淺析植物油在嬰兒配方乳粉中的應用

王珍　馮海波

摘要：嬰兒配方乳粉的基料主要是生牛乳，牛乳有著與母乳相似的脂肪含量，但卻有著不同的脂肪酸組成。本文主要是從嬰兒配方乳粉使用的植物油進行分析，對植物油中的油酸、亞麻酸、亞油酸和脂肪酸含量等指標進行分析，探討植物油在嬰兒配方乳粉中的應用。

關鍵詞：植物油 配方乳粉 亞油酸

在嬰幼兒發育過程中。母乳脂肪對多種礦物質和維生素的吸收發揮著關鍵作用，提供了超過一半的能量，是嬰兒配方乳粉設計中十分重要的營養指標。當前，在嬰兒配方乳粉中，多種植物油是一種十分重要的原料，我國有著品種豐富的食用植物油，本文主要是探討如何開拓植物油在嬰兒配方乳粉中的應用。

一、嬰兒配方食品中脂肪的規定

GB10765—2010規定了主要營養指標含量、肉豆蔻酸、月桂酸、芥酸、反式脂肪酸的最高限量，主要營養指標包括二十碳四烯酸（AA）、二十二碳六烯酸（DHA）、α-亞麻酸、亞油酸以及脂肪總量等。其中，每100千焦的乳基嬰兒類的營養配方食物，脂肪類的含量區間為1.05到1.40克。亞油酸類含量范圍為0.07到0.33克，α-亞麻酸物質的含量應該大于12毫克，亞油酸和α-亞麻酸的占比應該在5：1到15：1范圍內：可備選的營養成分中二十碳六烯酸和總脂肪可以達到的最大占比為0.5，二十碳四烯酸和總脂肪酸占比最大為1。

二、母乳和牛乳的脂肪酸組成

從脂肪酸的組成來看，牛乳與母乳有著明顯不同。牛乳中含有較多的脂肪酸和短鏈及中長鏈飽和脂肪酸，但在多不飽和脂肪酸含量方面卻較母乳低很多。想問文獻資料顯示。母乳內總脂肪酸中46.4%是非飽和脂肪酸油脂，亞油酸和α-亞麻酸在總脂肪酸中的占比分別為13%和1.4%。兩者的比值為9：1。在國外的文獻資料中也可以看到，母乳內的亞油酸與亞麻酸比值介于8到11之間，母乳內的總飽和脂肪酸含量很低，最特殊的是Sn-2位脂肪酸。母乳中的營養特質中40%的飽合脂肪酸廣泛存在于Sn-2部位。60%到70%的棕櫚酸則位于Sn-2。含量明顯高于其他動植物油，脂肪所在的種類是比較有利于嬰幼兒對鈣物質、脂肪物質吸收的，有助于嬰兒的成生發育。嬰兒營養配方乳粉中的脂肪物質高駐地是結合了母乳和牛乳內的脂肪酸物質的構成和所在位置的分布之間的不同來利用其它類型的油脂物質進行彌補，從而讓牛乳脂肪作為脂肪類物質的基礎材料，該種嬰兒配方乳粉內的脂肪成分可以與母乳中的構成大體相同。在對乳品中脂肪成分進行配比和設計時應該對所應用的牛乳內的脂肪酸進行實時監測，方可以保證奶粉產品中的脂肪酸設計參數的科學性。

三、植物油在嬰兒配方乳粉中的應用

根據國際標準中嬰兒配方營養食品中有關脂肪的規定內容，參照母乳內的脂肪存在的非飽和脂肪酸油酸在所有脂肪酸類物質中的比例為46.4%，亞油酸比例為13%，α-亞麻酸在所有的脂肪酸中的含量為1.4%，亞油酸以及亞麻酸所在的比值大致為9：1，對牛乳中的脂肪以及幾類比較常見的植物油中的油酸以及亞油酸的比例情況來看，高油酸葵花籽油應該歸類于油酸比例很高的油脂類：玉米油以及棕櫚油歸類于油酸比例適宜的油脂類：大豆油以及葵花籽油則歸類于油酸比例不高的油脂類。

牛乳脂肪物質中的油酸比例可以達到所有脂肪酸物質的25%，該種現象的存在大概是因為獲取到的牛乳品之間的差異而引起的。和母乳脂肪物質內的油酸比較來看，牛乳脂肪內的油酸比例就會小很多。所以應該利用油酸比例較大的植物油來彌補嬰兒配方營養乳粉內的油酸比較。對不一樣的油脂亞油酸比例進行對比分析，從中可以發現，大豆油、葵花籽油、玉米油類物質中的亞油酸比較都很高，一般都處在30%之上；棕櫚油物質內的亞油酸可以達到的比例比較適宜，但也可達到10%左右；高油酸葵花籽油物質中的亞油酸比較相當比較低，一般不高于10%。牛乳脂肪物質中的亞油酸可以達到所有脂肪酸物質中的比例為2.5%。與母乳脂肪物質內含有的亞油酸比例比較來看，牛乳脂肪物質內的油酸比例則要低出許多。所以。應該利用亞油酸比例較大的植物油來彌補嬰兒營養配方乳粉內的亞油酸比例的不足。除此之外，對于不盡相同的油脂物質中的亞油酸以及α-亞麻酸之間的占比進行運算中可以發現：葵花籽油物質內的亞油酸和α-亞麻酸的占比在大于100：1；而棕櫚油以及玉米油物質內的亞油酸和α-亞麻酸占比值則比較適中。所在的區間為1：1到25：1之間。牛乳脂肪物質內的亞油酸以及α-亞麻酸占比情況為8.87，和母乳內的占比情況十分類似。所以應該選用一些亞油酸以及α-亞麻酸占比較為適宜的植物油來加入到乳基嬰兒營養配方乳粉中來。從飽和脂肪酸所占的比例來觀察，棕櫚油飽和脂肪酸可以達到的比例要大于45%。其它類的植物油中的飽和脂肪酸比較都小于20%。牛乳脂肪物質中的飽和脂肪酸比例大于67%，明顯要大于母乳中的飽和脂肪酸比例。

如果以牛乳脂肪物質當成嬰兒營養配方乳粉的基礎脂肪原油時，在對嬰兒營養脂肪乳粉內的脂肪比例進行配比過程中，牛乳脂肪和母乳脂肪進行對比可以發現油酸處于較低的比例。不高的亞油酸成分、占比適宜的亞油酸以及α-亞麻酸。飲和脂肪酸比例都比較高的特征，都直接決定了對于植物油物質的選取。在對油脂成分進行配比時，應該注意到牛乳內的飽和脂肪酸比例要大于母乳的物性，飽和脂肪酸占比很大的棕櫚油應用的情況并不多見。大豆油、玉米油、高油酸葵花籽油在油酸、亞油酸等參數進有相互進行彌補的特征，把牛乳脂肪以及上述三種植物油的利用量進行科學合理的計算，就可以把把幾項關鍵的參數達到以國際標準規定的要求；這幾類植物油的應用對于對滿足國家標準規定的反式脂肪酸可以達到的最高比例、芥酸占比等沒有太高的要求。所以可以把其視作為可以為嬰兒供應最適宜的脂肪物質中最容易獲取的常見植物油物質。葵化籽油以及高油酸葵花籽油在利用上有所不同，在把牛乳脂肪作為基礎原料的嬰兒營養配方乳粉中的脂肪含量進行調整時，葵花籽油在不妨礙產品脂肪的參數要求情況下可以少量的加入，從而在豐富化了植物油的種類，對于奶粉的宣傳比較有利；再么就是與種類進行補充的植物油進行配合，才可以大數量地應用在嬰兒營養配方乳粉當中。