構建“競賽導向”機制 切實提升學生的核心競爭力

王蓓

從2008年起，江蘇旅游職業學院烹飪專業學生連續在全國、全省職業學校技能大賽中摘金奪銀，金牌數及獲獎數一直位列江蘇參賽隊之首。由此，學院幾度榮獲 “江蘇省職業學校技能大賽先進學校”“江蘇省職業學校技能大賽特別貢獻獎”榮譽稱號。每次參賽的作品都能獲得專家的一致好評。專家們認為學院作品主題構思較新，創新程度較高；成本控制較好，展臺布局較優；文化展現較強，答辯應對從容等。這些成績的取得與學院“競賽導向”機制的構建是分不開的。

一、“三個結合”助推學生核心競爭力提升

在教育教學中，我們將職業技能競賽的元素有機地滲透到學校教育教學改革、專業發展與建設和學生實踐與提升中。教學改革、技能競賽之間形成良性互動，讓學生不僅在理論上有所發展，在技能與素養方面也實現了質的飛躍，真正達到職業技能競賽與教學質量的雙豐收。

（一）結合大賽規則，實現人才培養方案與市場的有機結合

技能大賽作為“風向標”，它引領著職業教育教學改革。全國職業院校技能大賽烹飪賽項緊緊圍繞餐飲行業需求，為專業建設、課程設置和課程改革提供了依據。全國職業院校技能大賽的工學結合對接機制，也有助于催生職業院校現代教學制度。

1.制訂合理的培養目標

技能大賽從賽項的選擇、參賽內容的確立、理論試題的編制，再到評委的評分細則及組賽的實施方案，都是建立在競賽組委會及相關專家對該賽項所對應的職業崗位發展現狀、前沿技術、國家及國際化職業標準進行深入分析與調研的基礎上設定的。所以，我們在修訂人才培養方案時，認真研究了大賽指向，充分吸收了行業企業意見，形成了“以服務為宗旨、以大賽為指南，以就業為導向”的思想，并確立了新的面向餐飲業生產、建設、管理、服務第一線崗位，培養發展型、復合型、創新型技術技能人才的人才培養目標。

2.設置科學的課程結構

以大賽為指南，以行業企業需求為導向，按照螺旋上升結構安排課程。即改變理論與實踐割裂的局面，理論由淺入深，實踐由易到難，成品由粗到細，能力由模仿到創新，素養由外向內延伸，將理論與實踐進行糅合，實現學中做，做中學，知行合一。學生進校第一年以基本功、基礎知識認知為主；第二年以常見菜點、營養安全認知為主；第三年以創新菜點、成本核算為主；第四年則以筵席設計與制作為主。在此基礎上，將文化、科技等貫穿其中，讓學生能夠將所學知識和技能進行有機融合，從而達到大賽所提出的基本要求。

3.改變課堂的教學模式

考慮到大賽不僅僅考核菜品的制作工藝，還需要較強的觀賞性、和諧的搭配性、文化的彰顯性、主題的豐富性，所以在教學中通過“實菜再現”等手法，喚起學生對菜品的熱愛，達到初步感知的效果；隨后通過觀察、練習等方法讓學生形成基本認知，了解其中的過程；第三層次即提升，通過品、鑒、析等方面引導學生從不同角度、不同層面完成對作品的感知，從而使其認知水平得到發展。

（二）根據大賽要求，實現全員參與與分層培養的有機結合

將技能競賽的要求貫穿教育教學與學生實踐活動全過程。學校每學期組織一次大規模技能比賽，比賽內容包括理論知識、專業實踐、職業素養和成品推介，形成人人參與大賽、人人感悟大賽的氛圍。比賽實施全員參與、層層選拔。從班級開始，選出30 名學生參加專業部的比賽，最后再從中選出10 名學生參加綜合性比賽。比賽成績納入學生的日常考核，同時也作為評判教師教學成效的一個重要組成部分。每一次競賽，不單純是學生成績的體現，專業教師都會針對學生的作品進行面對面的點評，讓學生知其不足，然后改進。而優秀的作品也是課堂實例的一部分，讓學生有榜樣、有參照，取長補短，實現共同發展。

（三）分解大賽標準，實現學生考評與競賽標準的有機結合

我們將國賽標準滲透到技能教學中，結合學生上課的實際內容，將大賽的評分標準進一步細化。例如，把原先單純對色、香、味、型、質的評分標準分為三個部分，操作前的準備工作、操作中的職業素養和操作后的綜合展現。操作前的準備包括服裝、帽子穿戴是否整齊，頭發、指甲是否符合規范，刀具物品擺放是否到位，站姿是否正確等；操作中包括原料是否清洗得當，刀工處理是否符合需求，火候控制是否得當，原料搭配是否合理，過程衛生是否處理得當，水、電、氣是否處理得當等；操作后主要包括菜品搭配的成效、菜品特色的彰顯、點綴物品的體現、案板的清潔等，從而引導學生成為一個文化修養高、專業技能強、人文情趣濃的烹飪從業人員。

二、“五個更加”見證學生核心競爭力的提升

（一）讓課堂內容更加鮮活

1.引入大賽內容

教師在教學中有意識地滲透和融入大賽作品，讓大賽更具有親民性。學生邊看實物，邊了解制作過程與原理以及制作要求與規范，實現理論與實踐的有機結合；讓學生近距離感知大賽，對比大賽，在實踐大賽的過程中得到啟迪，從而激發學習及參賽的積極性。

2.提升職業素養

將大賽中職業素養的需求也滲透到教學的始終，如原料的利用率、桌面物品擺放的整潔性、操作過程的規范性等，讓學生在提升專業技能的同時，綜合素質也得到了提升。

3.引入評價機制

教師根據大賽方案，引入評價體系，從理論、實踐、過程、文化、營養、成本控制等多角度進行評價。這樣讓考核更加客觀，更能考核學生的實際能力。

（二）讓教學方法和手段更加多元

教師通過任務驅動法、見微知著法、小組競賽法等教學方法和手段，讓學生從知識、技能的被動接受者轉變為主動的參與者和積極的探索者；教師還將競賽與常規教學相結合，使學生在完成規定動作的基礎上，根據實際情況查詢資料，團結協作，大膽創新，不斷改進。

（三）讓學習風氣更加濃郁

學生在競賽中能夠了解自身的不足，在相互的競爭中提升了學習的興趣。目前，院級競賽發揮著越來越大的影響力，已經成為學生融會貫通理論知識、專業技能，拓展創新能力和實踐技能的平臺。

（四）讓教師成長更加快速

技能競賽對教師的教學起到推進作用。技能競賽是融理論、技能、創新、創意于一體的比賽。這要求教師具有豐厚的文化底蘊、扎實的專業基礎、獨特的審美視角、豐富的實戰經驗等。因此，教師需要不斷充電，不斷探索，不斷研究，不斷挖掘。他們通過到企業實踐、對外技術服務、參與課題研究、企業產品開發等方式，提高理論研究和實踐指導能力；通過參加各類培訓、參觀各類企業、了解行業企業前沿等方式及時接受新理論、新技術，提高其專業知識水平。學校鼓勵教師參加技能比賽或者指導學生參加技能比賽，讓教師在參賽或指導參賽的過程中不斷提升，不斷發展，從而實現知識架構的完善與技能的提升。

（五）讓學生對“工匠精神”的追求更加努力

“工匠精神”的核心內涵在于不僅僅是把工作當作職業，而是當作事業，不僅僅把工作當成養家糊口的手段，而是樹立起了對職業敬畏、對工作執著、對產品負責的態度，高度注重細節，不斷追求完美和極致。而技能大賽的舉辦，在全院范圍內掀起了“勞動光榮、技能寶貴、創造偉大”的熱潮，讓學生的“工匠精神”也得到進一步彰顯。

三、“四個反思”促進學生核心競爭力再提升

（一）減少浪費，回歸烹飪本位

烹飪技能競賽有很多作品只具觀賞性，缺少可食用性，這就帶來人力、財力、物力的浪費。所以在以后的比賽中還需從環保、節約、實用、經濟等角度考慮，讓大賽回歸本位。

（二）合理重組，開啟分層培養

比賽可以看出學生水平的參差不齊。學校可以根據學生的水平進行適當重組。這樣既可以達到優等生的精品教育，也可以實現后進生的基礎教育，從而讓所有學生得到共同提高。

（三）有效互換，實施學分管理

隨著學分制的試行，可以在校內外設置不同層面、不同方式的比賽，讓學生參加不同類別、不同級別比賽，以此獲得相應的學分，真正將技能比賽有機融合到日常教育教學中。

（四）建立社團，實現內外延伸

通過社團活動，學校讓學生利用課余時間探討專業，展示專業，比拼專業，在全院范圍內掀起比學趕幫超的熱潮。讓學習不僅僅局限于課內，還要延伸到課外。

“競賽導向”機制在江蘇旅游職業學院已取得良好成效，但目前還停留在初步探索的階段，如何形成一套科學化、規范化的長效機制，讓“日常教學與技能競賽的對接”發揮更大的作用，使學生的核心競爭力得到進一步提升，需要我們進一步地探索，進而找到技能競賽與教育教學之間的契合之處，形成更有利于學生可持續能力發展的教育教學模式。

（責編 王鵬飛）