現代餐飲空間中綠化設計的調查與應用

古攀花,李勁廷

(四川旅游學院，四川 成都 610100)

1 引言

人的生命與綠色同在，在餐飲空間設計中加入植物是現代化室內設計的趨勢，也是人們對環境的基本要求[1]。當前，人們到餐廳消費不僅僅再是為了享受美食，更是為了體驗有特色:能讓人產生舒適、愉悅感受的生態餐飲環境，就餐的環境直接影響消費者的就餐感受及評價。因此，餐飲空間中的植物綠化設計成為了人們去評價餐飲環境的重要標準之一。該文通過對消費者餐飲環境影響因素的問卷調查，分析了目前消費者對餐飲空間的一些的需求，并結合實際需求提出了餐飲空間綠化設計方案，為現代餐飲空間綠化設計的應用提供一些依據和參考。

2 餐飲空間綠化設計的發展

綠色植物在生態作用上能有效改善美化環境、裝飾組織空間，也可以在心理層面緩解生活、減輕工作壓力，使人們在相對緊張、紛擾的環境中保持心情舒暢，提高工作效率。當前有許多餐廳在餐飲空間致力于植物綠化設計，并在空間體驗上有所展現。從調查來看，目前成都大部分餐飲空間綠化設計形式比較單一，植物品種不夠豐富。很多餐飲空間的植物綠化設計，在主題設計、合理搭配、風格化、后期養護等方面存在著一定的問題。但是，當前也有部分地區在餐飲空間設計發展上取得良好的社會反饋，尤其是在室內餐飲空間的綠化設計方面。

3 消費者對于餐飲空間綠化設計喜愛因素的調查

為了研究人們在餐飲空間中對于植物綠化設計的喜好因素及心理需求，此次采用問卷調查的方式，針對不同年齡階段，總共分發了1000份電子版問卷，收回有效問卷1000份。結果表明，植物綠化設計是人們在餐飲空間中期望出現的重要因素，并且植物的形態特征、功能、餐飲空間的類型、餐飲空間的風格、餐飲空間的色調等都是人們在選擇就餐空間時的重要因素。

3.1 綠化設計與人體感官

3.1.1 形態、葉色、株高

植物綠化設計是人們在一個舒適的餐飲空間中最希望出現的要素(圖1)，而且大多數人們在植物形態上會選擇闊葉、高度適中的綠色植物(圖2)。這在一定程度上表明，在顏色上綠色是人們對于自然、生態的第一印象；在形態上人們對于針葉類植物在心里上會存在不舒適、危險的意識，反之闊葉類植物則是給人們一種圓潤、憨厚的安全感；在高度上處于中等適合，讓人們更有意愿親切、靠近、仔細觀賞。

3.1.2 功能與植物種類

餐飲空間植物綠化設計除了考慮植物形態、葉色與株高外，植物的空氣凈化功能與保健功能也是十分重要的。近年來，環境污染問題日顯突出，室內空氣污染也已成為危害人類健康的“隱形殺手”。據研究表明：不同室內觀賞植物對室內污染物特別是揮發物的清除能力不同，且同種植物對室內污染物的凈化具有選擇性，對不同污染物的清除效果也各不相同[2]。所以，在進行綠化設計時盡可能的選擇不同的植物品種，以功能為先，為就餐人員營造健康、舒適的就餐環境。

圖1消費者對植物形態的要求

圖2餐飲空間中植物形態的選擇

3.2 綠化設計與餐飲空間類型

人們對餐飲空間的選擇受環境因素影響很大，舒適的環境是大多數人所期望的餐飲空間，且不同年齡階段的人們偏愛的餐飲空間類型不同。通過調查表明，大部分青年消費者喜愛的餐飲空間風格是明亮、清新、歐式風，餐飲空間類型主要傾向于飲品、面包甜點、西餐類的餐飲空間。中年消費人群則是大多傾向于傳統、具有地域文化特色的中餐，喜歡成熟、低調穩重風格(圖3)。因此，餐飲空間綠化設計形式要綜合消費者需求、餐飲空間類型、餐飲空間風格等因素，不能根據個人喜好盲目進行。

圖3 餐飲空間類型與風格

4 現代餐飲空間綠化設計原則

現代餐飲空間的綠化設計以意境美和實用性為指導依據，以自然、生態和環保為最終目標，參照植物的種類、外貌形態、季相、功能作用、寓意象征等因素進行植物綠化設計。

4.1 意境美原則

餐飲空間的意境美是體現餐廳精確定位的標準之一。在用植物進行綠化設計時，要考慮到其空間裝飾、設計風格與相應建筑的總體搭配，植物景觀的配置要能展現其空間主題與文化底蘊，將其融為一體，營造意境美。

4.2 實用性原則

隨著餐飲行業的高速發展，對于植物種類、種植施工、管理制度上的選擇也多種多樣，在進行綠化設計時要根據具體的實用性質，從經濟、功能和后期維護等方面入手，做到既有佳肴可食、又有好景可觀的別具一格的餐飲空間。

5 現代餐飲空間綠化設計方案

5.1 中餐店——中國風

一般中餐店的餐飲空間設計都是以體現文化內涵和鄉土風俗為主，富有生活氣息。中餐店的綠化設計注重講究人文風俗，植物的選擇以本土植物為主，強調入口、門廳、玄關、轉角處的植物搭配。例如，在傳統中餐店收銀臺位置放置具有文化寓意和體現風俗的盆景植物，寓意招財進寶。其植物的花葉必須圓潤、豐厚，不可過大、過高，忌諱針葉類或帶刺類的植物，常用植物有富貴竹、發財樹、紅運當頭、蓬萊松等，栽培方式可水培亦可土培。中餐店入口的綠化設計采用組合盆栽造景結合景觀小品的方式，植物選擇花葉萬年青、也門鐵、一葉蘭、鳥巢蕨、文竹等植物；大廳的綠化設計可以采用裝飾組合架結合盆栽的設計形式，植物可以選擇綠蘿、吊蘭、常青藤等，既可以美化空間，又可在空間上起到分隔、組織游線的作用；玄關和轉角處的綠化設計可以采用組合盆栽的方式，利用不同高低的種植容器，栽植一些株高較高的中式室內觀賞植物，如龜背竹、鶴望蘭、荷花等，營造意境美。

5.2 西餐店——浪漫風

現代西餐廳屬于綜合性較強的一種餐飲類型，這種類型的餐飲空間形式多樣、內容豐富，比較注重綠化設計與燈光的協調搭配，運用較為幽暗的光線營造私密、安靜的特定空間，營造浪漫休閑、幽靜雅致的氛圍。植物的選擇以外來植物為主，強調門廳、包間、墻面、餐桌的植物搭配。在墻面的綠化設計中采用植物背景墻的形式，可以選用水培種植的花瓶墻進行裝飾，也可選用植物幕墻，植物選擇種類較多：如虎耳草、年青、天門冬、白掌、鐵線蕨、鵝掌柴、合果芋、金邊吊蘭、變葉木、吊竹梅、紫背竹芋、彩葉草、花葉常春藤等[3]。在餐桌的綠化設計上采用擺放桌花的方式，根據節慶的寓意搭配不同的植物進行藝術插花營造溫馨、浪漫的氣氛，植物選擇如薔薇、月季、玫瑰、百合等開花植物。

5.3 火鍋店——熱情風

火鍋這種類型的餐飲空間具有多樣性，從餐飲類型來看除了川式火鍋外，現階段還比較流行泰式火鍋、粵式火鍋等，所以在綠化設計上要滿足不同火鍋類型的需求。目前，大部分火鍋店的餐飲空間都存在人群繁雜、空氣混濁、溫度高等現狀，在選材上主要考慮以植物的抗性、功能、形態為主，選擇生命旺盛、枝繁葉茂的多年生觀葉植物，強調大廳、通道、隔間、墻面、轉角處的植物搭配。大廳主景部分可以選擇多種植物進行組團造景，形成高低錯落的植物景觀；在通道的設計上考慮路面較滑，不宜布置太多植物，留出通行通道，在通道兩側可以設置株高較高的觀葉植物分隔空間與道路；墻面上可以鑲嵌貼壁花槽，種植一些能有效改善空氣質量的植物，如蘆薈、一葉蘭、虎尾蘭等；隔間綠化設計可以根據其材質選擇攀援植物和垂掛植物，營造較為私密的餐飲空間。

5.4 主題店——文藝風

不同主題的餐飲空間在視覺沖擊上都會給人留下截然不同的印象，大部分主題餐飲是以文化為底蘊，通過不同的設計手法去展現某一個主題的內涵。其設計小到放置在餐桌上的一個盆栽，大到裝飾墻面的一個植物組團群落，所以其綠化形式豐富多樣，主要以店家想表達的主題為設計核心，在植物的選擇上，考慮到空間的結構、面積、采光，可采用喬灌草搭配、植物組團的方法形成特色鮮明、層次分明的餐飲空間。

6 結語

隨著消費者對飲食方面的要求不斷提高，在餐飲空間中加入植物元素是現代化社會發展的趨勢。植物綠化設計應用于餐飲空間意境的營造，其設計要做到特色鮮明,注重空間設計的主題風格，體現不同餐飲空間的獨有魅力，這樣才能更好將自然、生態融入室內空間，營造出舒適美觀的和獨特的餐飲空間[4]。