世界面包大師，安靜揉面團

文/縹緲

吳寶春17歲時，從老家臺灣省屏東縣龍泉村出發去臺北當學徒。山路十八彎，母親瘦小的身影一直站在原地，他不敢回頭，害怕看見母親會更加難過。

7歲那年，嗜賭成性的父親輸掉了家里的十幾畝地。五年后，父親撒手西去，留給吳寶春母親的，是破爛的茅屋和八個未成年的孩子。

為了照顧孩子，母親四處接零活。她白天采菠蘿、砍甘蔗，每次都背著和自己身材不相稱的大筐子走十幾里路；晚上在酒店刷碗、端盤子。就算拼命掙錢，全家的晚飯還經常是爛菠蘿。

隨后，一場臺風將茅屋刮走。母親四處借錢蓋了一間水泥屋。縱然日子艱苦，母親依然每天笑著出門，又笑著回家。這樣的母親，讓吳寶春暗自許下承諾。

在臺北，吳寶春找到一家面包店當學徒。雖然老板供吃供住，但住的地方很差，6平方米的板房擠著四個人。學徒工每天夜里3點起床，晚上9點收工。睡眼惺忪地爬起來后，他開始削馬鈴薯、切蔥、備料，但最吃力的是烤面包，那時的他還沒有烤箱高，由于端不起來鐵烤盤，經常燙傷手臂。晚上下班，其他人都出去玩，他卻留下來，用師傅剩下的一小塊面團，練習揉面團、搓面包。這樣的時光，一過就是四年半。其他學徒都半途而廢，只有吳寶春出了師，還當上了臺中市三家大面包店的主廚。

隨著眼界的開闊，吳寶春覺得自己對面包的認識應該不止如此。就在這時，他遇到了人生中第二個師傅陳撫光。陳撫光出身醫生世家，吃遍世界美食。慕名品嘗吳寶春的面包，他吃了一口就說：“呸！”看到了吳寶春揉面團的手法后，問他：“愿不愿跟我學？”吳寶春喜出望外。

為了訓練吳寶春的味覺，擴展他的見識，陳撫光帶著他四處吃美食，聽古典樂、爵士樂，品酒，學日語。吳寶春才知道世界上還有那么多食材可以放到面包里。他思維的柵欄被紛紛推倒。

吳寶春的面包越做越出神入化，甚至震驚面包之鄉法國。2010年，首屆世界杯面包大師賽向他發出邀請。離比賽就剩一個半月，又出了新的比賽規則：要在八小時內做十一種面包，共兩百五十一個。這么多面包一般要十二個小時才能做完。

當別的參賽者打著瞌睡，吳寶春在廚房練習，一直練到閉上眼也能做出來。練習時不能睡，不練時更不能睡，為了保護十年老面的活性，他把老面帶到浴室，在浴缸里放滿熱水，營造蒸氣室保溫，連續幾個晚上都每隔一小時爬起來倒熱水。

吳寶春在倒數三分鐘時，完成了比賽，擊敗了七個國家的選手，拿下了世界杯面包大師賽冠軍。奪冠后，吳寶春將自己的配方廣而告之，希望美味可以天下共享。

同年11月4日，他的面包店“吳寶春麥方”在高雄開市，創下了日銷售20萬新臺幣、年營利1億新臺幣的業界傳奇。

一年后，吳寶春的母親去世，吳寶春將對母親的思念全部寄托在做面包上。以母親名字命名做出了代表臺灣母親精神的“鳳梨酥”，受母親過年時做的桂圓糯米糕的啟發，做出了酒釀桂圓面包……2011年，他用母親的名字成立了基金會，幫助因家庭貧困而沒能接受教育的孩子。

在吳寶春的人生信條里，面包要做得好，做人要做得更好。他善于研究每位顧客心理。面包店每天都排著長龍，他搭棚為顧客遮陽擋雨，也方便路人歇息。此外，他做面包的原料多數是臺灣農村產的農副產品，他希望協助農戶建立產銷網絡，和他們結成異業聯盟，讓大家都專注于各自的手藝。時年49歲的吳寶春依然忠實而安靜地跟面團在一起，堅持將一件事做到極致。他把自己做的面包推向了全世界，但內心依然是當年那個母親送別的17歲少年——把幸福與夢想揉進面團，發酵出許多許多的幸福。

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