速凍食品真的不安全、沒營養嗎

王喜

隨著人們生活節奏的加快，我國速凍食品行業發展迅速，速凍食品的種類也數不勝數：速凍饅頭、速凍餃子、速凍油條、速凍湯圓……然而，很多人卻認為速凍食品不安全、沒營養。事實真的是這樣嗎？我們一起來了解一下吧！

首先，速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。據專家介紹，速凍技術可最大程度地保持產品的色澤、口感、組織狀態及營養成分，是目前世界上最好的食品保藏技術之一。速凍技術可以有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，因而食品安全可得到有效保證。同時，速凍技術中的活性凍態鎖鮮技術還可以使生物酶活性處于低溫抑制狀態，能有效抑制生物酶分解蛋白質、脂肪的能力，這樣就可以防止食物發生變質。因此，速凍食品是安全的。

其次，肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養成分。與新鮮肉類相比，速凍肉類除了口感略差以外，在營養上并無太大的損失。就果蔬而言，速凍果蔬在口感上不及新鮮果蔬，但營養價值可能更高，這是因為蔬菜水果從采摘到運輸、儲藏，這一過程中營養不斷損失，而速凍果蔬因為一采摘下來就被冷凍起來，因而更有利于營養成分的保留。因此，速凍食品并不是不具有營養價值的食品。

選購速凍食品技巧：做到“三看一摸”。

1.看日期。購買速凍食品，要看食品包裝上的生產日期，盡量選擇剛出廠的速凍食品。

2.看冰霜。速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲存時間久了，食物表面會出現冰霜，因此不要購買食品包袋內有較多冰霜的速凍食品。

3.看包裝。挑選時應選擇有獨立包裝的速凍食品。

4.摸產品。購買速凍食品時，應選擇形狀完整而且觸摸堅硬的商品，若-18℃的恒溫冷藏條件達不到，或者放置時間過長，速凍食品就會出現變形、變軟或粘連的情況。

最后，購買速凍食品后應盡快食用完。因為家中冰箱制冷溫度不夠低且冰箱門經常被開關，導致冰箱溫度不穩定，可能會導致病菌繁殖增多，不利于身體健康。