化產業實踐基地的構建，采取了以下步驟。

（1） 充分了解食品科學與工程專業所涉及的產業，選擇具有典型性、示范性的企事業單位，與其深入探討產業的技術需求和人才需求，根據產業發展現狀、技術需求和人才需求修改和完善人才培養方案。

（2） 根據人才培養方案的專業課程體系和實踐計劃，確定完善專業實踐單元和內容，選擇并確定可供學生實踐的單位，根據這些單位所具備的條件進行系統性整合，形成若干個完整的集群化實踐平臺。

經過這幾個環節，學院與當地企業建立了多個全產業鏈集群化專業實踐基地，比如平和縣的蜜柚產業專業實踐平臺：系統性包括種植基地、原料預處理與保鮮技術、罐頭加工、飲料加工、蜜餞生產、精油等天然產物的提取分離等內容，而這些內容分布在不同的企業，鏈接起來就是一個完整的集群化實踐平臺；此外，還有食用菌產業專業實踐平臺、海產品專業實踐平臺等。

食用菌產業專業實踐平臺見圖1。

圖1 食用菌產業專業實踐平臺

實踐基地需要建立在雙方共贏的基礎上才能達到長期穩定的合作，因此，在基地建設過程中，要求讓學生和專業教師充分參與進去，以提高學生的工程實踐能力，也給予企業技術上的幫助。

對于企業，需要對所選擇的實踐單位進行調查研究和交流溝通，了解其產業技術水平、產業發展的技術需求和人才需求，以及一些亟待解決的技術難題。學院充分發揮人才優勢和科研資源優勢，以科學研究的方式服務社會，為企業解決難題，并形成產學研合作協議，內容包括項目合作研究計劃與人才培養計劃，特別強化人才培養計劃的內容。

對于學生，首先讓學生充分了解集群化實踐平臺的內容，然后根據學生對于各專業實踐單位的認識和興趣，選擇參與合作項目的研究和生產實踐，或鼓勵并指導學生選擇企業的項目為題材，與企業合作研究或合作申報各種層次的大學生科技項目，深度融入產業的發展實際，對產業的發展和技術有深入的了解和實踐，增強了對崗位、職業和專業的感情，同時接受企業精神的熏陶，實踐能力和創新能力將大大提高。

4 結語

食品專業構建的集群化產業實踐基地通過共贏關系的產學研合作把培養學生的2個主體（高校、社會）緊密結合在一起，更主動承擔育人責任，建設的集群化產業專業實踐平臺更加符合現代多元化的培養需求，學生實踐主動性和創造性能夠得到提升；學生的動手能力、綜合分析能力、預見能力、獨立完成工作的能力等職業崗位能力得到很好的鍛煉和培養；通過合作平臺也進一步彰顯高校人才培養和科學研究對推動社會經濟發展的作用，對高校雙師型教師的培養也是一個很好的平臺，從而提高教師對學生實踐指導水平；通過共贏關系的產學研合作還可以為社會解決一些關鍵技術難題，為合作企業研發新技術新產品，并可實現技術成果與所需人才配套獲得，達到事半功倍的效果；共贏關系的產學研合作平臺還有利于高校教師尋找科研課題方向和經費支持，真正實現“教學促進科研，科研服務教學”宗旨，也為新形勢下的局部轉型提供應用型人才培養思路。