米飯和面食，哪一種更健康？現(xiàn)在終于知道了

文/張薇

都說南方吃米，北方吃面，所以很多人就表示吃面比吃米更容易發(fā)胖，那到底是吃米還是吃面呢？

/ 吃誰更營養(yǎng) /

大米和面的主要營養(yǎng)成分差不多，都是以碳水化合物為最多，其次為蛋白質(zhì)，再次為脂肪，還有一些微量元素和維生素等等。

《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，跟同等重量的大米相比，面粉的膳食纖維、維生素、鈣、鉀等大多數(shù)的營養(yǎng)素含量要高一些。

其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。在蛋白質(zhì)方面，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低。

簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用。

/ 吃誰更減肥 /

同等質(zhì)量的米和面粉所含卡路里量兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。

因此，吃相同重量的饅頭和米飯，饅頭攝入的熱量更高。但吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃面和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實(shí)，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利于減肥，且升糖指數(shù)較高，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃米和面的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、蕓豆、綠豆等富含淀粉的豆子。它們飽腹感特別強(qiáng)，消化速度慢，血糖升高平緩。

/ 吃誰更養(yǎng)胃 /

精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。很多人認(rèn)為，喝粥和用湯泡飯是養(yǎng)胃的好吃法。但這種觀點(diǎn)有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯并不能養(yǎng)胃。

粥和湯泡飯往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化，過多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。長期喝粥也容易導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足。

對于消化不良的人用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)主食均可。患有胃潰瘍的人對于正常的米面主食可以吃，注意細(xì)嚼慢咽即可。而胃酸過多的人多吃加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當(dāng)吃一些面食，每一口嚼15-20次，同樣有助養(yǎng)胃。