說說芒果這東西

文 / 阮光鋒

林佳:“你不要我了怎么辦？”

孟云:“那我就像至尊寶一樣去最繁華的街道喊一百遍：林佳我愛你。”

孟云:“那你不要我了怎么辦？”

林佳:“那我就吃芒果，吃到死為止。”

這是電影《前任3》的結局，想必大家都看過了。最后，孟云真的在繁華的街道喊了一百遍我愛你，而林佳也真的因為吃芒果過敏而進了醫院。可惜的是，他們再沒見過面……

那么，今天我們就來說說芒果這東西。

一、石灰水加乙烯利催熟的芒果有害嗎？

問：網上流傳果農用石灰水勾兌乙烯利催熟芒果，過量對人體有害。這種芒果真的對人有害嗎？

答：乙烯是最簡單的烯烴，分子式為C2H4，是一種常用的植物激素。上世紀，人們發現乙烯能夠催熟水果，于是開始用含有乙烯的“煤爐氣”幫助水果成熟。不過，乙烯是種氣體，用起來不方便。人們就發明了乙烯利，它的學名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能夠分解產生一分子乙烯。農業上一般用它的溶液噴灑、浸泡果實加快其成熟 。

植物生長過程中本身就會產生乙烯，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。但是，現在很多水果，為了供應其他地方，都需要長期貯存、長途運輸，這就給果蔬保鮮增加了困難，尤其是嬌嫩的熱帶、亞熱帶水果，芒果也不例外。為了解決這個問題，現在的水果都是在還沒有成熟之前就采摘。但是，水果還是得成熟了才好吃。所以，人們就想到了用催熟劑。乙烯利是最常用的一種催熟劑。從食品技術來看，我們能在中國南方以外的地區吃到芒果這樣的熱帶水果，其實要感謝乙烯利。而且，經過乙烯利處理的芒果，其營養物質與天然熟透的相差不大，而且成熟均勻、色澤光亮，更有賣相。所以，乙烯利自上世紀60年代被發現以來都被當作是良好的催熟劑使用。

乙烯利是否對人體有害呢？有沒有害還是要看這個量究竟有多少。乙烯利本質上是一種有機磷化合物，它有一定的急性毒性，其急性中毒的癥狀與其他的有機磷農藥類似，但它是一種磷酸中羥基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性較弱。

對于消費者來說，正規種植和生產芒果等各種水果蔬菜上殘留的乙烯利是不大可能讓人產生急性中毒癥狀的。我國現行的標準規定，包括芒果在內的熱帶、亞熱帶水果乙烯利殘留量不能超過2mg/kg。即使是我們能買到乙烯利殘留量超標一百倍的芒果，一個成年人恐怕得首先吃下數百公斤的這樣的芒果，才能達到中毒量，一般人很難吃這么多。

那么，芒果上殘留的乙烯利能否讓人慢性中毒呢？乙烯利的服用半致死量約在2000mg/kg以上。美國環境保護局（EPA）的評估認為，正常成年人每日可接受的乙烯利攝入量為每千克體重0.05毫克，就是說，一個50千克體重的成年人每日攝入2.5mg乙烯利（相當于5斤符合國家規定的芒果里乙烯利的最高殘留量），身體不會有任何變化，健康也不會受到任何損害。

植物激素的使用往往會受制于量的約束，適量用能促進生長，但過量卻不利于果實生長。乙烯利也有這個問題，如果使用過量，水果會因為成熟過快而更容易腐爛。受制于這個因素，商家也不會多加。所以，一般情況下，殘留乙烯利的量不會很高。此外，乙烯利很容易就可以溶解到水里，仔細清洗水果也可以大大減少水果表面的殘留。如果實在擔心，買回家后，多用清水沖洗就可以完全放心。

二、什么是過敏，吃芒果為什么會導致過敏？

食物過敏又叫食物變態反應，是人體針對攝入的食物而產生的一種有害的免疫反應。我們經常說要提高“免疫力”，才能抵抗疾病。實際上，正常人體內有一套自我保護的免疫系統，它會制造抗體來抵御疾病的侵害。當某些有害的外來物質侵入人體時，就可以將其中和或消化掉。這其實就是我們常說的免疫力。

但是，當免疫系統失靈，或者干的事情超出了應有的程度和范圍時，它就會將一些本來正常無害的物質（如某些花粉、蛋白質、粉塵等）視為外來物質并進行攻擊，這樣就會傷害到肌體的一些正常細胞、組織和器官，就使人體產生了過敏反應。

說起食物過敏，很多人可能感覺不是事兒。然而，食物過敏現在已經成為了越來越被關注的公共衛生問題，世界各國食物過敏的發生率都在升高。比如，英國從1990年到2003年因食物過敏性皮炎入院率升高了5倍。澳大利亞從1995年到2006年因食物過敏增加了12倍，美國增加了4倍以上。我國目前沒有大規模的人群調查數據，但是最近幾年人們對過敏的關注越來越高，身邊人也越來越多地會說到過敏，尤其是在嬰幼兒當中。

為了應對食物過敏，世界各國也在研究對食物中過敏原的管理和限制，如要求在包裝食品中標注過敏原，便于人們在選擇食物的時候能夠更好地避開可能的過敏。

三、芒果過敏有什么危害？

芒果中會引起人們發生過敏的過敏原主要有9種，過敏反應的表現則有接觸性皮炎、口腔過敏、交叉過敏等。比如，芒果過敏可以引起皮膚和黏膜病變( 如血管性水腫、蕁麻疹、面部腫脹等)、消化系統病變( 如口咽綜合征、腹瀉、腹痛等)、呼吸系統病變( 如哮喘、呼吸困難、過敏性鼻炎等) ，嚴重者也可以出現全身過敏癥狀及休克等危及生命的癥狀。

在我國，也有許多關于芒果過敏的病例報道。如一項對兒童支氣管哮喘過敏原的檢測發現120 例哮喘兒童有57.1% 對芒果過敏；甚至還有可能導致急性腎衰、重度貧血的案例。實際上，食物過敏反應也是會造成非常嚴重的后果的。比如《生活大爆炸》里霍華德有一次因為吃花生而過敏，導致哮喘發作、面目全非，后來被送進醫院搶救。所以，如果真的芒果過敏，可千萬不能當兒戲，就算分手也不能拿自己的性命不當回事。