吃醋真的能軟化血管嗎

文 / 馬晉平

坊間經常流傳，和醋有關的食品如“醋泡雞蛋”“醋泡黑豆”及“醋泡花生”能延年益壽，好處多多。吃醋可以軟化血管，減少膽固醇堆積，預防高血壓。這些說法靠譜嗎？

醋的營養價值

作為家庭必備的調味料，醋本身的確具備一定的營養價值，其主要成分是醋酸（3%～5%）以及各種有機酸、氨基酸等，有開胃、消食、殺菌的作用。

醋雖然口味是酸的，但是屬于堿性食物。所謂堿性食物，并不是指味道或是食物本身的化學屬性，而是含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，它們在體內的最終代謝產物常呈堿性。堿性食物不僅熱量低，還富含維生素、膳食纖維等營養物質。

醋能否軟化血管

要想知道醋究竟能不能軟化血管，我們就必須先了解血管硬化的真相。血管硬化的病理改變最常見于動脈粥樣硬化，它似乎越來越成為一鐘普遍現象，40歲或者以上的人約60%動脈血管都有斑塊。實際上，這些斑塊的主要成分并不是鈣，它很脆弱，一旦受到外界壓力或者天氣轉冷等因素，身體產生血管收縮等反應，斑塊就會破裂，隨后，血小板聚集起來，進一步堵死血管。所以，動脈硬化的主要問題其實不是普遍理解的血管鈣化，更多的是和高血脂有關。

與此同時，和用醋泡骨頭就能使骨頭慢慢變軟的物理實驗結果不同，在人體內不可能發生這樣現象。正常情況下，人體是一個很強大的自我平衡系統，不會輕易地受到食物或外界其他來源的酸堿物質干擾而改變了自己的酸堿度，因此，不可能通過多喝醋就能軟化血管。

“吃醋”注意事項

1.醋雖好，莫貪多

醋呈酸性，即使是食用醋，對胃腸道的刺激作用也不小。如果直接大量喝醋，會損傷胃腸黏膜，甚至灼傷食道。所以，每人每天吃醋最好不超過6毫升，相當于一大茶匙。而對于改造過的一些醋系飲料，也不能貪杯，偶爾喝點促進消化就好。

2.三類人應少吃醋

對于胃食管反流、胃潰瘍者來說，胃本來就有傷口或者存在胃酸過多的問題，千萬不要再用醋刺激，這無異于雪上加霜，火上澆油。

服用藥物者應避免吃醋。原來，醋和某些藥物會產生化學反應，影響藥物的正常作用。所以正在服用藥物的朋友就要遠離醋及含醋的飲料，或者在醫生指導下分開時段食用醋和吃藥。

對醋過敏者要更加小心。有些朋友喝醋后的確會發生皮疹、皮膚瘙癢和拉肚子等過敏反應，這種情況當然應遠離醋及相關產品了。

3.暖醋泡腳是可取的

熱水泡腳可以緩解疲勞，加速下肢血液循環，改善局部新陳代謝，緩解手腳冰涼的癥狀。如果此時向水中加少許白醋，確實能夠發揮醋的清潔、殺菌作用。但要在腳沒有損傷的情況下用醋泡，并且泡腳水溫和醋的濃度都要控制，避免燙傷和刺激皮膚。