試論如何在食品企業管理中實現精細化管理

王紅濤 浙江江心調味食品有限公司 325000

中華文化背景下，民以食為天是永恒不變的。從市場角度來看，食品行業將永遠是朝陽產業。但隨著現代社會生活環境、經濟水平的變遷，現代生活與生產對于食品的要求呈現更加精細化、個性化的發展趨勢。傳統食品行業的管理方式和方法，都將無法應對市場的新需求。食品企業想要在激烈競爭中突出重圍，體現競爭力，務必要發展處適合企業戰略發展的新管理方法。

1. 精細化管理內涵

精細化管理是一種現代化、科學化的管理理念，也可以認為是一種管理文化。精細化管理是現代社會文明發展演化過程中管理行為的必然發展趨勢，是社會分工精細化以及質量服務精細化的必然需求。精細化管理的重要內涵體現在“四大”意識和“五大”原則兩個方面。

1.1 精細化管理“四大”意識

（1）細節意識

精細化管理述求在復雜的企業管理活動中，遵循“放大抓小”的理念，保持對管理細節的持續關注。細節意識在于對生產全部內容的細化，在于做好每一件小事。

（2）服務意識

精細化管理的服務意識是指每一件小事或者簡單的是做好，是為了更好的為企業的整體服務，為企業的戰略服務。

（3）規則意識

精細化管理的規則意識實際上就是將管理執行力的量化，將每一件小事的落實都行成與之對應的規則，這樣更有利于對事情落實的執行和監督，提高效率。

（4）系統意識

精細化管理的系統意識包含兩個層面上的內涵，一是管理覆蓋層面的系統，精細化管理對于企業管理而言，其范圍不應該是部分管理內容，而應該包括企業生產運營的每一個方面；另一層則是指精細化管理的參與者應該是企業全員，而不僅僅局限于管理層和決策層。只有做好全員參與，才能夠構造一個整體精細化效率，將精細化落到實處。

1.2 精細化管理“五大”原則

精細化管理作為一項科學的管理方法，企業在實踐精細化管理中必須要把握好以下五大原則。

一是全過程原則，精細化管理應該貫穿企業生產與管理始終，在時間上實現事前的科學規劃，事中的精細管控以及事后的精細反饋及評價；

二是競爭性原則，精細化管理的目的應當是提升企業競爭力，實踐精細化管理的過程中要有強烈的競爭精神，不僅要與企業自身的發展做縱向對比，還應當與競爭對手做橫向比較；

三是創新性原則，精細化管理不能夠籠統的一概而論，應當針對行業特點而有所創新；

四是前瞻性原則，精細化管理要有戰略前瞻的意識，通俗的說就是當競爭對手想到的時候，企業已經做到并且做的很好；

五是相對性原則，精細化管理不是追求絕對的極致，而應該是相對企業的定位、發展目標、現有水平等因素，確保風險可控、效率優先，投入與利益匹配。

2. 食品企業管理面臨的困境與瓶頸

市場競爭愈演愈烈，除了外部環境干擾之外，食品企業內部也是困境重重。

2.1 管理制度不完善

一般來說，無論是何種規模的食品公司，都有自己的管理制度。食品行業管理往往聚焦在綠色生產、食品安全管理等社會焦點之上，在內部控制上也往往以生產至上、管理次之的理念進行，在制度上對于生產過程的細則較為詳細，在管理制度方面就表現的過于粗放。

2.2 流程管理不規范

食品企業并非單一的生產企業，大多企業的經營都是食品生產—銷售——售后的流程。想要實現企業整體經營的高效性，就需要有一套精細的流程管理。但許多食品企業都存在流程管理不規范的問題，例如從客戶下訂單一直到給客戶配送，公司各部門不能做到有效的溝通協調。又例如當訂單傳到物流部時，物流部有時會出現誤讀的情況，把客戶訂單里的產品規格、數量搞錯，導致客戶產生抱怨情緒或者直接投訴到公司，影響到雙方的長期合作。

2.3 權責管理不細化

食品企業生產和經營十分復雜，想要完全的將各個環節、各個部門獨立起來，并形成統一的管理具有一定的難度，對于企業規模有限制。在許多中小型食品企業管理中，管理層身兼多職的現象十分普遍，權責不分離、管理不細化的管理現狀，也將直接導致企業的管理效率較低。

2.4 人才管理有困境

人才是企業發展動力，企業的發展離不開人才。食品企業長期面臨招聘難、留住人才難的問題。這種問題的產生一方面是社會對于食品管理人才培養制度問題，另一方面也是企業自身沒有重視對食品管理人才的后續培養，使得管理人才往往面對極大的工作壓力，卻難以得到有效的激勵，并且繼續深造的機會較少，造成食品管理人才的流動性極大。

3. 食品企業管理中實現精細化管理策略

3.1 實施精細化管理對食品企業管理的重要意義

企業的發展核心便是企業管理，主要是企業利用相關 管理制度，促進企業內部各部門、人才、財力等方面的協調發展。使企業能夠更加穩定運行，可以不斷完善企業運行機制，有利于企業在經濟市場中更好地發展。企業管理中運用精細化管理理念，可以不斷完善企業管理細節，能夠將企業管理目標與企業實際發展有效結合，從而提升企業 自身的管理能力，有利于擴大企業的利益空間。

食品企業實踐精細化管理具有重要的意義：第一，它是一種對戰略和目標分解細化和落實的過程，讓企業的戰略規劃能有效貫徹到每個環節并發揮作用的過程，同時也是提升企業整體執行能力的一個重要途徑。第二，企業管理更重要的是以實現提高企業運營績效為目的，實現這一目的的手段就是要向科學管理要效益、要能力。第三，要全面、協調和可持續發展，必然要求企業有強大的執行能力和運作水平，所有這些都依賴于精細化管理的強大支撐。

3.2 實現策略

（1）完善內部管理組織機構

展開精細化管理的首要前提，是需要食品企業進一步完善內部管理組織機構。針對食品企業的生產復雜性，必須要將各部分的管理或者管理權分離出來。落實到實踐上，就是形成層級化的管理結構。例如在決策管理人之下，設立獨立的生產線管理部門、原材料采購部門、銷售部門、售后管理部門、財務管理部門以及物流管理部門。

（2）優化精細化管理制度

完善組織機構是為優化精細化管理制度做基礎。食品企業的生產管理效率的提高，必須要實現各個部門精細化管理的同步配合，也必須要得到精細化管理中制度的支持。精細化管理制度具體到各個職能與部門體現在：對于采購部門而言，要進一步根據企業現實狀況、經營范圍、上下游供應鏈關系，深化和細化相關采購活動；對于物流部門，則應該展開精細化的庫存管理，提高運輸效率；對于生產部門的管理，則在于落實好現場生產管理以及生產安全、食品安全管理監督這些細節上；對于銷售部門而言，就是要進一步細化銷售目標，將企業的戰略分解，變成一個個容易實現的小目標。與此同時，要根據各部門的具體工作內容，制定考核范圍。通過嚴格的考核機制，幫助企業做到軟指標硬化、硬指標量化、定性與定量相結合的效果，從而保證精細化管理的目的性和有效性

（3）創新精細化管理途徑

食品企業應當充分利用現代信息技術手段，創新精細化管理途徑。對于有能力的食品生產企業而言，可以實現對食品生產現場全過程的可視化監督，確保食品安全達到標準；可以通過建立ERP 管理體系，將食品生產到售后實現全過程的信息溯源，并采取標準化的管理模式，形成精細化整體。對于實力一般的食品企業而言，則應當根據自身經濟實力、市場目標來進行調整。可以通過建立信息共享平臺，來實現對精細化管理的過程監督、事后評價等。通過利用現代高科技，創新精細化管理，提升精細化管理效率。

4. 結束語

對于食品企業，想要全面開展精細化管理的作用是一項耗時耗力的工程，但又是企業想要實現可持續發展，提升核心競爭力的必經之路。面對競爭激烈的市場，食品企業只有落實了精細化管理，才能夠有效的提升行業發展速率，才能夠保障行業的可持續發展。

（4）人才培養

要實現以人為本的精細化管理，食品企業就需要做好人才培養工作。一方面應當通過設置合理的薪資水平吸引人才，另一方面還需要做好精細化文化建設。應當樹立清晰的企業文化，食品企業把“高效、細致、熱情服務”視為公司的企業文化，應多處設置宣傳標語，時刻警醒公司每位員工。在招聘工之時，盡量招聘符合公司企業文化的員工，入職后對他們進行企業文化的宣講和熏陶。另外還需要給員工的創造發展空間，對于精細化的任務設定精細化的獎勵，做到獎懲分明，為員工提供職業上升渠道，包括定期培訓、學習等。