基于溫泉養生旅游模式的酒店管理專業茶藝課程教學研究

戴銘

酒店管理專業傳統茶藝課程的教學比較注重茶藝技能的訓練，但隨著休閑養生和度假旅游的興起，茶藝在溫泉養生和水療中的運用日新月異。筆者在列舉柏聯酒店、四季酒店、禪茶和茶靈等品牌的案例說明這一趨勢的基礎上，從美育教育、回歸中華傳統文化、健康養生和體驗經濟等角度對茶藝課程的開設提出了具體的建議。

一、高職酒店管理專業開設茶藝課程現狀

在旅游類職業院校中，酒店管理專業是最熱門同時也是開設最多的專業之一。根據筆者對全國20所主要旅游職業院校調查的情況來看，這20所院校均開設了酒店管理專業，并且其中還有8所院校開設了2個或者2個以上的酒店管理專業;而茶藝課是在酒店管理專業中開設比較普遍的一門課，根據筆者的調查，在這20所全國主要的旅游類職業院校中，有14所院校的酒店管理專業開設了茶藝課，即茶藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業的開設比例達到了70%。

雖然茶藝課是酒店管理專業開設比較多的一門課，但每所學校酒店管理專業開設茶藝課的課程設置卻略有不同。表1中列出了一些具有代表性的旅游職業院校的酒店管理專業開設茶藝課的課程名稱。從名稱上可以看出，每個學校的茶藝課有不同方向和內容的側重點。

從筆者對高職酒店管理專業開設茶藝課程的調查情況來看，目前酒店管理專業開設的茶藝課程具有以下兩個特點：第一是開設的普遍性。基本上70%的酒店管理專業都會開設茶藝類的課程，關于這一點已經在第一段有所說明。第二個是開設的側重點各有不同：一部分酒店管理專業把茶藝課設置為專業基礎課或者鑒賞類課程，開設課時為36學時，教學目標是讓學生對茶文化和茶藝知識有一定的了解，對茶藝師等職業資格證書不做考證要求;另一部分比較重視茶藝技能訓練的學校開設了一門以上與茶文化和茶藝有關的課程，其中一部分是實訓課程，并且要求學生掌握一定的茶藝技能，比如會采購和儲存茶葉并能鑒別其品質，能按標準沖泡10種不同種類的茶葉等，同時鼓勵學生考取茶藝師、評茶員等職業資格證書。

二、茶藝在養生旅游及溫泉SPA行業中的運用

在傳統的酒店管理運營環境中，茶藝和茶道的運用更多的體現在賓客進店時為客人沖泡一杯迎賓茶，客人用餐、休息或者娛樂時為賓客提供茶藝服務或茶藝表演，客人購買茶產品時為客人進行茶文化和產品的介紹等。也有很多酒店把茶元素運用在酒店環境的裝潢設計中，或者在酒店設立專門進行茶藝和茶道表演的場地。但是相較于傳統的酒店運營模式，在酒店水療和溫泉SPA行業，在目前新興的休閑養生和度假旅游模式的驅動下，茶藝和茶道的運用已經以全新的方式滲透到了服務的很多細節和流程當中，也有不少高端酒店設計了以茶文化和茶體驗為主題的系列活動，目的是為了使客戶得到全面的體驗，并且茶產品已經不限于茶葉、茶餅和茶具這些傳統的品種。下面以兩個酒店品牌和兩個產品品牌為例對這一情況進行說明。

案例一：柏聯酒店位于云南省普洱市景邁山，其利用酒店自身的地理環境優勢為客戶提供了柏聯茶山朝圣之旅，提供了普洱茶溯源、朝圣、品茶、收藏和制茶等環節的原生態茶文化體驗。住在景邁柏聯酒店的賓客可以去茶山尋找千年古茶樹，在原住民的指導下學習采摘普洱茶，到柏聯普洱茶莊親自動手壓制一塊屬于自己的普洱茶餅，并且品嘗用本地有機食材制作的茶餐，景邁柏聯的茶SPA也位于茶園之中。

案例二：位于杭州西子湖畔的四季酒店利用當地的文化特色在其SPA中心設計了獨特的龍井翡翠春茶浴：以1 kg（約六萬片）的茶葉放入泡池中作為泡浴亮點，配合浴前的綠茶黑玄石足浴，在顧客身體散發淡淡茶香的時候，進行龍井茶春花全身磨砂，同時配合御品茶葉熱敷裹身排毒療程，最后用龍井精華香薰精油進行深層按摩放松。

案例三：CHA Solutions，誕生于云南的禪茶品牌，認為禪是“心語”，茶是“物質的靈芽”，水是“鏈接心與靈的媒介”，倡導利用水和茶進行身體與心靈的連接。提供茶葉、茶具、茶飲、茶點和茶禮等產品和禪茶水療服務。在其水療療程中使用云南的天然溫泉水，面部療程以茶油卸妝，以白茶潔面和去角質，以能量玉石進行面部按摩，最后以紅茶精華敷面和純茶籽油肩部放松結束，并從品牌研發的24款養生茶和搭配的有機素食茶點中根據節氣宜忌選擇一款供給客人在療程結束后享用。

案例四：法國嬌蘭集團的主席兼首席執行官Laurent Boillot曾兩次到訪云南省的原生態區，后來他與德國生物學家馬悠博士及其中國妻子（兩人作為環境守護者，積極保護名為中國“綠肺”的區域）的邂逅，讓他產生了保護普洱茶生產地的良好生態系統的想法。他構思并創建了一個將美容SPA、奢侈品、體驗文化和可持續發展融為一體的中法品牌茶靈。茶靈品牌的誕生，目的是致力于保護茶文化這一獨特的中國文化遺產，重點關注茶樹的可持續和環保生產，茶樹作物在整個種植過程中不使用殺蟲劑和化肥，同時確保原材料的有機認證。茶靈使用普洱茶抗衰老和抗氧化的特性作為產品的核心，在宣傳茶文化和品茶制茶傳統的同時，也推廣傳統按摩技法和冥想課程。

從以上案例可以看出，如今在健康養生和回歸傳統文化大趨勢的影響下，茶藝、茶道和茶文化已經以非常豐富的面貌和多彩的形式出現和滲透在酒店的文化營銷和用戶體驗中。高職院校傳統的茶藝課程應該根據新的發展趨勢有所革新，才能更好地適應休閑養生旅游模式驅動下酒店管理專業的人才培養要求。

三、新興旅游業態下茶藝課程的開設建議

傳統酒店管理專業的茶藝課程，通常會包含以下一些教學內容：茶藝的歷史起源及發展、茶葉的基本知識、茶具的選擇與鑒賞、茶葉的選購與儲存、茶葉的沖泡方法、茶與養生和中外茶文化等;有的還會加入一些實訓內容，比如對茶葉的品種和品質進行鑒別、茶具的使用方法和茶葉沖泡技巧的練習等。

從傳統酒店運營環境來看，以上的教學內容已經能夠滿足工作中對于茶藝知識的認知要求。但考慮到健康養生和回歸傳統文化的大趨勢，以及新興的休閑養生和度假旅游模式的發展，筆者從全面培養酒店管理人才藝術素質的角度出發，認為在以上教學內容的基礎上，還可以考慮適當增加以下內容。

從美育教育的視角出發，可以向學生講解中國茶文化的魅力在于感官之美和意境之美，比如茶藝中的“六美”，即茶葉之美、茶湯之美、茶具之美、茶人之美、茶技之美和茶境之美;同時茶藝環境的塑造需要考慮“五感”，即視覺的美、聽覺的美、嗅覺的美、味覺的美和感覺的美。整個茶事環境的營造，包括背景音樂的選擇、插花的藝術設計、漢服的服飾元素與環境的搭配以及通過焚香營造的一種儀式感，甚至墻上的掛畫，所有的細節共同構成了整體環境的和諧之美。

從回歸中華優秀傳統文化的視角，可以向學生講解各個時代關于茶的名畫和名作，可以播放茶藝服務中的經典茶席音樂，向學生講解不同的音樂風格如何配合不同的茶席環境，也可以講解茶席布置中如何搭配花藝進行清雅品茗環境的營造，還可以介紹茶事服務中漢服服裝、服飾及妝容的搭配原則，以及茶藝服務中的禮儀禮節規范。通過這些內容的講解和介紹，能夠讓學生理解茶事服務的每一個環節如何融入中華傳統文化，同時也能夠提升學生對茶的文化歷史和茶藝品位的感性認識。

從健康養生的視角，可以向學生講解茶葉中的有效成分對健康的幫助以及茶對人體具有的降血脂、抗癌、增強免疫力、降血壓、養顏祛斑、減脂和解酒等功能。

從體驗經濟的角度可以用案例分享的形式向學生講解茶文化在現代酒店創意產品設計和酒店文化營銷中的運用，比如本文前面提到的四個案例就是很好的例子。也可以開設與茶有關的手作產品的創意設計課程，比如茶葉的采摘、茶餅的制作，甚至可以在實訓課程中加入花草茶、花果茶、素食茶點的制作等內容。

四、結語

茶藝課程在酒店管理人才藝術素質培養中的作用是毋庸置疑的。茶藝課程的設計內容，可以根據專業的特點做適當的調整，以便更好地適應人才培養方向的需要。而對于高職院校來說，茶藝師資力量的培養，特別是茶藝教師自身是否愿意緊跟時代發展和變革更新自己的知識體系，對于茶藝教學質量的提升來說，尤為重要。

（作者單位：云南旅游職業學院文化藝術學院）