巧用日常生活中的廚余“垃圾”

梅雨霖

在日常生活中，很多人習慣吃魚去鱗、吃肉剔骨、吃菜去根、吃果則去皮核。其實，這些來自日常生活中的廚余垃圾還可作為食材，制成美食或良藥。

一、巧吃魚鱗

魚鱗是魚真皮層的膠原質所生成的骨質，是集多種營養、保健物質于一身的特殊保健食品。首先，魚鱗中含有大量膠原蛋白，這種絲狀的膠原蛋白纖維容易分解和消化、吸收，能使人體皮膚結實、富有彈性，具有很好的美容﹑養顏及抗衰老的效果。其次，魚鱗中含有較多卵鱗脂，這種物質能夠起到增強人腦記憶力和延緩細胞衰老的作用。再次，魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，這種物質能夠減少膽固醇在血管壁的沉積，從而促進血液循環，預防高血壓及心臟病的發生。最后，魚鱗中還含有豐富的鈣、磷、鎂等微量元素，這些微量元素能夠預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松等疾病的發生。

下面推薦一道涼拌魚鱗凍的做法：

魚鱗500克，水、食鹽、辣椒油、香油、白醋、白糖、蒜泥適量。首先，將500克魚鱗（青魚、草魚的魚鱗最佳）用清水清洗干凈，隨后放入清水中浸泡3小時。然后，將清洗干凈的魚鱗放入高壓鍋內，加入800克清水，大火熬煮10分鐘，再改文火熬煮20分鐘，熄火。氣壓消失后，打開高壓鍋，將湯內卷縮的鱗片及殘渣撈出，過濾2次后，將澄清的魚鱗湯倒入容器中，待冷卻后放入冰箱，冷凝成白色半透明的膠凍狀即制成魚鱗凍。最后，將制好的魚鱗凍切片，放入盤中，澆上用食鹽、辣椒油、香油、白醋、白糖、蒜泥調成的料汁即可做涼菜食用。

二、巧吃肉皮

肉皮，通常指豬肉的皮，是一種富含膠原蛋白質和彈性蛋白質的肉制品原料。其中，肉皮中含有的大量膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，能結合許多水，有增強人體細胞生理代謝、改善機體的生理和儲水功能，使人體細胞得到滋養。因此，經常食用肉皮，能減慢機體細胞老化，使皮膚豐潤飽滿、富有彈性。

下面推薦幾種肉皮的制作方法：

1.肉皮膠凍：首先，將生肉皮煺毛，刮凈油脂，洗凈，切成細丁。其次，將肉皮丁放入鍋中，加水適量，大火煮開后放入包有蔥、姜的作料包，隨后改小火煮1.0～1.5小時，然后放入鹽和醬油調勻即可。最后，將熬煮好的肉皮湯盛入準備好的容器中，冷卻后凝固為膠凍狀即成。

2.肉皮紅棗羹：將生肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中，加適量水和少許冰糖，小火慢燉即成。

3.肉皮炒菜：將肉皮（干肉皮先放入溫水中泡發）洗凈，切成小條，加入已經熬好的雞湯或肉湯煨燉，再放入筍片、黃瓜等輔料及黃酒、食鹽、味精等作料即成。