河南省鮮食棗品種資源現狀及發展對策

尚霄麗

(濮陽職業技術學院生物與食品工程學院，河南濮陽 457000)

棗(ZiziphusjujubaMill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(ZiziphusMill)植物，原產中國，種質資源豐富，栽培歷史悠久，是重要的經濟林樹種和特色果樹。國外的棗樹多引自中國，現已在韓國、日本、英國、俄羅斯、德國等30個國家和地區栽培。其中韓國栽培歷史已達2000多年，收集保存了254個優良株系；日本有l000多年的栽培歷史，大多為農村庭院栽植；美國通過引種，目前擁有225份種質材料。

鮮食棗風味獨特，脆甜味美，營養極為豐富，每100g鮮棗維生素C含量高達300～600mg。《中國果樹志·棗卷》中記載棗品種700個，鮮食棗品種261個，占所有棗品種的37.29%。鮮食棗優良品種很多，如中早熟的寧陽六月鮮、新鄭六月鮮、到口酥、蜜罐、疙瘩脆；中熟和中晚熟的大瓜棗、臨猗梨棗、辣椒棗；晚熟的冬棗、邢臺九月青等。

河南省地處黃河中下游、淮河中下游沖積平原，是棗的重要起源地和栽培區，棗種質資源豐富，分布廣泛，栽培歷史悠久。品種繁多，資源調查有97個。其中，優良鮮食品種桐柏大棗，其適應性、豐產性和果實品質等方面的表現均好于臨猗梨棗；靈寶大棗、廣洋大棗也屬棗中精品；新鄭的九月青、淇縣的大葉無核、胎里紅等更是稀有珍貴品種。但有關河南省鮮食棗種質資源的調查、收集以及開發利用的相關研究未見報道。筆者對河南省及周邊地區的棗種質資源進行了調查，結合查閱資料，綜合了鮮食棗的優良品種性狀，并針對鮮食棗生產中存在的問題，提出了棗產業發展對策，為河南省鮮食棗產業的發展奠定基礎。

1 主要鮮食棗優良品種

1.1 桐柏大棗

桐柏大棗產于河南省桐柏縣，1983年被命名。桐柏大棗近圓形，平均縱徑5.0cm，橫徑4.5cm，單果重46g左右，最大80g，堪稱“棗中之王”，又稱大王棗。果皮色澤鮮亮，果點大而稀，不明顯。果肉厚，黃白色，質地較松，脆而甜，汁少，鮮棗含糖量32.26%，口感好，可食率97.2%，為特大型名貴鮮食棗良種。9月下旬果實成熟，果實發育期110天左右。樹勢中等，發枝力強，結果性好，產量高，穩產。適應性強，抗旱抗澇，耐瘠薄耐鹽堿。該品種極具發展前景，但由于宣傳推廣力度不夠，目前河南省的栽培面積不大。

1.2 大葉無核棗

大葉無核棗產于河南省內黃縣、浚縣，數量極少。果實近圓形，果大，縱徑3.5cm.橫徑3.4cm，平均單果重28g，最大31.3g。果面淺紅色，光亮，果點圓形小而密。果肉厚、綠白色，質脆，汁多，味甜酸。果核退化成一層紙質膜，果心為一個無核的空腔，與現有的無核棗品種相比，無核化程度高，可食率高。在產地4月中旬萌芽，6月初開花，9月上旬果實成熟，果實發育期95～110天。樹姿開張，葉大而厚，闊卵形，深綠色。適應性較差，樹勢較弱。該品種是很有研究價值的稀有鮮食品種資源。

1.3 核桃紋棗

別名團棗、圓紅、大紋棗。栽培歷史悠久，分布在山東省西南部和河南省北部地區。果實圓球形，縱徑3.47cm、橫徑3.19cm，平均單果重18.65g。果面光滑平整，具光澤。果皮白熟期淺綠黃色，陽面有黃褐色暈，著色后呈深紅褐色(圖1)。果點較大，肩部較稀。果肉綠白色，致密，較細稍脆，汁液中多，略有酸味。可溶性固形物含量33%左右，維生素C每100g鮮果332.2mg，可食率96.6%，品質優良。在產地4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月中旬果實成熟，果實發育期95～110天。樹體強壯，樹姿開張，適應性強，較耐瘠薄，較豐產。該品種可鮮食、制干、加工兼用。

圖1 核桃紋棗果實

1.4 南樂糖棗

產于河南省南樂縣，零星栽培，數量較少，為當地原產的農家品種。果實長圓形，中等偏小。平均單果重12.51g，大小整齊。果肩平圓。梗洼較淺，果頂平。果面光滑，暗紅色，果皮薄(圖2)。果點小。果肉綠白色，質脆多汁味甜，可食率94.9%，鮮食品質上等。果核紡錘形，平均縱徑4.01cm，橫徑2.58cm。樹勢中等，適應性強。在南樂4月10日前后萌芽，5月20日前后開花，9月上旬果實成熟采收。果實發育期95天左右，成熟期裂果輕，落果少。該品種適應性強，是很有研究價值的稀有鮮食品種資源。

圖2 南樂糖棗果實

2 鮮食棗生產中存在的問題

河南省現有棗樹栽培面積5萬hm2，年產鮮棗20萬t，居全國第3位，主要棗產區有內黃、新鄭、靈寶、鎮平等。每千克平均銷售價格鮮棗5～10元，干棗10～20元。紅棗年出口量2000t左右，創匯2000多萬元，出口市場主要是東南亞及日本、韓國等國家。受保鮮技術的限制，中國鮮食棗一直處于零星栽植狀況。至20世紀90年代，隨著保鮮貯藏技術的進步，鮮食棗產業得到發展，經品種引種和選育，豐富了新品種。但在河南省鮮食棗生產中還存在一些問題。

2.1 品種單一

河南省的鮮食棗主栽品種為冬棗，中晚熟。其他如金絲小棗、辣椒棗、大白玲、薛城冬棗、桐柏大棗等品種也有一定量的發展，但規模都較小，整體上是品種單一，上市集中，銷售難，效益低的狀況。為滿足大市場對鮮食棗的多樣化需求，需盡快培育引進適宜河南省栽培生產的鮮食棗品種。

2.2 品質下降

鮮食棗的外觀品質、口感品質十分重要。冬棗和臨猗梨棗都存在品質下降的的嚴重問題，特別是臨猗梨棗大規模發展之后，由于品質的下降，目前已退出鮮食棗市場，轉為加工蜜棗； 冬棗果實品質較好，由于品種退化和管理粗放，果實品質也在逐漸下降。

2.3 栽培技術落后

目前，鮮食棗生產中多采用傳統生產模式，土壤管理、病蟲害防治、整形修剪、設施栽培等技術未能及時更新，對地下管理重視程度不夠，濫用農藥、化肥、激素等現象較普遍；無公害標準或綠色果品標準生產困難，降低了產品市場競爭力，經濟效益較低。

3 發展對策

3.1 利用豐富品種資源，加快新品種選育

河南省是棗的主產區之一，擁有優良品種資源，特別是南樂糖棗、大葉無核棗具有早熟、無核、適應性強等優良特性。根據棗的成熟期、果形、口感、果實大小等方面的差異，通過傳統育種與分子育種相結合，加快育種速度，從而選育出個大、優質、早產、豐產、抗逆性強、早熟和中早熟新品種。鮮食棗育種特別要重視芽變選種，發揮廣大棗農的積極性，通過培訓和宣傳提高棗農的科學素質，提高鑒別芽變的水平。對栽培較多的冬棗進行優中選優，提高品質。

3.2 科學栽培管理，提高果實品質

優良品種必須配套相應的栽培技術，才能發揮出優良品種的特性。要推廣整形修剪、營養診斷施肥技術、病蟲害生物防治技術、節水灌溉技術以及地下水肥一體化、地下管道噴藥技術等先進的管理技術，實現鮮食棗栽培的簡易化、標準化、無害化、優質化、高效化的目標。

3.3 發展設施冬棗并進行復壯

冬棗的市場需求量大，而其成熟期集中在9月下旬～10月中旬，鮮果上市僅30天左右，時間較短。經過貯藏的冬棗其外觀品質及口感風味都較鮮果稍差。通過設施栽培，可延遲或提早冬棗成熟，成熟期可從7月中旬開始至春節前后，大大加長鮮果的上市時間，滿足市場需求。

3.4 加強技術培訓與指導

河南省棗生產管理水平一直比較低，管理粗放。果農文化素質不高，對新技術接受能力較差，對提高果實品質的技術認識不到位，多追求產量而少關注品質，致棗果品質低、價格低。政府應大力支持農民培訓，采取田間指導、多媒體輔助教學等實用、直觀、通俗易懂的培訓方法；農業科技人員要定點、定時下鄉指導生產，特別注重現場技術指導，推廣棗栽培的新技術和新理念。

4 小結

河南省鮮食棗資源豐富，桐柏大棗、大葉無核棗、核桃紋棗、南樂糖棗為優良鮮食棗品種。目前鮮食棗生產品種單一，主要為冬棗；管理粗放，品種退化，品質下降，投入多但經濟效益低，棗生產管理處于消極狀態，生產技術較落后，有濫用農藥、激素、化肥的現象。針對這些問題，應充分利用豐富的品種資源加快新品種選育速度，科學栽培管理，提高果實品質；適當發展設施冬棗并進行品種優中選優；建立高標準棗生產基地；政府相關部門應加強技術培訓和指導，為河南省鮮食棗產業的持續發展奠定基礎。