學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養(yǎng)

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金華廣播電視大學(浙江商貿學校)

民以食為天，人們在美食佳肴方面的要求日益增長，除了色香味俱全以外還要求菜肴的表現(xiàn)形式，將其完美結合能夠最好的詮釋出烹飪美學。因此廚師不僅僅要具備專業(yè)的烹飪技巧能力，對審美的意識與表達能力也要有一定的了解。故而如何提高學生烹飪工藝美術的設計能力至關重要。

一、如何定義烹飪工藝美術

在基礎烹飪課程之上對美的規(guī)律的學科進行研究，或者人們對烹飪審美關系進行研究是烹飪工藝美術的概念。運用健康的食材是進行美食烹飪的重要前提，在這個前提基礎之上，通過廚師高超的技術手段與藝術處理，使美食具有各式各樣、豐富多彩的藝術形態(tài)，同時對其給予美味，使其從具有單純的實用性提升到能觀賞、能食用的多功能食品，從而使得人們在享用美食的同時也能追求美的需求得以實現(xiàn)。因而能夠清楚了解到，烹飪工藝美術是在烹飪食材的時候，應用美學規(guī)律將味道、形態(tài)等合為一體的綜合性課程。

二、如何進行學生烹飪美術設計的生成培養(yǎng)

(一)根據(jù)學生的特征開設課程

要結合學生自身的特征對其進行烹飪工藝美術設計能力的培養(yǎng)，每個學生因為自身的經(jīng)歷與生長環(huán)境的不同，導致其理解能力、學習習慣、實踐能力等方面都是良莠不齊的，根據(jù)之前的工作經(jīng)驗總結出幾個問題。

其一，當前學生對動漫比較關注對傳統(tǒng)的如民間藝術等藝術了解較少；其二，在中學時期學生主要將中心放在了文化學習上，從而無視了美學的教育，導致學生的繪畫基礎不盡人意；其三，學生沒有良好的學習習慣，沒有充分理解專業(yè)知識，文化素質較低，導致培養(yǎng)烹飪工藝美術的設計能力沒有達到預期效果。因此培養(yǎng)烹飪工藝美術的設計能力時要結合專業(yè)知識，以學生喜愛的動漫及傳統(tǒng)圖案作為突破口，使其找到符合自身情況的學習模式與方法，進而能夠感受到學習的樂趣，在快樂中進行學習。

(二)專業(yè)與學習內容相符合

廚師是餐飲業(yè)的主要勞動力同時也是整個企業(yè)的核心。怎樣才能使學生具有烹飪工藝美術設計的能力，應用美學規(guī)律創(chuàng)造美食。烹飪受到食材與衛(wèi)生的限制，雖然與繪畫有著密不可分的聯(lián)系但是還是存在自身特有的表達方式。因此需要將專業(yè)的烹飪要求與烹飪工藝美術設計能力的培養(yǎng)內容相結合，使表達的方式應以圖案為主，合理進行色彩的搭配。烹飪圖形、傳統(tǒng)的吉祥圖案、烹飪色彩是進行烹飪工藝美術設計能力培養(yǎng)的重要教學內容。

(三)實踐與教學無縫對接，加強實訓

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”這句詩詞能夠充分解釋專業(yè)烹飪學生的美術設計能力培養(yǎng)。學生只有不斷動手練習才能在實踐過程中積累總結出生活知識與技能經(jīng)驗，了解動手實踐對人生成長的意義。在進行培養(yǎng)烹飪工藝美術設計能力的培養(yǎng)時應該注重教學的技藝與材質，因此應該提升學生的藝術技巧，加強實踐訓練從而使學生能夠同過學校學習之后快速適應崗位與自身素質的要求。

1、實訓內容一：加強對烹飪圖案的制作設計

進行設計圖案的訓練是以提升學生自身的審美意識、培養(yǎng)學生使其具備創(chuàng)作能力、美學基礎等作為主要目的，為之后的工作奠定良好的基礎。操作辦法：用寫生作為基礎，進行組織形式規(guī)律、寫生圖案的變換與創(chuàng)作圖案、對圖案進行色彩裝飾等練習，進一步加強對設計圖案原則的掌控。

對烹飪圖案進行創(chuàng)作不單單是在實踐過程中體現(xiàn)專業(yè)技巧，更加符合企業(yè)崗位與教學相結合的需求。繪畫是傳統(tǒng)烹飪美術教學的重要課程，在此基礎之上進行烹飪圖案的創(chuàng)造設計，進而提升學生的動手能力。操作方法：選擇菜肴圖案進行創(chuàng)作時應以生日宴其他作為主題；可用食材的可塑性進行菜肴的定型；將其在課堂上進行展示與評價，從而使同學之間能夠相互探討，互相學習。

2、實訓內容二：外出進行寫生訓練

烹飪工藝美術與其他造型藝術都是源自生活。進行寫生課能夠鍛煉學生的觀察表達能力，研究自然規(guī)律的變化，因此在培養(yǎng)學生烹飪工藝美術設計時，要以創(chuàng)作為目的進行寫生，消化所積累的知識經(jīng)驗。操作方法：理論結合實際，明確寫生的步驟方法，從簡入難進行寫生，進而充分發(fā)揮學生的個性。

三、結語

總而言之，烹飪工藝美術與制作菜肴兩者相結合，能夠促進當今餐飲業(yè)的發(fā)展。增強審美意識、提升學生能夠創(chuàng)造美、發(fā)現(xiàn)美的能力是進行烹飪工藝美術設計能力培養(yǎng)的主要目的。因此，培養(yǎng)烹飪工藝美術設計能力的過程中，要加強對專業(yè)與傳授內容兩者相結合的重視，依據(jù)學生自身的能力特點開設課程，實現(xiàn)實踐與教學的無縫對接，加強實訓，進而實現(xiàn)學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養(yǎng)。

[1]張臣.學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養(yǎng)[J].環(huán)球市場信息導報,2017(18):90.

[2]董海波.學生烹飪工藝美術設計能力的生成與培養(yǎng)[J].設計,2016(8):114～115.