養豬場戶質量安全行為改善意愿影響因素分析
——基于山東省588家養豬場戶的問卷調查數據

梁興娟，張園園，王軍一，孫世民

(1.山東農業大學經濟管理學院，山東 泰安 271018；2.臨沂市畜牧站，山東 臨沂 276000)

山東省2016年生豬出欄量和豬肉產量分別達到4 662.04萬頭和383.53萬噸，占中國生豬出欄總量和豬肉總產量的6.81%和7.24%。豬肉作為城鄉居民日常消費的最主要肉食品之一，其質量安全水平關乎國計民生。近年來，“瘦肉精”、“獸藥殘留”等問題事件頻發，引發了社會各界的極大關注。如何有效防控豬肉質量安全問題已成為政府、學界和消費者共同關注的焦點，亟待解決。養豬場戶作為豬肉生產的源頭，其質量安全行為直接影響著生豬生產的穩定性和豬肉質量的安全性，因而必須從源頭上強化養豬場戶質量安全行為的改善意愿，促使養豬場戶實施良好的質量安全行為。

近年來，養豬場戶的質量安全行為得到專家學者的普遍關注。劉增金等[1]利用183份樣品數據和Logit模型研究養豬場戶對豬肉產品溯源能力的信任程度如何影響其質量安全行為的實施。鐘穎琦等[2]應用multivariate probit模型，研究影響生豬養殖場戶安全行為的因素。王建華等[3]認為養豬場戶養殖過程中的不規范行為會引起生豬生產環節質量安全風險。孫世民等[4]基于653份樣本數據，應用Logit模型分析影響養豬場戶實施良好質量安全行為的因素，結果顯示：養豬場戶的文化水平、養殖模式、養殖規模、行為態度、對獸藥使用的認知、對殘留危害的認知、產地檢驗共七個因素顯著影響養豬場戶實施良好質量安全行為的意愿。吳學兵等[5]基于北京市217家養殖場(戶)的數據，應用離散選擇模型，分析影響養殖場戶生豬質量安全控制行為的因素。趙偉峰等[6]的研究表明，由合作組織提供的養殖技能培訓服務、銷售指導服務、疫病防疫服務有助于養豬場戶安全生產行為的建立；養豬場戶的養殖規模、養殖年限、專業化程度與其安全生產行為之間具有顯著的正相關關系。

上述研究對于探討如何改善養豬場戶的質量安全行為具有重要借鑒意義，但是對養豬場戶質量安全行為改善意愿影響因素的分析有所欠缺。基于此，本文利用山東省17地市588份養豬場戶的調查數據，運用Logit二元離散選擇模型，實證分析養豬場戶質量安全行為改善意愿的影響因素，并提出增強改善意愿的對策建議。

1 概念界定與分析框架

1.1 概念界定

行為是指行為主體為實現某種目的，基于自身條件和認知而實施的一系列活動。養豬場戶的行為是指養豬場戶在生豬飼養過程中所表現出的活動總稱。質量安全是指產品應符合國家相關質量檢測標準，不含可能危害健康的有害物質，確保當消費者按照預期方法食用時不會對健康造成傷害。豬肉的質量安全是指豬肉符合應有的營養要求，無異味，不含有害物質等。

養豬場戶質量安全行為是指養豬場戶為改善和保障生豬質量安全而開展的一系列活動，主要包括：投入品采購與使用行為，即選用優良的種豬，使用生產規范的飼料，合理使用獸藥和藥物飼料添加劑，嚴格遵循休藥期規定。疫病防疫行為，即建立完善的疾病防疫體系，同時做好消毒、滅鼠工作，嚴格實施對外來人員、車輛和種(仔)豬的消毒、隔離與觀察。養殖檔案行為，即在生豬飼養管理過程中記載繁殖信息、飼料及獸藥的使用情況等各類信息的憑證的建立與保管。環境維護行為，即養豬場戶應合理選擇養豬場場址，根據養殖空間、專業程度等確定適度的養殖規模，定期清潔豬場內外，對糞污等廢棄物無害化處理，保證豬舍周圍環境衛生。動物福利行為，即為生豬提供符合營養標準和生長需求的飼料、飲水等，為生豬提供適宜的通風換氣條件、溫度和濕度條件，為生豬提供符合其行為特性的生存空間，減少外界環境刺激等。養豬場戶只有在養殖環節有效實施質量安全行為，才能保障豬只健康，進而為生產優質豬肉產品提供符合質量標準的生豬。

1.2 研究假說

借鑒國內外相關研究成果，本文從決策者特征變量、生產特征變量、組織特征變量、認知特征變量和環境特征變量5方面，提出影響山東省養豬場戶質量安全行為改善意愿影響因素的研究假說。

決策者特征對養豬場戶質量安全行為改善意愿有影響。決策者特征變量包括性別、年齡、文化程度。男性決策者對改善質量安全行為的接受程度相對更高。決策者年齡對其質量安全行為改善意愿有負影響，年齡越大，決策者越不愿意投入更多的精力改善質量安全行為。決策者文化程度對其質量安全行為改善意愿有正影響，文化程度越高的養豬場戶，經營理念越先進，改善質量安全行為的可能性越大。

生產特征對養豬場戶質量安全行為改善意愿有影響。生產特征變量包括飼養方式、養殖規模、養殖年限、管理模式、專業化程度。飼養方式分為養豬專業戶和規模養豬場，后者與前者相比，資金更雄厚，管理更規范，因此改善質量安全行為的意愿更強。養殖規模對養豬場戶的質量安全行為改善意愿有正影響。因為飼養規模大的養豬場戶的養殖技術和飼養條件相對較高，有更好的能力和更強的意愿改善其質量安全行為。養豬場戶的養殖年限對其質量安全行為改善意愿有正影響。養豬場戶的養殖年限越長，對養殖技術和管理規范越熟悉，銷售渠道和投入品采購渠道越多，所以改善質量安全行為的意愿會越強烈。管理模式根據養豬場戶建造豬舍的類型可以分為封閉式、半封閉式和開放式，養豬場戶可以根據養殖規模、地理環境、投資成本等決定建造豬舍的類型，因此管理模式對養豬場戶改善質量安全行為意愿的影響方向不定。專業化程度通過養豬收入占總收入的比例來反映。養豬場戶的專業化程度越高，說明其收入中來源于養豬產業的比例越高，對養豬業的依賴性越高，更愿意通過改善其質量安全行為來獲取更高的收益。

組織特征對養豬場戶質量安全行為改善意愿有影響。組織特征變量是指養豬場戶是否加入養豬合作組織。養豬合作組織會為養豬場戶在市場信息、養殖技術、銷售渠道、資金周轉等方面提供支持，因此加入養豬合作組織的養豬場戶更傾向于改善其質量安全行為。

認知特征對養豬場戶質量安全行為改善意愿有影響。認知特征變量是指養豬場戶對殘留危害、健康養殖和質量安全的認知水平。認知決定行為，養豬場戶對殘留危害、健康養殖和質量安全的認知度越高，越愿意改善質量安全行為。

環境特征對養豬場戶質量安全行為改善意愿有影響。環境特征變量包括產地特征、產地檢驗和宣傳號召。各地區根據生豬的出欄量可以劃分為主產區、中產區和少產區。相比于非主產區，主產區的養豬產業會產生規模效應，在政府支持、技術服務等方面都會比非主產區的養豬場戶更有優勢，養豬場戶會更愿意改善質量安全行為。質監部門對生豬的檢疫力度越強，對養豬場戶的生產要求就越高，養豬場戶在高標準的產地檢驗環境下，更愿意改善其質量安全行為。政府的宣傳號召是養豬場戶了解政策、趨勢的一種途徑，宣傳號召越廣泛、越全面，養豬場戶對質量安全的了解程度就越深刻，改善質量安全行為的意愿也會更強烈。

2 模型構建、數據來源與變量說明

2.1 模型構建

本文研究的是養豬場戶改善質量安全行為的意愿，即養豬場戶改善質量安全行為的主觀概率，端點分為“愿意”和“不愿意”。Logit 二元離散選擇模型將邏輯(Logistic)分布作為隨機誤差項的概率分布，適用于分析按照效用最大化原則所進行的行為決策。

因變量是養豬場戶是否愿意改善質量安全行為，愿意改善則Z=1，不愿意改善則Z=0，假定Z=1的概率為P，xi(i=1，2，…，n)為解釋變量，即影響養豬場戶質量安全行為決策的各種因素；bi(i=1，2，…，n)為第i個影響因素的回歸系數，bi為正，代表第i個因素對改善養豬場戶的質量安全行為有正向影響，為負則表示有負向影響。Logit二元離散選擇模型為：

(1)

式(1)中，Z是變量x1，x2，…，xp的線性組合，即，

Z=b0+b1x1+b2x2+…+bpxp；

(2)

由式(1)和式(2)進行變換，得出用發生比表示的Logit模型形式：

(3)

式(3)中，b0是常數項，bi(i=1，2，…，p)是自變量系數，ε是隨機誤差。b0和bi的值可以根據極大似然估計法估計。

2.2 數據來源

本文所用數據由山東農業大學經濟管理學院在讀本科生和研究生于寒假期間實地調查獲得，共發放調查問卷700份，得到有效問卷588份，有效問卷回收率84%。由表1 和表2可知，從地理位置上看，青島市、煙臺市、威海市、東營市和日照市屬于東部地區，濟南市、淄博市、濰坊市、泰安市、萊蕪市和濱州市屬于中部地區，棗莊市、濟寧市、臨沂市、德州市、聊城市和菏澤市屬于西部地區。從生豬生產情況看，濰坊市、濟寧市、臨沂市、德州市、菏澤市屬于生豬主產區，年出欄生豬450萬頭以上，5 市年生豬出欄量占全省生豬出欄總量的54.59%。青島市、泰安市、煙臺市、濟南市、聊城市和日照市屬于生豬中產區，年出欄生豬200萬～450萬頭，6 市年生豬出欄量占全省生豬出欄總量的32.85%。濱州市、棗莊市、威海市、淄博市、東營市和萊蕪市屬于生豬少產區，年出欄生豬200萬頭以下，6市年生豬出欄量占全省生豬出欄總量的12.56%。

表1 受訪養豬場戶的行政區域分布情況

表2 受訪養豬場戶的地區、產區分布情況

受訪的養豬場戶中有86.22%為男性，年齡在36～60歲的占比為86.73%，文化程度多為小學、初中和高中。養豬場戶中有78.57%從事專業養豬年限三年以上，其中有7.14%養豬年限在十年以上，有84.01%為養豬專業戶，15.99%為規模養豬場。生豬出欄量集中在100～2 999頭，其中生豬出欄量100～499頭的占比為71.26%，500～2 999頭的占比為23.81%。專業化程度用養豬純收入占總收入比例來衡量，有91.33%的養豬場戶占比在30%以上。

2.3 變量說明

根據研究假說，把養豬場戶改善質量安全行為意愿的影響因素分為5類15個變量，詳見表3。

3 結果分析與討論

運用計量經濟學軟件Eviews 7.0對588份樣本數據進行Logit回歸處理。針對養豬場戶質量安全行為改善意愿影響因素的分析，本文選取了15個變量，它們是：性別、年齡、文化程度、飼養方式、養殖規模、養殖年限、管理模式、專業化程度、合作組織狀況、殘留危害認知、健康養殖認知、質量安全認知、產地特征、產地檢驗、宣傳號召。首先考慮所有變量對式(3)進行估計，得到模型一。其中，性別、年齡、文化程度、養殖規模、養殖年限、管理模式、專業化程度、產地特征、宣傳號召不具有統計顯著性。然后依據相伴概率值，采用反向篩選法，從大到小逐步剔除不顯著變量，直到所有的變量都在10%的水平上統計顯著，得到模型二。

表3 模型變量的含義、統計特征及其預期影響方向

從表4中可以看出：模型一與模型二中統計顯著變量的系數以及統計量都很接近，顯著性P值都為0.0000，因此兩個模型的含義很一致，以下討論以模型二為主。結果表明，存在6個因素對養豬場戶質量安全行為改善意愿的影響具有統計顯著性。其中，有3個因素的系數絕對值大于0.65，影響程度相對大；有1個因素的系數絕對值介于0.45～0.65，影響程度相對較大；有2個因素的系數絕對值小于0.45，影響程度相對較小。

飼養方式的模型系數是0.545 7，統計概率是0.087 5，表明養豬場戶飼養方式對其質量安全行為的改善意愿有顯著正影響，且影響程度相對較大。即規模養豬場改善質量安全行為的意愿高于養豬專業戶，可能的解釋是，規模養豬場的飼養規模更大，設施配備更完善，在疫病防治、技術應用等方面經驗更豐富，有更深刻的質量安全意識，更加依賴從生豬養殖中獲得經濟效益，對實施質量安全行為能規范養殖流程、提高養殖收益的認知更強烈，因此更愿意改善質量安全行為。

合作組織狀況的模型系數是0.796 8，統計概率是0.011 4，表明合作組織狀況對其質量安全行為的改善意愿有顯著正影響，且影響程度相對大。原因是加入養豬合作組織的養豬場戶可以從組織中獲得飼養管理技術、資金支持等，有助于解決養殖過程中的疑惑和難題，在一定程度上降低了養殖風險，同時因為加入合作組織的門檻要求，合作組織內的養豬場戶普遍具有良好的綜合素質，因此改善質量安全行為的意愿更強烈。

殘留危害認知的模型系數是0.256 5，統計概率是0.081 3，表明養豬場戶殘留危害認知對其質量安全行為的改善意愿有顯著正影響。養豬場戶的認知影響其行為，熟悉殘留危害的養豬場戶能夠比較贊同質量安全行為的規范在減輕殘留危害上的作用和重要性，會更樂意改善其質量安全行為，嚴格規范養殖過程，力圖最大程度降低殘留危害，生產出符合國家質量標準的產品。

健康養殖認知的模型系數是0.372 1，統計概率是0.022 1，表明養豬場戶健康養殖認知對其質量安全行為的改善意愿有顯著正影響。說明在其他條件一定的情況下，養豬場戶對健康養殖的認識和理解程度越高，就越傾向于改善質量安全行為。隨著消費者對食品健康要求的提高，健康養殖逐漸成為一種趨勢。生豬的健康養殖是指養豬場戶嚴格按照質量標準，把好生豬生長發育的各個環節，為生豬提供充足的營養飼料，使其最大程度減少疫病的發生，使生產的豬肉產品無污染、質量好。養豬場戶對健康養殖的認識越全面，就越愿意改善質量安全行為。

質量安全認知的模型系數是0.772 3，統計概率是0.002 1，表明養豬場戶的質量安全認知對其質量安全行為的改善意愿有顯著的正影響，且影響程度相對大。因此，在我國食品質量標準不斷提高的背景下，養豬場戶對厲行質量安全的認知越充分，對相關規定和技術的了解越全面，就越贊同質量安全行為會帶給其生產和經濟上的好處，也會愿意通過改善質量安全行為來規避風險，獲取更高的收益，進入良好的生產循環。

產地檢驗的模型系數是0.931 7，統計概率是0.000 3，表明產地檢驗對養豬場戶質量安全行為的改善意愿有顯著的正影響，且影響程度相對大。產地檢驗制度屬于影響養豬場戶質量安全行為的外界因素之一，因此，如果養豬場戶當地的質監部門提高對出欄生豬檢疫的標準，加強檢驗力度，加大對不合規產品的處罰，會有助于養豬場戶改善質量安全行為。

表4 養豬場戶質量安全行為改善意愿影響因素的Logit模型回歸結果

4 結論與對策建議

改善養豬場戶的質量安全行為是從源頭上控制生豬產品質量安全的重要手段。本文基于588家養豬場戶的調查數據，運用Logit模型，分析養豬場戶質量安全行為改善意愿的影響因素，得出研究結論：飼養方式、合作組織狀況、殘留危害認知、健康養殖認知、質量安全認知、產地檢驗等因素顯著影響養豬場戶質量安全行為改善意愿；合作組織狀況、質量安全認知、產地檢驗影響程度相對大，飼養方式影響程度相對較大，殘留危害認知、健康養殖認知影響程度相對較小。

基于研究結論，提出如下強化養豬場戶質量安全行為改善意愿的對策建議:

(1)飼養方式對養豬場戶質量安全行為的改善意愿有顯著正影響，規模養豬場改善質量安全行為的意愿更強烈，因此應積極推行養豬業適度規模化發展。缺乏資金會限制養豬場戶擴大養殖規模，因此政府、銀行、農村信用社及相關金融機構應共同行動，制定適合廣大養豬場戶的農村信貸政策和優惠政策，例如以物抵押、農戶連環擔保、小額貸款等政策，給予養豬場戶充分的信貸資金支持，以滿足生豬產業規模化發展的資金需求。此外，還應該在技術、信息、市場和用地等方面給予優惠，鼓勵養豬場戶開展規模養殖和健康養殖。

(2)合作組織狀況對養豬場戶質量安全行為的改善意愿有顯著正影響，因此可以建設養豬業的相關配套組織，充分發揮合作組織在技術、資金、仔豬、飼料等方面的扶持作用。合作組織應逐步擴展輻射范圍，深化服務內容，不斷擴大自身影響力，帶動周邊養豬場戶積極加入。合作組織可以定期組織技術培訓班，對養豬場戶進行質量安全相關技術培訓與指導，還可以定期組織交流會，為養豬場戶之間交流養殖經驗搭建平臺。政府也應出臺優惠政策給予合作組織在資金、技術、用地等方面的支持。

(3)養豬場戶對殘留危害、健康養殖、質量安全的認知水平對養豬場戶質量安全行為的改善意愿有顯著正影響，對此應該加強培訓，提高養豬場戶的管理能力和技術水平。政府應制定切實可行的養豬場戶培訓方案，通過舉辦培訓班和專家講座等方式，利用廣播、電視、網絡以及報欄等多種渠道，形成完善的生豬飼養管理人才的教育培訓體系，提高養豬場戶的健康養殖、質量安全認知水平，增強養豬場戶的經營理念、技術知識，提高養豬場戶的管理能力。提高質量安全行為推廣宣傳的頻率和覆蓋面，讓養豬場戶有更多的途徑了解相關信息。

(4)對出欄生豬檢疫的執行力度對養豬場戶質量安全行為的改善意愿有顯著正影響。因此，為了培養能促進養豬場戶改善質量安全行為的環境氛圍，從而提高生豬質量安全水平，當地主管部門應提高對出欄生豬檢疫的標準，加大產地檢驗力度，強化對檢驗過程的規范和監督，加大對不合規行為和產品的處罰力度。