全球視野 共話(huà)果酒
——果酒會(huì)專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)集錦

第五屆中國(guó)果酒科技峰會(huì)以“全球視野 共話(huà)未來(lái)”為主題，旨在用國(guó)際化視野，謀劃果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。主題演講后，來(lái)自歐洲、亞洲等國(guó)家的果酒專(zhuān)家與國(guó)內(nèi)企業(yè)、學(xué)者展開(kāi)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的圓桌論壇，果酒提質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)、果酒營(yíng)養(yǎng)與健康、果酒品牌與文化、果酒技術(shù)人才、果酒走出去、人工智能與果酒……這些關(guān)乎果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話(huà)題，成了參會(huì)中外專(zhuān)家們關(guān)注的焦點(diǎn)。

楊經(jīng)學(xué) 中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心地方科技工作處

果酒產(chǎn)業(yè)有多重特征，不僅屬于農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)，還屬于特色產(chǎn)業(yè)，帶有鮮明的地域性特色，小眾，但高端。同時(shí)，也是大健康產(chǎn)業(yè)，種類(lèi)豐富，是富含水果營(yíng)養(yǎng)成份的健康飲品。中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心作為果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟指導(dǎo)單位，參與并見(jiàn)證了果酒聯(lián)盟的發(fā)展，并聯(lián)合相關(guān)企業(yè)組織開(kāi)展了發(fā)酵型果酒通用技術(shù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。作為《中國(guó)農(nóng)村科技》雜志的主辦單位，中國(guó)農(nóng)村技術(shù)開(kāi)發(fā)中心會(huì)繼續(xù)關(guān)注和支持果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的發(fā)展，利用林業(yè)資源、智能農(nóng)機(jī)、農(nóng)產(chǎn)品加工等重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng)的專(zhuān)家資源和技術(shù)成果，支撐果酒聯(lián)盟的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念和體制機(jī)制、商業(yè)模式等全方位、多層次、寬領(lǐng)域創(chuàng)新，推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村綠色發(fā)展，謀求最佳質(zhì)量效益。

李華 西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟首席專(zhuān)家

中國(guó)水果品種豐富、品類(lèi)眾多，從技術(shù)的角度，無(wú)法做到統(tǒng)一和專(zhuān)業(yè)，所以不適合開(kāi)設(shè)學(xué)科。在培養(yǎng)人才方面，需要從土地到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)考慮，可以借鑒葡萄酒的人才培養(yǎng)模式。針對(duì)各個(gè)區(qū)域的特色水果，也可以進(jìn)行職業(yè)教育和科學(xué)技術(shù)的推廣。

趙宏友 中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)

果酒聯(lián)盟經(jīng)過(guò)了五年的發(fā)展，已經(jīng)匯聚了百余家果酒企業(yè)和五十多位果酒專(zhuān)家，形成了一批具有規(guī)模和實(shí)力的果酒企業(yè)。除此之外，聯(lián)盟還推動(dòng)了品牌計(jì)劃，進(jìn)行了果酒企業(yè)的認(rèn)證，起草中國(guó)果酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)際同行進(jìn)行了有效的、友好的交流。許多企業(yè)經(jīng)過(guò)和聯(lián)盟果酒專(zhuān)家的交流已經(jīng)提高了果酒的制作水平，有很多經(jīng)過(guò)溝通在營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略上獲得了寶貴的經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)果酒迎來(lái)了最好的發(fā)展時(shí)代，百花齊放、百酒爭(zhēng)鳴。果酒聯(lián)盟將繼續(xù)打造果酒的高地，認(rèn)真耕耘中國(guó)果酒的沃土。

呂仁成 韓國(guó)果酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

韓國(guó)為了發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)，正在進(jìn)行各方面的努力。一是果酒生產(chǎn)商們利用多種水果釀造果酒，努力研究新的生產(chǎn)方式，如將果酒與葡萄酒混合等。二是為市場(chǎng)發(fā)展多樣化做努力。在釀酒基地設(shè)立餐飲、娛樂(lè)等區(qū)域，舉辦相關(guān)的演藝活動(dòng)吸引游人參觀(guān)。游人可以通過(guò)參觀(guān)了解韓國(guó)紅酒的歷史，生產(chǎn)商也同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品的展示和直接銷(xiāo)售。三是成立果酒研究所，主要對(duì)原材料、釀造的技術(shù)以及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)行相關(guān)的研究。也為果酒生產(chǎn)者設(shè)立了學(xué)習(xí)交流的空間。

伊萬(wàn)·薩拉蒙 斯洛伐克普雷紹夫大學(xué)生態(tài)學(xué)系教授

杜松子果是世界第一大烈酒，近年來(lái)斯洛伐克的杜松子果價(jià)格持續(xù)上漲，基于它的生長(zhǎng)特性，從其他國(guó)家進(jìn)口又比較難，這給企業(yè)帶來(lái)很大壓力，目前，政府部門(mén)投入大量資金來(lái)培養(yǎng)種植杜松子果的專(zhuān)業(yè)人才。希望在不久之后，中國(guó)可以成為我們的貿(mào)易伙伴，而我，將推進(jìn)這一出口事業(yè)的發(fā)展。

劉子賢 陜西府谷縣聚金農(nóng)邦產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司董事長(zhǎng)

海紅果是我國(guó)獨(dú)有果品資源，含鈣量高，有“果中鈣王”之稱(chēng)，目前，海紅果酒的釀造工藝和設(shè)備有一些是借鑒葡萄酒，這些年我們也探索了一些改良方法。摸索出一套適合海紅果釀造的工藝。目前，海紅果酒釀造技術(shù)已經(jīng)取得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)。

朱濟(jì)義 國(guó)家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心原主任

果酒地方色彩濃厚，分布和制作不像葡萄酒那么廣泛，目前還屬于發(fā)展的初級(jí)階段，近兩年果酒聯(lián)盟正在起草標(biāo)準(zhǔn)，這將給果酒質(zhì)量提升帶來(lái)重要意義。加強(qiáng)果酒個(gè)性化研究，規(guī)范果酒的生產(chǎn)秩序，果酒才能走的更遠(yuǎn)。

李里夫 《日本果酒》雜志主編

日本蘋(píng)果汁的生產(chǎn)已經(jīng)有五六十年的歷史，但蘋(píng)果酒的研究和銷(xiāo)售僅有三年，現(xiàn)在的日本市場(chǎng)上，蘋(píng)果酒的占有率只有1%，過(guò)去兩年半蘋(píng)果酒以80%的速度飛速增長(zhǎng)。我認(rèn)為蘋(píng)果酒面臨最大的挑戰(zhàn)是消費(fèi)者對(duì)它的熟知度不高。我們應(yīng)多推廣，讓更多的人知道了解、認(rèn)識(shí)蘋(píng)果酒。

王祖明 中國(guó)酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)葡萄酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)

果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展要注重原料和技術(shù)，但是從國(guó)產(chǎn)的果酒來(lái)看，恰恰是果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的短板，因?yàn)椴⒉皇撬性隙歼m合加工或者做酒進(jìn)口酒對(duì)國(guó)產(chǎn)酒有一定的沖擊，但幫助更大，有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有今天的果酒。市場(chǎng)要注重品牌的推廣，把消費(fèi)者服務(wù)放到果酒廠(chǎng)整體的規(guī)劃里面去，這樣的發(fā)展才是全方位的。產(chǎn)品個(gè)性是果酒核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品品質(zhì)是果酒的基礎(chǔ)，消費(fèi)者和市場(chǎng)的認(rèn)可是產(chǎn)品的歸宿，聯(lián)盟和企業(yè)要架好這之間的橋梁。

范勇 貴州凱緣春酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)

貴州有極好的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，麻江藍(lán)莓是當(dāng)?shù)毓频闹匾劳性?，借助科研機(jī)構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)等重要的科技載體，不僅帶動(dòng)了地方產(chǎn)能，還產(chǎn)生了極好的經(jīng)濟(jì)效益，產(chǎn)業(yè)脫貧的作用逐年顯現(xiàn)。做果酒需要情懷，也要堅(jiān)持原材料好，堅(jiān)持原生態(tài)。

楊德升 云南喝對(duì)酒酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)

一定要用國(guó)際化的視野去發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)。從產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的角度，短期長(zhǎng)期如何去做，如何去結(jié)合，這是每一家企業(yè)必須要思考的問(wèn)題，短期能夠生存發(fā)展，長(zhǎng)期能夠做出品牌走向世界，這是戰(zhàn)略的問(wèn)題。當(dāng)下影響果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重要的一點(diǎn)就是工藝，不同的水果種類(lèi)應(yīng)該采取不同的工藝。果酒產(chǎn)業(yè)的人才體系和人才培養(yǎng)，目前還沒(méi)有形成趨勢(shì)，這需要科研院所在人才培養(yǎng)方面發(fā)揮作用。除此之外，果酒的發(fā)展還必須秉承中國(guó)的文化才更有推廣力度。堅(jiān)持走中國(guó)特色水果果酒之路，中國(guó)果酒的星火一定會(huì)燎原。當(dāng)下消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)、政策環(huán)境利好、科研團(tuán)隊(duì)更多地投入使果酒行業(yè)迎來(lái)最好的發(fā)展環(huán)境。

李明 山東黑尚莓營(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司總經(jīng)理、深圳飛人谷營(yíng)銷(xiāo)策劃有限公司總經(jīng)理

目前果酒在整個(gè)酒類(lèi)行業(yè)的發(fā)展還處于初級(jí)階段，范圍很小。果酒企業(yè)，更應(yīng)該關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)而不是銷(xiāo)量。近幾十年，企業(yè)都熱衷于研究自己的商業(yè)模式，在產(chǎn)品研發(fā)方面，應(yīng)該考慮不要過(guò)度去迎合消費(fèi)者的需求，要充分發(fā)揮企業(yè)對(duì)行業(yè)的引領(lǐng)作用。強(qiáng)化產(chǎn)品聚焦品牌，果酒一定會(huì)成為酒類(lèi)行業(yè)新的增長(zhǎng)極。