左云苦蕎

作者：睢建偉 劉美榮 田國柱

圖片提供：田國柱 王曉琳

編輯：張晶晶

左云有著悠久的苦蕎種植歷史，左云苦蕎被譽為“東方神草”，有“中國第一蕎”之稱。左云苦蕎籽粒黑褐色、灰褐色、形狀為圓三棱形或錐狀三棱形，上有三棱三溝，溝棱相同，棱圓鈍?？嗍w的皮殼約占果實質量的25%～30%，苦蕎長度為4.21～7.23毫米。

【地理環境】

左云縣位于雁門關外，地理位置位于東經112°34′～ 112°59′，北緯39°44′～ 44°15′，地處黃土高原，山丘起伏，溝壑縱橫，是典型的黃土丘陵區，為東南、西北部高，中部低。大體分為4個地貌類型區，石山區占總面積的11.3%，土質山區占總面積的28.8%，黃土丘陵區占總面積的36%，河川階地區占總面積的23.9%，海拔均在1600米以上。

左云縣屬北溫帶半干旱大陸性季風氣候。來自季風和西伯利亞、蒙古高原高壓的交替控制，左云的冬季寒冷少雪，春季干旱多風，夏季濕熱多雨，秋季涼爽溫和。色彩在四季的交替中輪換。年平均氣溫6.1℃，極端低溫為-29.5℃，極端高溫為34.5℃,日較差13.0℃。年平均降雨量399毫米。光能資源豐富，年平均日照時數2763.8小時，全年太陽總輻射量為5967焦每平方厘米，土地積溫2395.9℃。無霜期為120多天。封凍期一般在11月初至次年4月初，共130～145天。

由于苦蕎適合在海拔1200米以上，無霜期大于120天，日照充足的自然條件下生長，所以左云是苦蕎的理想生長地之一。

【文化背景】

左云苦蕎，又稱韃靼蕎，產于古雁門郡左云一帶，屬原生態古老品種。左云苦蕎為苦蕎中的極品，在雁門當地有“土四環素”之稱。據我國醫學寶典《本草綱目》記載：苦蕎，性味苦，平寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。現代科學證實苦蕎富含苦蕎黃酮、維生素、硒等多種人體必需的微量元素。

左云有著悠久的苦蕎種植傳統，宋朝金沙灘大戰作為軍糧濟軍，后又進貢御用。在雁門關當地一直流傳著一個關于“救皇糧”的故事。楊家將為中國歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門關，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無力。士兵大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫少藥而無法救治，戰斗力大減。此時，百姓拿出當地特產左云苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的清香美味。連食數日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊戰斗力得到恢復。眾人無不稱奇，卻不知奧妙何在，認為這是上天在保佑大宋，就將左云苦蕎稱為“救皇糧”。細心的楊家將詢問當地百姓，才知道當地百姓有人感覺身體不爽時，很少有人吃藥，而是連吃幾頓左云苦蕎，病即自愈。楊家將得知左云苦蕎有此神效，且生長期短，適應性強，便令全軍以苦蕎為糧，并進行種植，3個月收割后又用來充軍糧。后經幾番苦戰，數月后楊家將終于突破遼軍重重包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書“中國第一蕎”贈送當地百姓，表達對雁門苦蕎曾經救皇有功的感激之意，并下令當地官員將左云苦蕎作為貢品連年上貢。

公元13世紀，蒙古大帝成吉思汗率蒙古大軍伐金，開始了為時24年的蒙金戰爭。后來重創金軍于西京（今山西大同雁門關），在雁門關修整軍隊，聽當地老百姓講述楊家將“救皇糧”的故事，并被“左云苦蕎”的神奇功效所折服。由于“左云苦蕎”生長周期短，對惡劣環境適應性強，非常適合作為軍糧使用，于是效仿當年的楊家將，用雁門當地的“左云苦蕎”來充當軍糧。后來“左云苦蕎”跟隨成吉思汗的蒙古大軍東征西討，先后征服了東蒙與華北，然后征服了阿姆河以北的地方與呼羅珊，還征服了突厥族地區，即不花刺、花刺子模和波斯，并且入侵印度。他的帝國疆土從里海一直延伸到北京，南面伸展到印度洋和喜馬拉雅山西面到阿斯特拉汗和嘉桑?！白笤瓶嗍w”也隨著成吉思汗軍隊的擴張被傳到歐洲及印度一帶。

【文化積淀】

苦蕎是自然界中罕見的藥食兩用作物，據《千金要方》《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

苦蕎——集七大營養素于一身，不是藥，也不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效?？嗍w屬蓼科，與何首烏、大黃等屬同一科，是我國藥食同源文化的典型體現?？嗍w被譽為“五谷之王”、“三降食品”（降血壓、降血糖、降血脂）。苦蕎擁有獨特、全面、豐富的營養成分，而且藥用特性好，有人體所必需的多種營養成分。苦蕎有通便排毒的功效，民間又稱其為“凈腸草”。還可以將苦蕎炒制后做成茶飲，每日飲用對“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）患者有輔助治療作用。

左云為高寒地區與溫潤地區的分界點，土地貧瘠，溫度較低，絕大多數作物難以生存，左云苦蕎卻以喜涼爽、耐瘠薄的特性，集自然之精華，避污染之侵蝕，頑強地生存著，一副強者姿態。左云苦蕎用它強大的功效彰顯著其藥食同源的清高品性。左云苦蕎富含苦蕎黃酮，可調節毛細血管滲透性，改善微循環及血液中的含氧量，通過疏通血管、凈化血液、清除血液內毒素，能夠有效調節血糖、血脂、血壓。減低“三高”的關鍵就在于“清”——清血液、清毒素、清自由基。

此外，左云苦蕎的文化屬性中彰顯著清香高貴的清高品格。清高，寓意著不慕榮利、潔身自好。左云苦蕎將“清高”功效與“清高”情感有效對接，以清高的人格化特征滿足著人們對生活質量的追求，是一種對健康、清香、高貴的感悟，是現代人對情感的闡釋和表達。

中國食品科學技術學會理事，第五屆國際蕎麥研究協會會長，苦蕎麥食品科學的帶頭人，“世界苦蕎之父”林汝法教授提出：“世界苦蕎在中國，中國苦蕎在山西，山西苦蕎在左云?！?/p>

【品牌建設】

貧瘠孕育著神奇，蒼涼幻化出魔力。雁門古郡，左云之地，似乎從來都與富庶的農業失之交臂，沒有肥沃的土壤，沒有充足的水分，亦沒有優越的光照，但唯有神奇的苦蕎在這里煥發出勃勃生機?？嗍w，也仿佛使出渾身力氣讓大同人在他們的生活中時刻感受著苦蕎的存在價值，從隨君入夢的蕎麥殼枕頭到蕎香馥郁的蕎麥面，大同人的生活從來都不缺乏苦蕎的身影。然而以苦蕎入茶，卻是近些年來才有的潮流，這種潮流的引領者正是雁門清高食業有限責任公司。

“清三高，自清高”“雁門清高，山西禮品的驕傲”，10年的時間，一個偏居塞北的小雜糧品牌如今不僅成為山西省的著名品牌，而且一躍為國內苦蕎產品的龍頭企業，產品遍布全國各地，并遠銷韓國、日本、東南亞等國家和地區。“左云苦蕎”所擁有的獨到之處，使得以左云苦蕎為原料加工而成的苦蕎系列產品有了修身養性、清理血液的同等奧妙?！把汩T清高”為中國著名品牌、山西省著名商標、山西放心食品企業、山西文化名茶、山西最具發展潛力品牌。產品先后在第十四屆世界食品科技大會上榮獲“中國食品科技技術學會科技創新獎”，在中國糖酒食品業年度峰會上被確定為“中國糖酒食品業暢銷品牌”，被中國有機食品認證中心認定為有機產品，2013年榮獲中國國際有機食品博覽會金獎。公司專注于苦蕎事業，其豐厚的文化底蘊和品牌內涵，得到了業界高度關注，連續36個月復合月度增長率達到20%的驚人業績，更是為中國雜糧界和營銷界所贊嘆，走出了一條“振興雜糧產業，實現清高價值，做中國苦蕎行業第一品牌”為遠大目標的特色之路。并通過有效的市場運營，將苦蕎發展成了一個具有巨大潛力的產業。

【知識鏈接】

1.苦蕎簡介

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎。我國栽培的主要是普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎。中國是蕎麥的故鄉，是世界上的主產國之一。世界上以栽培甜蕎為主，而在我國西南、西北、華北和華東等地的一些地域，由于地勢高寒、無霜期短，十分適應性喜冷涼的苦蕎生長。山西雁北地區也是我國苦蕎的集中產地之一，山西雁門一帶的苦蕎，可謂是苦蕎中的極品。

2.苦蕎?。祝┎栾嬘梅椒肮π?/p>

【飲用方法】

取3～4克苦蕎(米)茶約一湯匙放入杯中沖泡約2～3分鐘，即可飲用，水溫在80 ℃以上效果更佳。可連續沖泡3～4次，每日3次。

【獨特功效】

（1）防治“三高”、減肥、通便、排毒、養顏，改善腸胃功能，增強人體免疫力。

（2）保健養生、排毒養顏：按上述飲用方法每日2次即可。茶的米渣可食用。熬粥時可放少許茶米，味道更鮮美。

【產品概況】

產品名稱：左云苦蕎

國家公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局2010年第111號

保護范圍：山西省左云縣馬道頭鄉、水窯鄉、小京莊鄉、張家場鄉、三屯鄉、管家堡鄉、鵲兒山鎮、云興鎮、店灣鎮等9個鄉鎮所轄行政區域