文定果營養成分及抗氧化性分析

田素梅，馬艷粉，蕭自位

（1.德宏師范高等專科學校，云南德宏 678400；2.德宏熱帶農業科學研究所，云南德宏 678400）

文定果（Muntingia colabura Linn.）是椴樹科文定果屬常綠小喬木[1]，是一類特殊的能夠食用的園林觀賞果樹，全年不間斷開花，在德宏州常作為行道樹、庭園樹、誘鳥樹。文定果為圓形漿果，成熟時通紅，色澤鮮艷，有點像櫻桃，果肉柔軟多汁，種子細小，又稱南美假櫻桃（Cherry tree，Panama cherry），由于具有牛奶味，在德宏州稱為牛奶果。目前，文定果營養成分的分析還處于空白，由于其風味獨特，深受當地人喜愛，測定其營養成分具有重要意義。

以德宏州3個地區（芒市、盈江、瑞麗）的文定果作為樣品，測定文定果中的可滴定酸、還原糖、VC、總酚、類黃酮、可溶性蛋白、可溶性固形物含量，以及DPPH自由基清除能力和羥基自由基清除能力，分析3個地區的文定果營養成分及抗氧化能力。

1 材料與方法

1.1 材料

文定果；濃鹽酸、碘化鉀、淀粉、碘酸鉀、甲醇氫氧化鈉、硫酸銅、酒石酸鉀鈉、次甲基藍、葡萄糖標準液、酚酞、乙醇、鹽酸-甲醇溶液、DPPH溶液、標準蛋白質、水楊酸、VC、過氧化氫；紫外可見分光光度計、水浴鍋、移液管、研缽、酒精燈、計算機、電子天平、滴定管、容量瓶、玻璃珠、漏斗、刻度試管、燒杯、濾紙、鐵架臺、離心機。

1.2 試驗方法

分別采集德宏州3個不同地區的樣品（芒市、盈江、瑞麗）進行營養成分的測定，并且需重復3次，分別對可滴定酸、還原糖、總酚、類黃酮、可溶性蛋白、可溶性固形物、VC和清除DPPH自由基能力、清除羥基能力進行測定。

1.2.1 可滴定酸的測定

采用酸堿中和法測定，依次進行提取、測定和計算[2]。

1.2.2 VC含量的測定

采用碘酸鉀溶液滴定法，按照順序依次進行提取、滴定和計算[3]。

1.2.3 總酚、類黃酮含量的測定

總酚含量的測定采用紫外比色法，制作標準曲線[4]。然后依次進行提取樣品、測定及計算，波長280 nm處表示總酚含量。類黃酮的測定采用紫外比色法，制作標準曲線[5]，然后進行提取、測定即計算，選擇波長325 nm處表示類黃酮含量。

1.2.4 還原糖含量的測定

還原糖含量的測定采用斐林試劑法[6]依次進行樣品的提取、預測、測定和計算。

1.2.5 可溶性蛋白含量的測定

可溶性蛋白含量的測定采用了紫外吸收法，制作標準曲線[7]。按照順序依次進行樣品液的提取、測定和計算。

1.2.6 可溶性固形物含量的測定

可溶性固形物含量的測定是采用手持式折光儀測定，包括樣品的制備、調零、測定和讀數[8]。

1.2.7 清除DPPH自由基能力測定[9]

取樣品提取液配置成不同質量濃度梯度的待測樣品液（2，4，6，8，10 mL），在2 mL 0.2 mg/mL的DPPH自由基溶液中加入2 mL待測樣品溶液，搖勻后靜置30 min，用無水乙醇做對照，于波長515 nm處測定其吸光度Ai；在2 mL 0.2 mg/mL的DPPH自由基溶液中加入2 mL無水乙醇混勻后測定吸光度A0；并測定2 mL待測樣品液與2 mL無水乙醇混合液的吸光度Aj。同時，以VC代替果汁作為陽性對照，重復3次，分別取平均值。然后按照公式計算DPPH自由基清除率，公式為：

2 結果與分析

2.1 德宏州3個地區文定果營養成分差異分析

3個地區文定果營養成分見表1。

表1 3個地區文定果營養成分

由表1可知，芒市、盈江、瑞麗3個地區文定果營養成分存在明顯差異。芒市文定果可溶性固形物為11%，明顯高于其他2個地區；總酚含量為3.97%，明顯高于其他2個地區；類黃酮含量3.33%，明顯高于其他2個地區。瑞麗文定果VC含量1.584 mg/100 g，明顯高于其他2個地區；還原糖含量19.67%，明顯高于其他2個地區；可溶性蛋白含量2.9%，明顯高于其他2個地區。總的來說，芒市、盈江、瑞麗的不同地區文定果所含的營養成分不相同，芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、總酚及黃酮含量相對較高，瑞麗文定果VC、還原糖、可溶性蛋白含量相對較高。

2.2 德宏州3個地區清除DPPH自由基能力差異比較

3個地區清除DPPH自由基能力見圖1。

圖1 3個地區清除DPPH自由基能力

以VC作為對照，由圖1可知，VC的DPPH自由基清除率隨果汁質量濃度的變化較小，文定果的DPPH自由基清除率隨果汁質量濃度增大而增大，芒市和瑞麗的文定果DPPH自由基清除率與果汁質量濃度呈現正比關系，芒市的文定果DPPH自由基清除率比瑞麗和盈江的DPPH自由基清除率相對較高，說明芒市文定果的抗氧化能力較強。從表1的營養成分分析中也可以看出，芒市文定果的總酚和黃酮含量明顯高于其他地區，說明芒市文定果的抗氧化能力要強于其他地區。

3 結論

芒市文定果可滴定酸、可溶性固形物、總酚及黃酮含量相對較高，瑞麗文定果還原糖、VC和可溶性蛋白含量相對較高。文定果的DPPH自由基清除率隨果汁質量濃度增大而增大，芒市文定果DPPH自由基清除能力相對較強。總酚和黃酮具有抗氧化作用，芒市文定果的總酚、黃酮含量相對較高，DPPH自由基清除能力相對較強，說明芒市文定果抗氧化能力較強。