大麥麥苗的營養成分及其栽培技術要點

藍新隆 陳劍鋒 張揚

摘 要：該文分析了大麥苗的營養，提出了大麥栽培技術要點，以期為福建大麥苗的營養開發提供一定的技術支撐。

關鍵詞：大麥苗；營養成分；栽培技術

中圖分類號 R284.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）21-0060-02

大麥（Hordeum Vulgare L.）屬于禾本科一年生草本植物，是世界上最古老的種植作物之一，具有食用、飼用、釀造、藥用等多種用途。福建省大麥種植的歷史悠久，建國以來，種植面積較大的年份達7.79萬hm2，但從20世紀90年代中期以后其種植面積大幅度減少，2009年種植面積已不足0.09萬hm2。隨著農業產業結構的調整，福建省大麥種植面積大面積減少，如何尋找盤活現有的資源，提高資源的利用途徑顯得尤為迫切。研究表明，大麥苗有豐富的營養成分，具有降低高血脂、抗腫瘤、抗疲勞等作用，發展前景廣闊，對促進福建地區農民增收致富具有重要意義。本文分析了大麥苗的主要營養價值，提出了大麥栽培技術要點，為大麥苗的營養開發提供一定的參考。

1 大麥苗的營養成分

據了解，大麥苗含有蛋白質、維生素A、維生素B1、B2、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鈣、鐵、鋅等營養成分。段瓊輝等[1]研究表明：大麥苗是一種高蛋白食物，蛋白質含量為28.2%。其鉀含量同比香蕉多出25倍，鈣比牛奶多出10倍，鐵比菠菜多出5倍，鎂比小麥面粉多出6倍。維生素方面，維生素B1比番茄多出16倍，維生素B2比生菜多出45倍，維生素C比橙多出7倍，維生素E比小麥面粉多出20倍。含有豐富的膳食纖維，其含量也高于其他常見果蔬幾十倍[2]。另外，還富含各種氨基酸，如：天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、γ-氨基丁酸等等，其中含有人體必需的7種氨基酸。據世界衛生組織和世界糧農組織的理想模式，質量較好的蛋白質氨基酸組成為必需氨基酸/總氨基酸在40%左右，而大麥苗蛋白質氨基酸組成占的比例為46.84%，是質量較好的蛋白質來源。麥苗中含有豐富的γ-氨基丁酸（GABA），每天攝入一定量的麥苗粉，能及時補充人體健康所需要的GABA[3]。在哺乳動物中樞神經系統中γ-氨基丁酸作為抑制神經遞質參與腦循環生理活動，具有抗心律失常的功能[4]；還可以促進乙醇代謝、降低血壓、改善高脂血癥、防止肥胖和消除體臭[5]。

此外，大麥苗中含有大量其他的生物活性物質，如：葉綠素、酶類和多酚類物質等。大麥苗粉富含葉綠素，它和人體血液中的血紅素結構極相似，葉綠素含量為0.26～0.43μg/100g[6]，在化學結構上與人體血紅素相似，被稱為“綠色血液”。大麥嫩苗中蛋白酶、淀粉酶、超氧化歧化酶（SOD）、過氧化氫酶等酶類含量豐富。張秋英等[7]測定大麥苗汁中超氧化物歧化酶（SOD）為0.555μg/mL。趙春貴等[8]測得小麥苗汁SOD活性為354.49U/mg蛋白質，是葡萄的7倍，谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性為83.63U/mg蛋白質；其總的抗氧化活性分別是BHT、γ-生育酚的4.9倍和7.2倍，其中黃酮類含量為283mg/kg麥苗汁固形物。麥苗粉中含大量具有較強抗氧化活性的類黃酮及相關化合物，如2′-氧-葡萄糖基異牡基黃素（2'-0-Glyeo-syfiso-texin，2-0-GIV）[9]。

2 栽培技術要點

2.1 精選良種 挑選適合麥草專用型或兼用型大麥品種，如：閩麥2號、福大麥1號、福大麥2號。播種前精選種子，挑選飽滿、色澤好的種子，去除病粒、癟粒、爛粒，并選晴天曬種1～2d。播種用種的種子純度為≥99.0%，凈度≥99.0%，發芽率≥85，水分≤13.0%。

2.2 土壤選擇 選擇地勢平坦、耕作層深厚肥沃，活土層25cm以上，且土地結構良好，無耕作障礙因子。選擇種植的地塊不存在重金屬超標。

2.3 適時播種 在福建省的氣候條件下，當土壤溫度在10～20℃皆適宜播種。若土壤濕度小，播種后必須澆灌1次出苗水。

2.4 合理密植 播種量一般為135～180kg/hm2，基本苗控制在225萬/hm2左右為宜，有利于麥苗較早蔽土，優化麥苗的種植空間。這有利于抑制雜草的生長，同時又可提高麥草的產量和質量。實際播種量還應根據播種方式、施肥方式、地力條件等因素而調整，通常采取低畦開溝條播為主。

2.5 合理施肥 在肥力中等的田塊，建議施肥量為純N285kg/hm2、P2O5120kg/hm2、K2O285kg/hm2，要施足基肥，促進麥苗能早生快發，構建良好的麥苗群體?？紤]到麥苗的質量和再生能力，必須多施有機肥。對保肥性差的土壤，要多次追肥，一般在割麥苗后追肥，即每割1次就需追肥1次，以滿足麥苗的營養生長。

2.6 適時割苗 一般在大麥分蘗盛期割苗為好，此期大麥苗與幼苗相比較其營養下降少，同時具有較高的生物產量，且麥樁的再生能力強。通常只要在適宜的環境條件下，大概20d左右再次收割，一般大麥苗生產期間可以收割3次。

2.7 適時除草 為了保證麥草的食用安全，一般不建議施用除草劑。在正常的環境條件下，麥草的生長勢比雜草強，個別生長快的雜草可以人工拔除。

2.8 田間管理 麥苗生產需水量較大，要盡量保持田間處于濕潤狀態，尤其是在割苗后，要保持土壤濕潤，若此時土壤比較干必須澆灌，以滿足麥苗再次生長對水分的需求。

參考文獻

[1]段瓊輝，李永，葛竹興，等.大麥苗粉營養成分及評價[J].現代中藥研究與實踐，2014，28（3）：55-57.

[2]喬文靜.麥苗的營養及制品研究[J].中國食物與營養，2009（7）：9-60.

[3]張揚，肖衛洪，藍新隆，等.酶標儀法測定麥苗中γ-氨基丁酸的探討[J].麥類作物學報，2015，35（10）：1462-1466.

[4]Lu Q，Zhu J Q.Nerve nutritional role γ-aminobutyric acid[J].International Journal of Pathological Science and Clinical（國際病理學與臨床雜志），1995，15（3）：187-188（in Chinese with English abstract）.

[5]He X P，Zhang M，Li J F，et al.The physiological function of γ-aminobutyric acid and the general research about γ-aminobutyric acid[J].Joural of Guangxi University：Nat Sci Ed（廣西大學學報：自然科學版），2007，33（9）：464-446（in Chinese with English abstract）.

[6]楊素珍，王偉，李磊，等.麥綠素保健食品的研制[J].食品工業科技，2002（7）：94-94.

[7]張秋英，張紹南，葉定生，等.麥草營養-2l世紀的保健營養[J].福建稻麥科技，2000，S1：64-65.

[8]趙春貴，張立偉，王暉，等.麥苗汁的營養成分及其抗氧化活性測定[J].食品科學，2005，26（1）：215-218.

[9]Arimoto T. Effect of the natural antioxidant 2″-O-glycosylisovitexin on superoxide and hydroxyl radical generation[J].Food&Chemical; Toxicology An International Journal Published for the British Industrial Biological Re-search Association，2000，38（9）：849-852.

（責編：張宏民）